Du coup, comment réalise-t-on un Chtiramisu ?

C’est une recette très simple à réaliser avec seulement quelques ingrédients de base : du Mascarpone, des œufs, du sucre, du café, de l’Amaretto (facultatif) [alcool de 25° à base d’amandes] des biscuits à tremper (ici nous allons utiliser des spéculoos mais pour la version traditionnelle c’est des biscuits à la génoise). Et oui, dans un véritable tiramisu il n’y a absolument pas de gélatine ! Ce n’est pas nécessaire… Après une nuit au réfrigérateur il tiendra très bien tout seul comme un grand sans de la gélatine qui alourdirait utilement un dessert qui doit être onctueux et aéré.

L’étape la plus longue dans un Tiramisu, c’est la réalisation de la génoise. Ici, nous allons utiliser, comme vous l’avez certainement compris rapidement, des spéculoos par contre nous n’allons pas les réaliser nous même mais utiliser ceux que nous retrouvons avec tout bon café… les Spéculoos Lotus que vous pouvez trouver assez facilement dans toutes les grandes surfaces.

L’étape la plus délicate (la seule d’ailleurs) c’est de monter des blancs en neige bien fermes, pour cela il est très important de prendre des blancs d’œufs à température ambiante avec des ustensiles parfaitement propres. Commencez à fouettez lentement avec un pincée de sel puis accélérez le mouvement au fur et à mesure. Notre conseil est donc de ne pas se précipiter dans le montage de vos blancs en neige pour être certain qu’ils soient bien fermes !