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La véritable recette des pâtes à la carbonara Italiennes

Aujourd’hui, je ne vais pas vous faire la recette « à la française » avec de la crème fraîche… Non pas parce que je n’aime pas ça mais simplement parce que ce n’est pas la vraie recette des pâtes à la carbonara. Je vais vous faire (re)découvrir la véritable recette des Pâtes à la Carbonara italiennes ! Des pâtes crémeuses mais sans crème ! Car nous obtiendrons ce côté gourmand avec l’émulsion des œufs avec le parmesan et l’amidon contenu dans l’eau de cuisson. C’est une recette très simples à réaliser, vous pouvez l’adapter en fonction de vos goûts (Pecorino ou parmesan (mois fort) ?) ou en fonction de ce que vous arrivez à trouver dans votre magasin (Guanciale ou gros morceaux de lard / lardons ?)

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Pourquoi devriez-vous essayer la recette des véritables pâtes à la carbonara Italiennes ?

N’hésitez pas à découvrir ma recette traditionnelles des pâtes à la carbonara ! Une recette simple à réaliser et qui ne nécessite que quelques ingrédients de base… Un plat rapide et facile à préparer même n semaine. Vous obtiendrez des pâtes avec une sauce crémeuse et savoureuse à base d’œufs, de fromage et de guanciale. En résumé, un plat délicieux et réconfortant, qui plaira à toute la famille !

Toutes les réponses à vos questions et même plus !

C’est quoi le Guanciale ?

Le guanciale est une spécialité culinaire italienne qu’on retrouve beaucoup dans la cuisine romaine. C’est une charcuterie élaborée à partir de la joue de porc, salée et assaisonnée avec des épices et des aromates. Ensuite, le guanciale est séché pendant plusieurs semaines, avant d’être tranché et utilisé.

C’est quoi le Pecorino ?

Le pecorino est un fromage italien à base de lait de brebis, qui est utilisé dans de nombreuses recettes de la cuisine italienne. Il est produit dans différentes régions d’Italie, notamment en Sardaigne, en Toscane et en Ombrie, et sa saveur peut varier en fonction de la durée de l’affinage. Le pecorino peut être dégusté en tranches fines ou râpé sur des pâtes, des pizzas ou des salades, et est souvent utilisé dans des plats traditionnels tels que les pâtes alla gricia, les pâtes à la carbonara et les saltimbocca alla romana.

Quelle est la différence entre le Pecorino et le Parmesan ?

Le pecorino et le parmesan sont deux fromages italiens populaires, mais ils ont des différences importantes. Tout d’abord, le pecorino est fabriqué à partir de lait de brebis, tandis que le parmesan est fabriqué à partir de lait de vache. Ensuite, le pecorino a une saveur plus forte et plus piquante que le parmesan, qui est plus doux et plus fruité. Enfin, le pecorino est souvent utilisé dans des plats de pâtes italiennes comme les pâtes à la carbonara, tandis que le parmesan est souvent utilisé comme ingrédient dans des plats de pâtes ou comme fromage de table.

En lien avec cette recette de pâtes à la carbonara ?

L’histoire de la recette

Les pâtes à la carbonara sont devenues populaires après la seconde guerre mondiale, grâces aux soldats américains qui furent séduits par sa simplicité et son goût savoureux. Ces soldats ont emporté cette recette de pâtes carbonara avec eux aux États-Unis, où elle est devenue rapidement très populaire.

Cependant, l’origine est beaucoup plus ancienne. La recette trouve ses origines dans les montagnes des Apennins. Les bergers utilisaient des ingrédients simples et facilement transportables lors de leurs longues transhumances et en particulier des œufs, du fromage pecorino, du lard et bien sûr du poivre. D’ailleurs le terme « Carbonara » vient de « Carbo » qui fait référence à la couleur noire du poivre.

pâtes à la carbonara
Pâtes à la carbonara

Quelques astuces pour vous aider

Pour vous aider à réaliser cette recette en toute simplicité, voici mes quelques conseils :

  • Grillez votre Guanciale (ou lardons) très lentement pour qu’ils conservent toute leur saveur
  • Ne jetez pas vos blancs d’œuf ! Regardez nos recettes à base de blancs
  • N’oubliez pas le petit tour de poivre frais sur le dessus

Et si vous souhaitez continuer à visiter mon blog, ci-dessous quelques idées qui pourraient vous plaire !

J’aime pouvoir vous faire découvrir, toujours plus, de nouvelles recettes et je pense que celles-ci pourraient vous faire particulièrement plaisir :

Comment réaliser la véritable recette des pâtes à la carbonara Italiennes ?

Maintenant que je vous ai donné tous mes conseils (et l’eau à la bouche…), vous trouverez ci-dessous la recette détaillée pas-à-pas pour la réaliser à la perfection !

Carbonara

La véritable recette des pates à la carbonara Italienne

De vraies pates carbonara comme en Italie sans crème fraiche !
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Tags : Italie – Parmesan – Pates
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 3 minutes
Temps total 13 minutes
Type de plat Pates, Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 300 kcal

Ingrédients  

  • 400 gr. Pates Linguine
  • 4 Jaune(s) d'oeuf
  • 150 gr. Guanciale Possible de remplacer par : Joue de Porc, Pancetta ou encore (mais à éviter) Lardons
  • 150 gr. Pecorino Possible de remplacer par : Parmesan ou ½ Parmesan et ½ Pecorino
  • Poivre au moulin
  • Sel

Instructions 

Préparation du Guanciale ou ce qui le remplace

  • Découpez de gros (1 cm3 )dés et faites les revenir à feu doux pour qu'ils conservent tout leur goût lors de la cuisson.

Préparation des pates

  • Dans une grande casserole bouillante, faites cuire vos pates

Préparation de la sauce

  • Cassez les oeufs et déposez les jaunes dans le saladier
    Réservez les blancs pour des meringues, la recette est disponible en bas de l'article)
  • Rajoutez le Pecorino (ou parmesan en fonction de ce que vous avez acheté) et battez le mélange avec votre fouet
  • Quand les pâtes sont cuites, rajoutez une louche d'eau de cuisson dans votre mélange œufs / percorino en battant rapidement

Le montage du plat

  • Egouttez vos pates, et les remettre dans la casserole
  • Versez la préparation à base d'œufs/fromage sur vos pâtes et mélangez pour bien enrober l'ensemble des pâtes
  • Déposez les pâtes dans des assiettes, rajoutez les morceaux de Guanciale grillé et un tour (ou deux…) du moulin à poivre.

Dégustez !

    Notes

    • Pour la décoration, vous pouvez :
      • Rajouter une tuile de parmesan
      • Rajouter un jaune d’oeuf (sans la coquille car ce n’est pas très hygiénique…)

    Nutrition

    Calories: 300kcal
    Mots-ClésItalie, Parmesan, Pates
    Vous avez aimé ? Ne ratez aucune de mes recettesSuivez-moi sur @InspirationsCuisine ou taguez #inspirationscuisine!

    Sébastien

    Épicurien & passionné par la cuisine, je souhaite partager des recettes familiales et/ou festives, simples à réaliser à la maison & surtout avec des produits du quotidien.

    6 Commentaires

    1. Romain

      5 stars
      SUper bon!

      Réponse
      • Sébastien

        Merci de votre retour 🙂

        Réponse
    2. Pasta Mia

      Coucou, super ! j’ai vu aussi dans cette recette ******* qu’il fallait démarrer la cuisson de la pancetta à froid et à sec.

      Réponse
      • Sébastien

        Merci pour votre commentaire

        Réponse
    3. Isabelle

      5 stars
      Recette testée et approuvée par l’ado de 15ans et le grand père de 86. Intégrée dans le carnet de recette à refaire.

      Réponse
      • Sébastien

        Merci beaucoup pour votre retour 🙂

        Réponse

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