• Chauffez les ¾ du lait avec le beurre et la vanille (fendue & gratée)
• Montez le lait à 84°c
• Pendant ce temps, mélangez le reste des ingrédients
• Une fois le lait à température, le rajouter à la préparation et mélangez jusqu'à refroidissement
• Réservez pendant 24h dans une bouteille (attention, ça peut dégazer et déformer la bouteille)
• Le lendemain, faites revenir à température ambiante avant de cuire

Cuisson

• Ne pas beurre ou fariner les moules
• Mini cannelés : Enfournez à 240°c, baissez tout de suite le four à 180°c pendant 50 min
• Grands Cannelés : Enfournez à 280°c pendant 6 minutes puis 54 minutes à 180°c