• Préchauffez votre four à 210°c

Purée de patates douces

• Epluchez les patates douces et les couper grossièrement
  750 gr. Patates douces
  
• Dans une casserole d'eau bouillante salée, laissez cuire vos patates douces pendant 10 minutes (prolonger si elles ne s'écrasent pas facilement)
  
• Egouttez les, et mettez les dans un saladier avec le beurre, la crème et le sel et pressez-les avec un presse purée
  15 cl. Crème Fraiche épaisse, 15 gr. Beurre, 3 pincées Sel
  

Préparation du canard

• Passez vos cuisses de canard dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour enlever tout le gras (et que ça soit plus digeste)
  4-5 Cuisses de canard
  
• Emiettez les cuisses en prenant soin d'enlever la peau et les os
  
• Ciselez les échalottes, faites les revenir avec l'émietté de cuisse de canard et l'ail pendant 5 minutes
  2 échalote(s), 1 gousse Ail

La cuisson

• Assemblez votre gratin avec une couche d'émietté de cuisses de canard, une couche de purée de patates douces et parsemez de chapelure
  4 c. à soupe Chapelure
• Mettre au four pendant 15-20 minutes