Dans un saladier, rajoutez la farine avec le sel et le beurre pommade (à température ambiante).
Pétrissez à la main, rajoutez la fleur d'oranger et continuez à pétrir jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple et homogène. Vous pouvez rajouter un peu d'eau au fur et à mesure si besoin. (en général, il faudra pétrir au moins 5 minutes)
Laissez votre pâte de détendre au frigo pendant 30 minutes minimum
Préparation de la farce
Mélangez la poudre d'amandes avec le beurre pommade
Rajoutez le sucre et mélangez
Rajoutez la fleur d'oranger et mélangez
Rajoutez la cannelle et mélangez
Montage
Etalez votre pâte (épaisseur 2 millimètres maximum) et découpez la avec un emporte pièce rond (ou un verre)
Mettre une cuillère à café de farce
Replier et pincer bien les bords pour que la farce ne sorte pas à la cuisson