Versez le sucre dans votre saladier et rajoutez-y les œufs puis battez-les pour les blanchir
Rajoutez la farine et les amandes puis malaxez à la main (ou au robot avec la feuille) jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos doigtsAstuce : si après 5 minutes la pâte colle toujours, rajoutez 1 cuillère à soupe de farine
Formez un boudin et déposez-le sur du papier cuisson (ou silpat) en l'aplatissant légèrement
La dorure
Avec un pinceau, badigeonnez généreusement de jaune d'œuf et saupoudrez de sucre en poudre
La cuisson
Enfournez pendant 30 minutes à 200°c
Dès que c'est cuit, sortez le Cantucci du four
Coupez-les en tranche de 1 cm environ quand ça vient de sortir du four
Vous pouvez les remettre à sécher (sur la tranche) 5 minutes au four.