Velouté de cosses de petits pois à la menthe avec sa ricotta et sa poitrine fumée
Aux beaux jours, il est toujours agréable de redécouvrir des veloutés originaux avec leur touche de fraicheur. Nous vous partageons donc la recette du velouté de cosses de petits pois avec ricotta et poitrine fumée.
Tags : Petit-pois - Poitrine - Ricotta - Velouté
Equipement
Ingrédients
Pour le velouté
- 1 kg. Petits pois frais
- 1 Oignon(s)
- 3 Branche Menthe
- 1 Litre Bouillon de volaille
- 10 cl. Crème Fraiche entière
Pour l'accompagnement
- 250 gr. Ricotta
- 4 Tranches Poitrine Fumée
Instructions
Préparation des petits pois
- Écossez vos petits pois1 kg. Petits pois frais
- Rincez vos cosses de petits pois (dans plusieurs bains différents) et vos petits pois
- Séparez les cosses en prenant soin de retirer les fils des jointures puis coupez les extrémités.
- Lavez les petits pois, puis réservez-en un tiers des plus petits pour la garniture.
Préparation du velouté
- Dans votre bouillon, rajoutez l'oignon grossièrement coupé, les cosses et la menthe3 Branche Menthe, 1 Litre Bouillon de volaille, 1 Oignon(s)
- Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes
- Rajoutez les ⅔ des petits pois et continuez la cuisson pendant 8 minutes
- Mixez le tout puis passez le tout à la passoire pour enlever les peaux, filaments, etc.
- Remettez sur le feu en rajoutant la crème pendant 5 minutes10 cl. Crème Fraiche entière
Montage
- Faites revenir vos tranches de poitrine fumée à feu moyen4 Tranches Poitrine Fumée
- Déposez dans l'assiette une grosse cuillère de ricotta, des petits pois crus (ou ébouillantés pendant 15 minutes si vous préférez) et des morceaux de poitrine fumée grillée250 gr. Ricotta
Nutrition
Calories: 177kcal
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