Recette de la purée de Joël Robuchon
Quand le Chef le plus étoilé au monde (32 étoiles au Michelin) démocratise un repas de cantine ça donne quoi ? C'est ce que nous vous proposons de découvrir avec la recette de la purée de Joël Robuchon !
Tags : Pomme de Terre - Purée
Ingrédients
- 1 kg Pomme de terre Type : Ratte du touquet
- 10 gr. Sel par litre d'eau
- 20 cl Lait entier
- 250 gr. Beurre
Instructions
Cuisson des pommes de terre
- Lavez les pommes de terre1 kg Pomme de terre
- Mettez les dans une casserole en recouvrant d'eau (2 cm au dessus des pommes de terre) et salez l'eau (10 gr. de sel par litre)10 gr. Sel
- Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'un couteau puisse les transpercer facilement (environ 20 minutes)
- Egouttez-les, epluchez-les quand elles sont encore tièdes et passez-les au moulin à légumes
Préparation de la purée
- Dans une casserole, faites bouillir le lait20 cl Lait entier
- Dans une autre casserole, à feu doux, déposez-y votre pulpe de pommes de terre à feu doux (ça permettra de la sécher) et rajoutez le beurre froid en petits morceaux en mélangeant rapidement à l'aide de votre spatule en bois pour que ça n'accroche pas250 gr. Beurre
- Rajoutez le lait au fur et à mesure puis quand la purée devient plus souple finissait la au fouet
Finition
- Repassez votre purée au tamis et il ne reste plus qu'à déguster !
Nutrition
Calories: 687kcal
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