Coupez grossièrement votre viande de porc et de veau
300 gr. Porc, 300 gr. Sauté de veau
Détrempez votre pain (ou chapelure) dans le lait
40 gr. Pain rassis, 2 c. à soupe Lait
Passez la viande, le pain, les échalotes et l'ail (après avoir enlevé le germe) dans votre hachoir.Astuce : finissez par le pain pour "nettoyer" le hachoir
2 échalote(s), 1 gousse Ail
Rajoutez les œufs, l'armagnac, les aromates (sel, poivre, persil ciselé) et malaxez à la main
2 Œuf(s), 2 c. à soupe Armagnac, 8 gr. Sel, 2 pincées Poivre, ½ Botte Persil
Montage de la terrine
Déposez les tranches de lard sur le côté de la terrine, et remplissez la avec la moitié de votre farce. Rajoutez les escalopes de poulet, et remplissez avec le reste de votre farce.
1 Escalope de poulet, 4 Tranches Lard
Tassez bien votre farce, mélangez le ketchup et la moutarde et recouvrez votre pain de viande avec ce mélange
2 c. à soupe Ketchup, 1 c. à soupe Moutarde
Cuisson
Préchauffez votre four à 150°c et mettez de l'eau chaude dans votre bain-marie
Cuire à 150°c pendant 1h15 à 1h30 (80°c à cœur) recouvert d'une feuille d'aluminium
Laissez reposer au réfrigérateur et n'hésitez pas à patienter car c'est encore meilleure 2-3 jours après.