Sauce Bolognaise italienne (ragù alla bolognese)
Découvrez la recette de la vraie Sauce Bolognaise italienne (ragù alla bolognese), une sauce lentement mijotée à feu doux concentrée en saveurs
Niveau de difficulté : Facile
Tags : Ail - Branche de céleri - Carottes - chair à saucisse - Echalote - Oignons - pancetta - Tomates - Viande hachée - vin rouge
Equipement
Ingrédients
Sauce à la bolognaise - Ragù alla bolognese
- 600 gr. Viande haché de bœuf
- 200 gr. Chair à saucisse de Porc (ou échine de porc hachée)
- 50 gr. Pancetta (ou poitrine fumée)
- 700 gr. Pulpe de tomates
- 1 Carotte(s)
- 2 Gousses d' Ail
- 2 Branches de Céleri
- 1 Oignon Jaune
- 1 échalote(s)
- 25 cl Vin Rouge
- Huile d'Olive
Instructions
Préparation
- Faites une brunoise avec carotte, oignon et échalote (ils doivent être hachés le plus finement possible)1 Oignon Jaune, 1 échalote(s), 1 Carotte(s)
Cuisson
- Faites les revenir dans votre cocotte en fonte avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutesHuile d'Olive
- Ajoutez la pancetta (ou poitrine) fumée coupée finement en petits dés également, et faites revenir pendant 5 minutes50 gr. Pancetta
- Ajoutez la viande hachée et la chair à saucisse et faites revenir pendant environ 10 minutes600 gr. Viande haché de bœuf, 200 gr. Chair à saucisse de Porc
- Déglacez au vin rouge et laissez réduire25 cl Vin Rouge
- Rajoutez la pulpe de tomate, l'ail haché, les branches de céleri coupées grossièrement700 gr. Pulpe de tomates, 2 Gousses d' Ail, 2 Branches de Céleri
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures environ (juste des tous petits bouillons, pas plus...). Cette étape permettra à l'eau de s'évaporer et donc avoir une sauce bolognaise moelleuse et concentrée en saveurs.
- A la fin de cuisson, enlevez les morceaux de branches de céléri
Notes
N'hésitez pas à rajouter des feuilles de basilic ciselées juste avant de servir
Nutrition
Portion: 100gr.Calories: 145kcal
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