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osso bucco à la milanaise

Osso buco à la milanaise

Découvrez notre recette de l'osso buco de veau à la Milanaise, la recette parfaite pour obtenir une viande confite avec une sauce pleine de saveurs
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Niveau de difficulté : Facile
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Tags : Beurre - Bouillon de légumes - Farine - Huile d'olive - Tomates - Veau - Vin blanc
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Type de plat Mijoté
Cuisine Cuisine Italienne, Milanaise
Portions 4 personnes
Calories 102 kcal

Ingrédients  

  • 4 Tranches de Jarret de veau (environ 3 cm d'épaisseur)
  • 400 gr. Pulpe de tomates (ou tomates fraiches en Eté)
  • 50 gr. Beurre
  • 25 cl. Vin Blanc
  • 25 cl. Bouillon de Veau
  • 100 gr. Lard
  • 1 Oignon(s)
  • 1 Branche(s) de Céleri
  • 2 Carotte(s)
  • Farine
  • 1 filet Huile d'olive

Instructions 

Préparation

  • Farinez vos morceaux de Jarret
    Farine
  • Emincez vos oignons et votre branche de céleri, coupez vos carottes en rondelles

Cuisson

  • Dans votre cocotte en fonte, colorez votre émincé oignons, rondelles carottes et brunoise de céleri avec un filet d'huile d'olive.
    1 Oignon(s), 2 Carotte(s), 1 filet Huile d'olive, 1 Branche(s) de Céleri
  • Dans une poêle, faites revenir vos tranches de jarret de veau dans une poêle avec du beurre à feu vif pour les colorer de chaque côté (environ 5 minutes de chaque côté)
    50 gr. Beurre, 4 Tranches de Jarret de veau
  • Déposez les tranches de jarret dans votre cocotte avec vos légumes
  • Enlevez la graisse de votre poêle puis déglacez au vin blanc et versez le jus obtenu dans votre cocotte en fonte.
    25 cl. Vin Blanc
  • Versez la pulpe de tomate, le bouillon de veau, et les morceaux de lard.
    400 gr. Pulpe de tomates, 25 cl. Bouillon de Veau, 100 gr. Lard
  • Faites mijoter à feu doux pendant environ 1h30

Le lendemain (facultatif mais tellement meilleur...)

  • Laissez reposer votre préparation toute la nuit au réfrigérateur
  • Réchauffez pendant 30 minutes à feu doux avant de servir avec du riz, pâtes ou même du risotto pour les plus gourmands.

Nutrition

Portion: 100gr.Calories: 102kcal
Mots-ClésBeurre, Bouillon de légumes, Farine, Huile d'olive, Tomates, Veau, Vin blanc
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