Florentins au chocolat
Florentins au chocolat : de délicieux petites bouchées dorées et croustillantes au bon goût de chocolat pour accompagner votre café
Niveau de difficulté : Facile
Tags : Amandes effilées - Chocolat - Crème fleurette - Miel - Sucre
Equipement
Ingrédients
Florentins
- 130 gr. Sucre en poudre
- 70 gr. Miel
- 70 gr. Crème fleurette
- 150 gr. Amandes effilées
Décoration
- 150 gr. Chocolat noir dessert
- 1,5 gr Mycryo
Instructions
Préparation des florentins
- Préchauffez votre four
170 °C - Déposez dans votre casserole le sucre en poudre, le miel et la crème fleurette. Faites chauffer à feu doux puis monter progressivement la puissance de votre feu. Arrêtez la cuisson dès que le caramel atteint 118°c130 gr. Sucre en poudre, 70 gr. Miel, 70 gr. Crème fleurette
- Versez vos amandes effilées dans votre caramel et mélangez150 gr. Amandes effilées
- Répartissez immédiatement votre mélange dans des moules à tartelettes et enfournez pendant 10 à 12 minutes (jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée)
- Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur pendant quelques minutes pour qu'ils deviennent bien durs.
Préparation de la coque
- Etape la plus délicate... Nous allons tempérer le chocolat en le faisant fondre au bain marie. Pour la première étape, faites fondre votre chocolat pour le monter à une température comprise entre 50 et 55°c150 gr. Chocolat noir dessert
- Sortez-le du bain marie & laissez la température de votre chocolat redescendre à une température de 28 à 29°c
- Repassez-le au bain marie pour remonter à une température de 31° à 32°c avant d'y ajouter le Mycryo.1,5 gr Mycryo
- Sortez vos florentins du réfrigérateur, démoulez-les et répartissez le chocolat dans les moules avant d'y déposer vos florentins "natures"
- Laissez durcir avant de les démouler et les déguster.
Nutrition
Portion: 100gr.Calories: 498kcal
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