Crème brûlée du Chef Philippe Etchebest
Découvrez une recette de crème brûlée onctueuse et croquante pour un délicieux dessert régressif !
Niveau de difficulté : Facile
Tags : Crème fleurette - Jaune d'Oeuf - Lait - Sucre - Vanille
Equipement
Ingrédients
Pour les crèmes
- 6 Jaune(s) d'oeuf
- 500 ml Crème fleurette
- 50 ml Lait
- 75 gr. Sucre en poudre
- 1 Gousse de Vanille
Pour la finition
- 50 gr. Cassonade
Instructions
Préparation
- Préchauffez votre four à
110 °C - Cassez les œufs et séparez vos Jaunes d’œuf
La recette
- Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et les graines de vanille6 Jaune(s) d'oeuf, 1 Gousse de Vanille, 75 gr. Sucre en poudre
- Dès que le mélange a blanchi, versez le lait et la crème et continuez à fouetter pendant quelques minutes pour rendre le mélange homogène.500 ml Crème fleurette, 50 ml Lait
- Versez vos crèmes dans des ramequins
Cuisson
- Laissez cuire pendant environ 1h15 à
110 °C au bain marie pour avoir une cuisson homogène - Laissez refroidir à l'extérieur puis mettez les au réfrigérateur toute une nuit
Finition
- Saupoudrez de cassonade (ou sucre roux) et passez un coup de chalumeau pour obtenir un beau caramel croquant.50 gr. Cassonade
Nutrition
Portion: 100gr.Calories: 300kcal
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