Flan Pâtissier - Philippe Etchebest
Découvrez cette recette régressive du grand Chef Philippe Etchebest : le Flan pâtissier traditionnel à la vanille ! Un goûter réussi à coup sûr !
Niveau de difficulté : Facile
Tags : Crème fleurette - Farine - Flan - Jaune d'Oeuf - Lait - Sucre - Vanille
Equipement
Ingrédients
Appareil à flan
- 8 Jaune(s) d'oeuf
- 100 gr. Sucre en poudre
- 70 gr. Farine
- 70 cl Lait
- 35 cl Crème fleurette
- 1 Gousse de Vanille
Flan
- 1 Pâte Brisée
- 10 gr. Beurre
- 15 gr. Sucre en poudre
Instructions
Préparation de la crème pâtissière
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre8 Jaune(s) d'oeuf, 100 gr. Sucre en poudre
- Rajoutez la farine et mélangez à l'aide de votre fouet70 gr. Farine
- Dans votre casserole, mélangez le lait avec la crème fleurette et la gousse de vanille et portez à ébullition pour infuser les saveurs de vanille. Versez cette préparation sur votre mélange "Jaunes - Sucre - Farine" en mélangeant énergiquement.70 cl Lait, 35 cl Crème fleurette, 1 Gousse de Vanille
- Versez votre préparation dans votre casserole et prolongez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes en fouettant sans s’arrêter.
- Quand vous obtenez une jolie texture, réservez au frais pendant 1 heure en filmant bien au contact.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 200 °C
- Fouettez légèrement votre crème pâtissière pour qu'elle soit moins figée
- Beurrez votre moule et tapissez-le de sucre puis déroulez votre pâte brisée1 Pâte Brisée, 15 gr. Sucre en poudre, 10 gr. Beurre
- Versez votre crème pâtissière et enfournez pendant 35 minutes
Dégustation
- A déguster froid ou tiède
Nutrition
Portion: 100gr.Calories: 306kcal
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