Sur feu moyen, faire revenir une échalotte ciselée dans l'huile d'olive
Rajoutez le riz et commencez à mélanger pour le rendre translucide (si besoin, rajoutez un peu d'huile d'olive)
Quand le riz est translucide, rajoutez le vin, laissez cuire jusqu'à absorption complète du vin par le riz
Rajoutez en 1 fois tout le bouillon
Fermez la cocotte minute
Quand la vapeur commence à sortir, faire cuire 11 minutes
Ouvrir et rajoutez les autres ingrédients au choix (champignons, ciboulette, poulet, etc.)
Refermez et continuez la cuisson 2 minutes
Ouvrez et éteignez le feu
Rajoutez le parmesan
Laissez reposer 10 minutes