Dans votre casserole à feu vif, faites fondre le sucre avec l'eauAstuce de Pierre Hermé : Badigeonnez avec un pinceau les bords de la casserole avec de l'eau claire
Mettez votre thermomètre, quand le mélange Sucre+Eau atteint 110°c, commencez à battre vos blancs en neige
Lorsque le sirop atteint 120°c et que vos blancs sont bien fermes, mettre la vitesse moyenne, et versez le sirop sur le bord de la cuve en un léger filet.
Quand tout le sirop est incorporé, mettez la vitesse maximale le temps que la meringue refroidisse