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VELOUTÉ DE COSSES DE PETITS POIS

Velouté de cosses de petits pois à la menthe avec sa ricotta et sa poitrine fumée

Aux beaux jours, il est toujours agréable de redécouvrir des veloutés originaux avec leur touche de fraicheur. Nous vous partageons donc la recette du velouté de cosses de petits pois avec ricotta et poitrine fumée.
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Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 23 min
Temps total 45 min
Type de plat Velouté
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 177 kcal

Equipement

Ingrédients  

Pour le velouté

  • 1 kg. Petits pois frais
  • 1 Oignon
  • 3 Branche Menthe
  • 1 Litre Bouillon de volaille
  • 10 cl. Crème Fraiche entière

Pour l'accompagnement

  • 250 gr. Ricotta
  • 4 Tranches Poitrine Fumée

Instructions 

Préparation des petits pois

  • Écossez vos petits pois
  • Rincez vos cosses de petits pois (dans plusieurs bains différents) et vos petits pois
  • Séparez les cosses en prenant soin de retirer les fils des jointures puis coupez les extrémités.
  • Lavez les petits pois, puis réservez-en un tiers des plus petits pour la garniture.

Préparation du velouté

  • Dans votre bouillon, rajoutez l'oignon grossièrement coupé, les cosses et la menthe
  • Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes
  • Rajoutez les ⅔ des petits pois et continuez la cuisson pendant 8 minutes
  • Mixez le tout puis passez le tout à la passoire pour enlever les peaux, filaments, etc.
  • Remettez sur le feu en rajoutant la crème pendant 5 minutes

Montage

  • Faites revenir vos tranches de poitrine fumée à feu moyen
  • Déposez dans l'assiette une grosse cuillère de ricotta, des petits pois crus (ou ébouillantés pendant 15 minutes si vous préférez) et des morceaux de poitrine fumée grillée

Nutrition

Calories: 177kcal
Mots-ClésPetit-pois, Poitrine, Ricotta, Velouté
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