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–+ portions
Blanquette de Veau

Blanquette de veau de Christian Constant

Découvrez la recette de la Blanquette de veau de Christian Constant, lentement mijotée pour une viande moelleuse pour un retour en enfance direct
5 de 3 votes
Niveau de difficulté : Moyen
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Tags : Ail - Beurre - Bouquet Garni - Carottes - Champignons de Paris - Citron - Crème Liquide - Farine - girofle - Jaune d'Oeuf - Laurier - Oignons - Veau
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 3 heures 15 minutes
Temps total 3 heures 30 minutes
Type de plat Mijoté
Cuisine Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 372 kcal

Equipement

Ingrédients  

Blanquette

  • 1 kg Viande de veau (ex. : Collier, Epaule, Flancher, Tendron)
  • 1 Oignon(s)
  • 4 clous de Girofle
  • 1 Feuille Laurier
  • 1 Bouquet Garni (Vert de poireau, queue de persil & thym)
  • 150 gr. Champignons de Paris
  • 2 grosses Carotte(s)
  • 2 gousses Ail

Roux blanc

Cuisson des champignons

  • 50 gr. Beurre
  • 25 cl Eau
  • ½ Citron

Finition

Instructions 

Préparation

  • Coupez votre veau en gros cubes, épluchez votre oignon, vos carottes et l'ail
  • Coupez votre oignon en 4 et vos carottes en grosses rondelles
  • Dans une casserole d'eau bouillante, blanchissez votre viande 2-3 minutes pour enlever les impuretés.

Cuisson

  • Dans votre cocotte minute, versez votre viande de veau, votre oignon (en y plantant les clous de girofle), vos carottes et vos gousses d'ail. Mouillez jusqu'à hauteur, ajouter le sel ainsi que le bouquet garni et le laurier.
    1 kg Viande de veau, 1 Oignon(s), 4 clous de Girofle, 1 Bouquet Garni, 2 grosses Carotte(s), 2 gousses Ail, 2 pincées Sel, 1 Feuille Laurier
  • Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 3 heures tout en enlevant régulièrement les impuretés restantes.

Préparation du roux

  • Pendant ce temps, préparez le roux en faisant fondre le beurre et en y rajoutant la farine, mélangez pendant 2-3 minutes et réserver au réfrigérateur
    35 gr. Beurre, 35 gr. Farine

Préparation des champignons

  • Brossez et coupez vos champignons en 4 et cuisez les 3 minutes dans une casserole avec 25 cl d'eau, les 50 gr. de beurre et le jus d'½ citron. Egouttez & réservez vos champignons puis versez le jus dans votre cocotte en fonte avec le veau.
    150 gr. Champignons de Paris, 25 cl Eau, ½ Citron, 50 gr. Beurre

Finition

  • Egouttez la viande et la garniture, récupérez le bouillon et faites le réduire (il devrait en rester environ 1l) puis passez le au chinois pour enlever les impuretés.
  • Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraiche liquide et rajoutez ce mélange à votre bouillon de veau puis rajoutez votre roux froid à votre préparation et mélangez bien (n'hésitez pas à diluer au bouillon votre roux avant de le rajouter pour éviter les grumeaux).
    20 cl Crème Fraiche Liquide, 1 Jaune(s) d'oeuf
  • Elle devrait avoir une consistance de velouté, si ce n'est pas le cas vous pouvez rajouter de l'eau (trop épaisse) ou la laisser réduire (trop liquide) pour obtenir la consistance souhaitée
  • Pour terminer vous pouvez rajouter un peu de sel, poivre et le jus du ½ citron restant. Réunissez dans la sauce la viande et les champignons
    ½ Citron
  • Vous pouvez la servir avec du riz ou des frites

Nutrition

Portion: 100gr.Calories: 372kcal
Mots-ClésAil, Beurre, Bouquet Garni, Carottes, Champignons de Paris, Citron, Crème Liquide, Farine, girofle, Jaune d'Oeuf, Laurier, Oignons, Veau
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