Soupe de potiron de Joël Robuchon
Découvrez la recette de soupe de potiron du chef multi étoilé Joël Robuchon.
Niveau de difficulté : Facile
Tags : Beurre - Crème fleurette - Lait - Orange - Pate sucrée - Potiron - riz
Equipement
Ingrédients
- 1 kg Potiron
- 600 ml Lait entier
- 100 ml Crème fleurette
- 1 Zeste d'orange
- 1 brindille Romarin
- 20 gr. Sucre en poudre
- 30 gr. Riz
- 50 gr. Beurre
Instructions
Péparation
- Découpez votre potiron en cubes. Lavez et réservez les graines.
Cuisson de la soupe
- Dans votre cocotte en fonte, faites revenir vos cubes de potiron avec le beurre pour avoir une jolie caramélisation.50 gr. Beurre, 1 kg Potiron
- Versez votre riz et prolongez la cuisson de 2-3 minutes.30 gr. Riz
- Verser le lait entier avec le zeste d’orange, la brindille de romarin et le sucre.600 ml Lait entier, 1 Zeste d'orange, 1 brindille Romarin, 20 gr. Sucre en poudre
- Faites cuire à feu doux (juste de légers frémissements) sans couvrir.
- Mixez votre préparation et rajoutez la crème ainsi que l'assaisonnement.100 ml Crème fleurette
Torréfaction des graines
- Versez vos graines sur une feuille de cuisson avec un petit d'huile.
- Enfournez dans votre four à 180 °C
- Faites torréfier pendant environ 30 minutes en les mélangeant à mi-cuisson
Présentation
- Versez votre soupe dans des assiettes creuses et parsemez de graines torréfiées.
Nutrition
Portion: 266grCalories: 72kcalProtéines: 5g
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