Déposez dans votre casserole le sucre en poudre, le miel et la crème fleurette. Faites chauffer à feu doux puis monter progressivement la puissance de votre feu. Arrêtez la cuisson dès que le caramel atteint 118°c
130 gr. Sucre en poudre, 70 gr. Miel, 70 gr. Crème fleurette
Versez vos amandes effilées dans votre caramel et mélangez
150 gr. Amandes effilées
Répartissez immédiatement votre mélange dans des moules à tartelettes et enfournez pendant 10 à 12 minutes (jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée)
Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur pendant quelques minutes pour qu'ils deviennent bien durs.
Préparation de la coque
Etape la plus délicate... Nous allons tempérer le chocolat en le faisant fondre au bain marie. Pour la première étape, faites fondre votre chocolat pour le monter à une température comprise entre 50 et 55°c
150 gr. Chocolat noir dessert
Sortez-le du bain marie & laissez la température de votre chocolat redescendre à une température de 28 à 29°c
Repassez-le au bain marie pour remonter à une température de 31° à 32°c avant d'y ajouter le Mycryo.
1,5 gr Mycryo
Sortez vos florentins du réfrigérateur, démoulez-les et répartissez le chocolat dans les moules avant d'y déposer vos florentins "natures"
Laissez durcir avant de les démouler et les déguster.