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Farine

Pates fraiches maison : la meilleure recette !

Découvrez la recette simple pour réaliser des pâtes fraîches maison. Suivez nos astuces pour un résultat savoureux à chaque fois !
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Niveau de difficulté : Moyen
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Mots-ClésMaison - Pates
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 3 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 18 minutes
Type de plat Recette de base
Cuisine Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 130 kcal

Equipement

Ingrédients  

  • 400 gr Farine T55
  • 220 gr. Œuf(s) (environ 4 œufs)
  • 10 gr. Sel

Instructions 

Préparation de la pate

  • Versez votre farine sur votre plan de travail avec le sel, puis formez un puits pour y déposer les œufs frais.
    400 gr Farine, 220 gr. Œuf(s), 10 gr. Sel
  • Avec une fourchette mélanger doucement en y incorporant la farine au fur et à mesure. Quand cela devient plus difficile, continuez à pétrir à la main
  • Lorsque la pâte est homogène, formez une boule (si besoin, vous pouvez rajouter un peu de farine au fur & à mesure)

Temps de repos

  • Déposez un linge propre au dessus de votre pâte et laissez la reposer pendant environ 1 heure afin que l'amidon puisse se détendre et que votre pâte soit moins élastique.

Laminer la pate

  • Formez des petits pâtons, aplatissez-les avant de les fariner et de les passer au laminoir (le plus épais possible)
  • Repliez votre pâte en 2 et repassez-la au laminoir à 2 ou 3 reprises pour que votre pâte soit bien homogène et ne se casse plus.
  • Diminuez l'épaisseur du laminoir et recommencez l'étape précédente. Continuez ainsi le temps que vous n'ayez pas obtenu l'épaisseur souhaitée.
  • Quand vous avez l'épaisseur souhaitée, changez pour le laminoir qui permet de découper vos pâtes à la bonne forme et passez-les une dernière fois dedans

Séchage & cuisson

  • A chaque fois, étendez vos pates pour qu'elles sèchent (séchoir à pates, fil tendu, etc.) pendant environ 1 heure.
  • Pour la cuisson, comptez environ 3 minutes dans de l'eau bouillante en respectant la règle d'eau : 10 grammes de sel pour 100 grammes de pâtes et 1000 ml (1 litre) d'eau

Notes

Vous trouverez de nombreuses recettes de pates sur Initiatives Cuisine dans la rubrique Pates

Nutrition

Portion: 100gr.Calories: 130kcal
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