Le riz, c’est la base. Que ce soit pour accompagner un curry, un plat en sauce ou simplement avec un filet d’huile d’olive, il est partout dans nos assiettes. Pourtant, réussir la cuisson du riz n’est pas aussi simple qu’on le pense… Trop collant, trop sec, ou pire, une bouillie informe… On a tous connu ces ratés. Et pourtant, avec quelques astuces, rien de plus simple !
Faut-il rincer le riz ? Quelle quantité d’eau utiliser ? Doit-on le cuire à couvert ou non ? Autant de questions qui reviennent sans cesse et auxquelles je vais répondre ici. Que vous prépariez un riz basmati léger et aérien, un riz thaï parfumé ou un riz japonais bien collant, voici les clés pour une cuisson parfaite à tous les coups avec une simple casserole…
Les bases de la cuisson du riz
Faut-il rincer son riz ? La réponse est oui, toujours ! Ce geste simple permet d’éliminer l’excès d’amidon, responsable de l’effet collant et pâteux après cuisson. Un riz non rincé risque de devenir une masse compacte et peu agréable en bouche… En rinçant à l’eau claire, au moins trois fois, jusqu’à ce qu’elle soit presque transparente, vous obtiendrez un riz plus léger, bien séparé et avec une meilleure texture. En bonus, cela permet aussi d’enlever d’éventuelles impuretés dues au conditionnement.
Autre erreur courante : cuire son riz comme des pâtes. Oubliez la grande casserole d’eau bouillante et l’égouttoir ! Le riz ne doit pas être noyé, mais cuire en absorbant juste la bonne quantité d’eau. La règle d’or : ajoutez 1 à 2 cm d’eau au-dessus du riz, couvrez, et laissez cuire à feu doux. C’est cette méthode d’absorption qui permet d’obtenir un riz parfumé, avec une texture parfaite, ni détrempé, ni sec.
Alors, maintenant que vous connaissez la base de la cuisson du riz, passons maintenant aux principales questions…
Les questions que tout le monde se pose sur la cuisson du riz
Faut-il mettre du sel dans l’eau de cuisson ?
Contrairement aux pâtes, on ne sale pas l’eau du riz en début de cuisson. Le sel a tendance à durcir les grains et peut empêcher une bonne absorption de l’eau. Si vous voulez assaisonner votre riz, ajoutez le sel après cuisson, ou mieux, parfumez l’eau avec des épices, une feuille de laurier ou un bouillon pour un goût plus subtil.
Faut-il mettre de l’huile ou du beurre dans l’eau ?
Beaucoup pensent qu’ajouter une cuillère d’huile empêche le riz de coller. En réalité, cela enrobe les grains et peut même empêcher une bonne absorption de l’eau. Pour un riz bien détaché, mieux vaut bien le rincer avant cuisson plutôt que d’ajouter du gras.
Faut-il rincer le riz avant cuisson ?
Oui, toujours ! Rincer son riz permet d’éliminer l’excès d’amidon qui le rendrait collant et pâteux. En le passant sous l’eau claire plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elle soit presque transparente, on obtient un riz plus léger et bien détaché. C’est une étape essentielle, surtout pour le basmati et le riz thaï.
Quelle quantité d’eau faut-il pour cuire le riz ?
Oubliez la cuisson dans un grand volume d’eau comme pour les pâtes. La règle d’or : 1 à 2 cm d’eau au-dessus du riz. En général, on compte 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz pour un résultat parfait. Pour certains riz plus absorbants, comme le riz complet, on peut aller jusqu’à 2 volumes d’eau.
Quelques astuces pour une cuisson parfaite du riz
Avant de passer à la recette détaillée, voici quelques astuces supplémentaires pour vous garantir un riz parfait à chaque fois. Que ce soit pour le temps de cuisson, la température ou même pour conserver votre riz cuit, ces petits conseils feront toute la différence. Alors, prêt(e) à maîtriser l’art de la cuisson du riz ?
- Laissez reposer votre riz après cuisson
Une fois le riz cuit, ne le touchez pas immédiatement ! Laissez-le reposer quelques minutes à couvert. Cela permet aux grains de se détacher et d’absorber les dernières petites quantités d’eau.
- Surveillez la température
La cuisson du riz doit se faire à feu doux. Si l’eau s’évapore trop vite, le riz risque de brûler ou de ne pas cuire uniformément. Si besoin, baissez le feu et ajoutez un peu d’eau.
- Conservez le riz cuit
Le riz cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, vous pouvez ajouter un peu d’eau et le faire chauffer à feu doux ou au micro-ondes pour qu’il retrouve sa texture légère.
Il est également important d’acheter du riz de bonne qualité afin de ne pas être déçu par le goût ou la texture ! Personnellement, pour le riz à risotto j’ai une préférence pour la marque Gallo et Taureau Ailé pour le riz Basmati.
La recette du riz basmati parfait
Maintenant que vous avez toutes les clés pour réussir la cuisson de votre riz (rincer, doser l’eau, éviter les erreurs classiques…), passons à la recette du riz basmati parfait. Suivez bien ces étapes simples et vous obtiendrez un riz léger, parfumé, et bien détaché à chaque fois !
La recette du riz basmati parfait
Equipement
- 1 Passoire
Ingrédients
- 1 Tasse Riz basmati
- 1,5 Tasse Eau
- 1 Pincée Sel
Instructions
Préparation
- Placez le riz basmati dans votre cul de poule et rincez-le sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne presque claire. Cela élimine l’excès d’amidon pour un riz plus léger et moins collant.
- Egoutez-le avec votre passoire et versez-le dans la casserole.
Cuisson
- Pour chaque tasse de riz, ajoutez 1,5 tasse d’eau (ou 1,75 si vous voulez un riz un peu plus tendre).1 Tasse Riz basmati, 1,5 Tasse Eau
- Versez le riz et l’eau froide dans une casserole, couvrez et portez à ébullition.
- Dès que l’eau commence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux pour laisser cuire le riz lentement, à couvert, pendant environ 10-15 minutes (en fonction de ce qui est indiqué sur votre paquet de riz). Astuce : Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour garder la vapeur.
Finition
- Salez votre riz, laissez-le reposer quelques minutes à couvert avant de le servir.1 Pincée Sel
Juste parfait !