La sauce au porto d’Alain Ducasse est la sauce parfaite pour accompagner vos viandes rouges, gibiers ou encore saucisses.
Une recette avec comme ingrédient principal (comme son nom l’indique) du Porto qui contrairement aux croyances n’est pas un vin cuit mais un vin muté portugais. Cela signifie qu’on stoppe la fermentation du Porto par l’ajout d’alcool afin d’arrêter le travail des levures et ainsi en conserver les sucres.
Pour en savoir plus sur le porto
Le porto, ce vin muté originaire du Portugal, est le composant principal de cette sauce réduite qui accompagne viandes rouges, gibier voire certains desserts comme les fruits rôtis (dans ce cas, les aromates et autres jus de viande seront remplacés par du sucre).
Pourquoi devriez-vous essayer la recette de la sauce au Porto d’Alain Ducasse ?
Une recette parfaitement nappante, subtile et délicieuse pour mettre en valeur vos viandes !
Nos idées recettes
Nous aimons vous faire découvrir, toujours plus, de nouvelles recettes et nous avons pensé que celles-ci pourraient vous faire particulièrement plaisir :
- Découvrez nos recettes de sauces
- Découvrez nos recettes françaises
Nos astuces pour vous aider
Pour vous aider à réaliser cette recette en toute simplicité, voici nos quelques conseils :
- Vous pouvez pour lisser la sauce, y rajouter un carré de chocolat noir en fin de cuisson.
Comment réaliser la recette de la sauce au Porto d’Alain Ducasse ?
Maintenant que nous vous avons donné tous nos conseils (et l’eau à la bouche…), vous trouverez ci-dessous la recette détaillée pas-à-pas pour la réaliser à la perfection !
Sauce au porto d’Alain Ducasse
Equipement
Ingrédients
Fond de veau
- 100 gr. Champignons de Paris
- 1 Bouquet Cerfeuil
- 1,25 litre Fond de veau
- 2 c. à soupe Maïzena
- 5 cl Vin blanc
Sauce
- 2 échalote(s)
- 5 gr. Beurre
- 20 cl Porto
- ½ Citron
- Huile d'olive
Instructions
Fond de veau
- Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec le vin blanc2 c. à soupe Maïzena, 5 cl Vin blanc
- Versez le fond de veau dans la casserole et amenez-le à ébullition et versez-y le mélange "Fécule de maïs & Vin blanc"1,25 litre Fond de veau
- Fouettez le votre fond de veau pendant 2-3 minutes
- Rajoutez vos champignons émincés ainsi que le cerfeuil100 gr. Champignons de Paris, 1 Bouquet Cerfeuil
- Réduire votre fond de veau pendant 1 heure à petit feu
- Passez votre fond de veau dans un chinois
Préparation de la sauce
- Emincez vos échalotes et faites les revenir (juste pour les faire suer) dans une casserole avec l'huile d'olive et le beurre2 échalote(s), 5 gr. Beurre, Huile d'olive
- Rajoutez le porto, laissez réduire au ¾ et rajoutez uniquement 30 cl de votre fond de veau (pas besoin de plus)20 cl Porto
- Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à obtention de la consistance souhaitée
- Juste avant de servir, rajouter un léger filet de jus de citron½ Citron
Nutrition
Crédit illustration :
- Pont de Porto : Beach photo created by wirestock – www.freepik.com
- Tonneaux de Porto : Food photo created by bearfotos – www.freepik.com
- Bouteille de porto : DonnaSenzaFiato de Pixabay
La sauce parfaite !