Aujourd’hui, on met de côté la version « à la française » avec crème fraîche pour vous offrir la véritable recette des pâtes à la carbonara, telle qu’en Italie. Pas de crème, juste une onctuosité naturelle obtenue en mélangeant les œufs, le fromage, et l’amidon de l’eau de cuisson. Une préparation simple, authentique, et pleine de saveurs qui vous fera redécouvrir le vrai goût des pâtes à la carbonara. Vous pourrez l’adapter à vos goûts en choisissant entre le Pecorino pour une touche plus corsée ou le parmesan plus doux, et entre le Guanciale traditionnel ou des lardons épais selon ce que vous avez sous la main.
Pourquoi devriez-vous essayer la recette des véritables pâtes à la carbonara Italiennes ?
Découvrez ma recette traditionnelle des pâtes à la carbonara ! Facile à préparer avec seulement quelques ingrédients de base, c’est un plat idéal pour les soirs de semaine. Vous obtiendrez des pâtes enrobées d’une sauce crémeuse et savoureuse, grâce à l’alliance parfaite des œufs, du fromage et du guanciale. Un véritable plaisir gourmand qui apportera un peu d’Italie à votre table et fera le bonheur de toute la famille !
Toutes les réponses à vos questions et même plus !
C’est quoi le Guanciale ?
Le guanciale, spécialité italienne typique de la cuisine romaine, est une charcuterie faite à partir de joue de porc, salée et assaisonnée avec des épices et aromates. Il est ensuite séché pendant plusieurs semaines avant d’être tranché et utilisé. Contrairement au lard, il offre une saveur plus intense et une texture fondante unique.
C’est quoi le Pecorino ?
Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis, produit dans des régions comme la Sardaigne, la Toscane et l’Ombrie. Sa saveur varie selon l’affinage, allant de douce à corsée. Il peut être dégusté en tranches ou râpé sur des pâtes, pizzas, ou salades, et s’utilise souvent dans des recettes traditionnelles telles que les pâtes alla gricia ou la carbonara.
Quelle est la différence entre le Pecorino et le Parmesan ?
Le pecorino et le parmesan sont deux fromages italiens, mais ils diffèrent sur plusieurs points. Le pecorino est fabriqué à partir de lait de brebis, tandis que le parmesan provient de lait de vache. De plus, le pecorino a une saveur plus forte et piquante, tandis que le parmesan est plus doux et fruité. Enfin, le pecorino est souvent utilisé dans des plats de pâtes, comme les pâtes à la carbonara, tandis que le parmesan sert fréquemment d’ingrédient dans divers plats de pâtes ou comme fromage de table.
En lien avec cette recette de pâtes à la carbonara ?
L’histoire de la recette
Les pâtes à la carbonara sont devenues populaires après la seconde guerre mondiale, grâces aux soldats américains qui furent séduits par sa simplicité et son goût savoureux. Ces soldats ont emporté cette recette de pâtes carbonara avec eux aux États-Unis, où elle est devenue rapidement très populaire.
Cependant, l’origine est beaucoup plus ancienne. La recette trouve ses origines dans les montagnes des Apennins. Les bergers utilisaient des ingrédients simples et facilement transportables lors de leurs longues transhumances et en particulier des œufs, du fromage pecorino, du lard et bien sûr du poivre. D’ailleurs le terme « Carbonara » vient de « Carbo » qui fait référence à la couleur noire du poivre.
Comment réaliser la véritable recette des pâtes à la carbonara Italiennes ?
Voici la recette détaillée, étape par étape, pour réussir vos pâtes à la carbonara comme un vrai chef italien. Suivez attentivement chaque instruction et préparez-vous à savourer un plat authentique et délicieux. C’est le moment de mettre en pratique tous mes conseils et de régaler vos proches avec cette véritable recette traditionnelle qui ravira les papilles de toute la famille !
La véritable recette des pates à la carbonara Italienne
Ingrédients
- 400 gr. Pates Linguine
- 4 Jaune(s) d'oeuf
- 150 gr. Guanciale Possible de remplacer par : Joue de Porc, Pancetta ou encore (mais à éviter) Lardons
- 150 gr. Pecorino Possible de remplacer par : Parmesan ou ½ Parmesan et ½ Pecorino
- Poivre au moulin
- Sel
Instructions
Préparation du Guanciale ou ce qui le remplace
- Découpez de gros (1 cm3 )dés et faites les revenir à feu doux pour qu'ils conservent tout leur goût lors de la cuisson.
Préparation des pates
- Dans une grande casserole bouillante, faites cuire vos pates
Préparation de la sauce
- Cassez les oeufs et déposez les jaunes dans le saladier Réservez les blancs pour des meringues, la recette est disponible en bas de l'article)
- Rajoutez le Pecorino (ou parmesan en fonction de ce que vous avez acheté) et battez le mélange avec votre fouet
- Quand les pâtes sont cuites, rajoutez une louche d'eau de cuisson dans votre mélange œufs / percorino en battant rapidement
Le montage du plat
- Egouttez vos pates, et les remettre dans la casserole
- Versez la préparation à base d'œufs/fromage sur vos pâtes et mélangez pour bien enrober l'ensemble des pâtes
- Déposez les pâtes dans des assiettes, rajoutez les morceaux de Guanciale grillé et un tour (ou deux…) du moulin à poivre.
Dégustez !
Notes
- Pour la décoration, vous pouvez :
- Rajouter une tuile de parmesan
- Rajouter un jaune d’oeuf (sans la coquille car ce n’est pas très hygiénique…)
SUper bon!
Merci de votre retour 🙂
Coucou, super ! j’ai vu aussi dans cette recette ******* qu’il fallait démarrer la cuisson de la pancetta à froid et à sec.
Merci pour votre commentaire
Recette testée et approuvée par l’ado de 15ans et le grand père de 86. Intégrée dans le carnet de recette à refaire.
Merci beaucoup pour votre retour 🙂