Le fish and chips fait partie de ces plats que l’on associe immédiatement à l’Angleterre, aux comptoirs en bois des pubs, aux odeurs d’huile chaude et de vinaigre de malt qui flottent dans l’air des rues côtières. C’est une recette emblématique de la cuisine britannique, à mi-chemin entre le fast-food populaire et le plat de comptoir familial, généreux et sans sophistication inutile.
Dans cette version maison, l’idée est de retrouver ce contraste très précis : un poisson blanc délicatement nacré sous une panure croustillante, presque soufflée, et des frites dorées, fondantes à cœur. On parle ici d’un véritable poisson frit dans une pâte légère, le fameux “batter”, réalisé à base de farine, de maïzena, de bière brune et d’eau gazeuse. L’ensemble donne une texture aérienne, presque sonore à la dégustation, quand la croûte qui croustille sous la dent.
Ce fish and chips maison s’inscrit parfaitement dans une cuisine familiale, accessible, mais fidèle à l’esprit des pubs anglais. Il se prépare pour un repas du week-end, un dîner convivial ou même une soirée où l’on a envie de retrouver une ambiance de bord de mer, sans quitter sa cuisine. L’accompagnement est essentiel : frites en double cuisson comme en belgique, citron frais, et une mayonnaise maison légèrement montée, qui apporte une touche plus douce et ronde.
C’est une recette simple dans son principe, mais qui demande un peu de précision dans les gestes, notamment pour la friture et la température de l’huile. Le résultat en vaut largement la peine : un poisson croustillant facile à réussir, à condition de respecter ces quelques étapes clés.
L’origine du fish and chips, entre tradition ouvrière et pub anglais
Le fish and chips apparaît au Royaume-Uni au XIXe siècle, dans un contexte où la friture devient plus accessible grâce à l’industrialisation des huiles et à la démocratisation de la pomme de terre. Très vite, ce plat s’impose comme une référence de la cuisine populaire anglaise.
On le retrouve dans les quartiers ouvriers de Londres, puis dans les villes portuaires où le poisson frais est abondant. Le cabillaud et l’aiglefin deviennent les poissons de référence, enrobés d’une panure simple et cuits dans une graisse très chaude. Servi dans du papier, souvent avec un filet de vinaigre, il devient un repas rapide, nourrissant et bon marché.
Avec le temps, le fish and chips quitte la rue pour entrer dans les pubs, où il se stabilise comme un classique de la carte. Aujourd’hui encore, il reste un symbole fort de la cuisine anglaise traditionnelle, entre convivialité et simplicité assumée.
Pourquoi vous allez aimer ce fish and chips maison ?
Cette version a été pensée pour une cuisine familiale, avec des gestes simples mais précis.
- Une panure légère et croustillante grâce à la bière et à l’eau gazeuse
- Un poisson blanc tendre qui reste moelleux à cœur
- Des frites dorées en double cuisson, inspirées des meilleures techniques artisanales
- Une recette accessible, même sans matériel professionnel
- Une mayonnaise maison qui équilibre parfaitement le côté frit
C'est quoi les étapes pour réussir le Fish and chips ?
La 1ère étape "Fish" :
Pour réaliser un bon Fish and Chips maison, il faut commencer par bien choisir son poisson. Nous allons donc utiliser un poisson blanc (sans arrêtes) comme le Cabillaud, l'églefin ou encore le colin. Nous allons plonger nos filets de poisson dans une pâte à frire, qu'on appelle le "Batter", à base de farine, eau gazeuse et de bière brune. Puis les passer à la friteuse.
Dans notre recette, nous vous conseillons d'utiliser des filets de Cabillaud. Nous parlons souvent de Cabillaud mais également de Morue et vous vous demandez c'est quoi la différence entre la Morue et le Cabillaud ? La différence est très simple... Il n'y a aucune différence entre le cabillaud et la morue. Le cabillaud désigne le poisson frais ou congelé quand à la morue il désigne le cabillaud qui a été séché et salé donc c'est juste une question de préparation.
La 2ème étape "Chips" ou frites en français :
Ici, je vous propose de découvrir (ou redécouvrir) notre recette de LA frite belge car pour moi qui vient du Nord, c'est la seule vraie recette qui devrait exister pour obtenir des frites croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Pour cela, nous allons privilégier une pomme de terre du type Bintje, une double cuisson avec un temps de repos de minimum 10 minutes entre les 2 cuisson, et bien évidemment de la graisse de bœuf pour encore plus de goût !
Ingrédients et préparation du fish and chips maison
L’essentiel de cette recette repose sur la qualité du poisson et la maîtrise de la friture. Le cabillaud est souvent privilégié pour sa tenue et sa chair délicate, mais l’églefin fonctionne également très bien. La pâte à frire, elle, doit rester froide et légèrement épaisse pour bien envelopper le poisson sans l’alourdir.
Fish and Chips - La vraie recette anglaise
Ingrédients
Ustensiles
Recette étape par étape
- Mélangez à la fourchette la farine, la maïzena, la levure chimique, la bière brune et l'eau gazeuse.Continuez à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et lisse55 gr. Farine, 55 gr. Maïzena, 6 gr. Levure Chimique, 15 cl Bière brune, 15 cl Eau gazeuse
- Laissez reposer votre pâte pendant 1 heure au frigo
- Salez puis farinez vos filets de poisson et réservez-les4 Filets Poisson blanc sans arrêtes, 4 pincée Sel
- Faites préchauffer votre friteuse (170°c)
- Plongez vos filets dans la friteuse pendant 7-8 minutes
- Retirez les filets de la friteuse, égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrer les de sel.
- Couvrir de papier sulfurisé (papier sulfurisé ) et réserver au chaud le temps de servir
Nutrition
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Quel poisson est utilisé pour le fish and chips ?
Le mieux pour réaliser notre recette de fish and chips c'est d'utiliser un filet de cabillaud. Le filet de cabillaud aura une cuisson homogène et une très bonne tenue (sa chair restera tendre) et son moelleux constratera parfaitement avec le croustillant de la panure. Vous pouvez également opter pour de l'aiglefin, de l'haddock ou encore de la raie.
Comment faire un fish and chips ?
Nous vous donnons tous les conseils dans notre recette, le principe est toujours le même : Choisir de beaux filets, les tremper dans la panure spécifique et de les plonger dans le bain d'huile.
Quelle est la sauce du fish and chips ?
Un fish & chips ça se mange toujours avec une bonne sauce ! Le mieux accompagner votre recette c'est la sauce tartare mais vous pouvez également opter pour une béarnaise, une mayonnaise maison ou du ketchup et même pourquoi pas une sauce Hannibal comme en Belgique !
Quel accompagnement pour fish and chips ?
Alors, on va se le dire tout de suite, tout est indiqué dans le nom... Votre fish and chips anglais s'accompagne avec des frites... Mais aussi une petite salade et une tranche de citron.
Astuces pour réussir un fish and chips croustillant facile
La réussite d’un fish and chips repose surtout sur la maîtrise de la friture. C’est à ce moment précis que la panure prend sa texture caractéristique : légère, croustillante, presque soufflée, sans absorber trop de gras.
Le choix de l’huile joue un rôle essentiel. Il faut privilégier une huile de friture neutre avec un point de fumée élevé, comme l’huile d’arachide ou l’huile de tournesol hautement raffinée. Ces huiles supportent bien les températures élevées sans se dégrader ni apporter de goût parasite au poisson.
La température de cuisson est tout aussi importante. Pour le poisson, il est conseillé de maintenir une huile entre 170 °C et 180 °C. En dessous, la pâte absorbe l’huile et devient lourde ; au-dessus, la panure colore trop vite sans laisser le temps au poisson de cuire correctement à cœur.
Un autre point souvent négligé concerne la température de la pâte à frire. Elle doit rester bien froide, idéalement reposée au réfrigérateur. Le contraste entre une pâte froide et une huile chaude crée ce choc thermique qui favorise une panure aérienne et irrégulière, typique des bons fish and chips de pub.
Il est également préférable de frire par petites quantités pour éviter de faire chuter la température de l’huile. Une surcharge dans la friteuse entraîne une cuisson moins homogène et une texture plus grasse.
Enfin, le poisson doit être plongé dans l’huile juste après avoir été enrobé. Tout délai laisse la panure s’humidifier, ce qui compromet le croustillant final. Une fois doré, il est important de l’égoutter immédiatement sur une grille plutôt que sur du papier absorbant, afin d’éviter la condensation sous la base du poisson.
Comment conserver le fish and chips ?
Le fish and chips est un plat qui se déguste idéalement juste après cuisson. La panure perd rapidement son croustillant avec l’humidité du poisson et de l’air ambiant.
Cependant, si vous devez anticiper, il est possible de conserver le poisson cuit au réfrigérateur pendant 24 heures. L’idéal reste de le réchauffer au four plutôt qu’au micro-ondes, afin de limiter le ramollissement de la panure.
Les frites, elles aussi issues d’une double cuisson, peuvent être précuites puis réchauffées au four très chaud pour retrouver une texture correcte, même si elles ne seront jamais aussi parfaites que fraîchement sorties de l’huile.
Peut-on préparer le fish and chips à l’avance ?
Ce plat peut être partiellement préparé en amont, ce qui est pratique pour un repas familial. La pâte à frire peut être mélangée quelques heures avant, puis conservée au réfrigérateur.
Les frites peuvent également être coupées et précuites en première cuisson, puis réservées. Il suffira de les passer en seconde cuisson au moment du service pour retrouver leur croustillant.
En revanche, le poisson doit être pané et frit au dernier moment. C’est ce qui garantit le contraste entre le croustillant extérieur et la chair moelleuse.
Conclusion
Ce fish and chips maison s’inscrit dans une cuisine simple, généreuse et inspirée des pubs anglais. Entre poisson croustillant, frites dorées en double cuisson et mayonnaise maison, l’équilibre repose sur des gestes précis et une cuisson maîtrisée. C’est un plat convivial, à partager, qui retrouve facilement sa place dans une cuisine familiale moderne.
Si vous avez testé cette recette et que vous souhaitez m'aider, n'hésitez pas à laisser un commentaire et une note, et bien évidemment si vous avez des questions, remarques, etc. N'hésitez pas !
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Tellement bon ! Et moins calorique qu’on le croit 🙂