Découvrez notre recette de Pesto à l’ail des ours.

Le pesto est une préparation initialement à base de Basilic frais, de pignons de pin, de parmesan, d’ un filet d’huile d’olive et d’ail. Dans cette recette nous allons donc, vous l’avez compris, adapter la recette avec de l’ail des ours et donc nous éloigner de sa Ligurie (nord-ouest de l’Italie) natale.

Qu’est ce que l’ail des ours?

L’ail des ours est une petite plante herbacée sauvage qui pousse dans les sous-bois. Les feuilles commencent à pousser en Mars puis les fleurs arrivent en général en Avril (il faut les cueillir avant la floraison pour utiliser les feuilles). Vous pouvez également la planter dans votre jardin, pour cela découvrez comment avec cet article très bien rédigé de Gamme Vert sir l’ail des ours.

Si comme moi vous n’habitez pas dans la bonne région, vous pouvez également la trouver dans des épiceries fines ou même sur internet comme Amazon qui en propose.

Ces feuilles se consomment (bien lavées) crues ou cuit tant dans une sauce comme dans la recette que nous vous proposons de pesto à l’ail des ours que dans du beurre.