La bavette à l’échalote, un incontournable des bistrots français, est un plat simple mais tellement savoureux. Surement l’une de mes pièces de viande préférée avec son goût intense ! Une bonne bavette grillée, accompagnée d’une petite sauce à l’échalote au vin rouge et de sa touche de vinaigre balsamique… En quelques étapes faciles, vous pourrez recréer ce classique de la cuisine française à la maison, pour un repas digne des meilleurs bistrots.
Les astuces pour réussir votre bavette à l’échalote au vin rouge
- La sauce à l’échalote pour bavette
Pour une sauce parfaite, commencez par faire revenir les échalotes finement coupées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajoutez ensuite le vin rouge et un peu de vinaigre balsamique pour l’acidité, ce qui donnera un équilibre parfait à votre sauce. - La cuisson de la Bavette
La cuisson de la bavette grillée est primordiale. Laisser votre pièce de viande à température ambiante pendant 30 minutes minimum, saisissez la à feu vif pour qu’elle reste tendre et juteuse (3-4 minutes de chaque côté si vous la voulez saignante). Laissez-la reposer quelques minutes avant de servir. - Un accord parfait : Cette bavette à l’échalote sauce vin rouge se marie à merveille avec des pommes de terre sautées ou une purée maison ou alors un gratin dauphinois pour encore plus de douceur. Pour accompagner ce plat, un vin rouge fruité et bien structuré fera des merveilles. Optez pour un Bordeaux (Médoc ou Saint-Estèphe), qui offre des tanins souples et des arômes de fruits noirs, ou un Bourgogne (Pinot Noir), plus délicat, avec ses notes de cerise et de sous-bois. Un Côtes du Rhône (Châteauneuf-du-Pape) apportera aussi une belle épice, parfait pour équilibrer la richesse de la sauce.
Réponses aux questions fréquentes sur la recette de la bavette à l’échalote au vin rouge
- Peut-on remplacer le vin rouge dans la sauce ?
Bien sûr ! Si vous n’avez pas de vin rouge, un bouillon de bœuf peut très bien faire l’affaire. Cela apportera tout de même une bonne profondeur de goût, même si le résultat sera un peu différent.
- Peut-on utiliser une autre viande que la bavette ?
La bavette est idéale pour cette recette, mais vous pouvez tout à fait utiliser une autre pièce de bœuf comme le rumsteck ou l’entrecôte. Assurez-vous de bien ajuster le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de la viande.
- Pourquoi ajouter du vinaigre balsamique dans la sauce ?
Le vinaigre balsamique permet d’apporter une touche sucrée et acidulée à la sauce, ce qui équilibre parfaitement le goût riche du vin rouge et la douceur des échalotes.
- Quelle est la différence entre la bavette et l’onglet ?
La bavette provient de la partie inférieure du bœuf et est plus fibreuse, ce qui lui donne une texture plus dense. Elle est idéale pour des cuissons rapides comme au grill ou à la poêle. L’onglet, en revanche, vient du diaphragme du bœuf, et est plus tendre et juteux. Sa texture plus fine en fait un choix populaire pour des cuissons rapides également, mais il est souvent considéré comme plus savoureux grâce à son marbrage.
Recette étape par étape de la bavette à l’échalote au vin rouge
Maintenant que vous avez tous les conseils nécessaires pour réussir votre bavette à l’échalote au vin rouge, il est temps de passer à l’action ! Suivez cette recette simple et détaillée pour recréer ce plat des bistrots français mais également la spécialité de certains restaurants comme le Fossile à Lille. Avec sa sauce à l’échalote, son vinaigre balsamique et sa bavette grillée, ce plat va régaler vos invités. Découvrez chaque étape pour réaliser ce délicieux plat en toute simplicité !
Bavette à l’échalote au vin rouge, recette de bistrot
Equipement
Ingrédients
Cuisson viande
- 4 Bavettes de bœuf
- 35 gr. Beurre
- 2 pincées Sel
- 1 pincée Poivre
Instructions
Cuisson de la viande
- Laissez votre viande à température pendant minimum 30 minutes
- Dans votre poêle bien chaude, à feu vif, saisissez votre viande d'un côte puis rajouter le beurre et retournez-la et assaisonnez votre viande. Astuce : En général, pour une cuisson saignante il faut environ 2-3 minutes de chaque côté.4 Bavettes de bœuf, 2 pincées Sel, 1 pincée Poivre, 35 gr. Beurre
- Réservez votre viande sous une feuille de papier aluminium
Préparation de la sauce à l'échalote
- Émincez vos échalotes. Dans la même poêle que votre viandre, faites les revenir avec le beurre à feu moyen pendant 10 minutes.8 Échalotes, 35 gr. Beurre
- Déglacez avec le vin rouge et le vinaigre basalmique, décrochez bien les sucs de la poêle avec une spatule en bois. Mélangez et laissez réduire de moitié sur feu doux pendant 10 minutes environ.240 ml de vin rouge, 2 c. à soupe Vinaigre balsamique
- Redéposez votre viande dans la poêle et servez
