Découvrez la recette maison incontournable du lemon curd de Pierre Hermé, réputée pour sa simplicité et son irrésistible saveur citronnée. Cette crème de citron, à la fois onctueuse et acidulée, constitue un ajout exquis à vos desserts. Idéale pour garnir vos tartes, biscuits ou pour accompagner des scones lors d’un goûter gourmand, cette préparation maison offre une explosion de saveur en bouche. Grâce à ses notes acidulées et sa texture veloutée, le lemon curd de Pierre Hermé s’impose comme un véritable délice culinaire.

Pourquoi devriez-vous essayer la recette du Lemon Curd (Crème de citron) de Pierre Hermé ?

Réalisez facilement cette recette et régalez-vous avec une crème au parfum intense de citron, qui ravira les papilles des amateurs de desserts acidulés. Suivez ces étapes simples et apprenez à préparer votre propre lemon curd maison pour émerveiller vos proches lors de vos prochains repas ou goûters.

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En lien avec la recette de Lemon Curd de Pierre Hermé

L’histoire de la recette

Le lemon curd a ses origines en Angleterre au XIXe siècle, où il était initialement appelé « lemon cheese ». Cette crème de citron épaisse et onctueuse était traditionnellement préparée dans les grandes maisons de campagne, utilisant les citrons cultivés dans les serres pour une disponibilité toute l’année. Populaire pour garnir les scones, les tartes et les gâteaux, le lemon curd est devenu un incontournable des desserts britanniques.

Quelques astuces pour vous aider

Pour vous aider à réaliser cette recette en toute simplicité, voici mes quelques conseils :

• Utilisez des citrons frais et biologiques
  Choisissez des citrons frais et biologiques (ou à minima Zero Pesticide) pour obtenir le meilleur goût et éviter les produits chimiques indésirables (surtout en utilisant le zeste) . La fraîcheur des citrons ajoutera une saveur vive et naturelle à votre lemon curd.
• Contrôlez la température pendant la cuisson
  Pendant la cuisson du lemon curd, assurez-vous de maintenir une température moyenne et constante. Évitez de trop chauffer le mélange pour éviter que les œufs ne cuisent trop rapidement et ne forment des grumeaux (pas plus de 82°c). Pour plus de sécurité, vous pouvez réaliser votre lemon curd au thermomix ou encore plus simplement au bain-marie.
• Filtrez le mélange avant de le mettre en pot
  Une fois que votre lemon curd est cuit, passez-le à travers un tamis fin pour éliminer les éventuels morceaux de zestes de citron ou les grumeaux d’œuf. Cela donnera à votre lemon curd une texture lisse et veloutée.
• Le choix de la casserole
  Lorsque vous préparez votre lemon curd, je vous conseille de privilégier une casserole en inox (si vous ne souhaitez pas opter pour la cuisson au bain marie) plutôt que des casseroles antiadhésives, en fonte ou en cuivre. Les casseroles en acier inoxydable sont plus résistantes à l’acidité du jus de citron ce qui permet que le métal ne soit altéré et ne donne un goût métallique pas très agréable à votre préparation.

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Comment réaliser la recette crème de citron de Pierre Hermé ?

Maintenant que je vous ai donné tous mes conseils (et l’eau à la bouche…), vous trouverez ci-dessous la recette détaillée pas-à-pas pour la réaliser à la perfection !