Aujourd'hui, nous vous présentons la recette (et la technique) pour réaliser un glaçage miroir framboises ou fraises. Le glaçage miroir permet de mettre en valeur un entremets (mais pas que... le cheesecake par exemple peut recevoir un glaçage miroir) et aussi lui apporter un gout (et texture) supplémentaire comme ici avec les framboises ou fraises.
Quelles sont les astuces pour réussir un bon glaçage miroir ?
Notre recette de glaçage miroir framboises ou fraises est très simple à réaliser ! Il faut juste connaitre quelques astuces pour être certain du résultat.
- Filtrer au chinois pour qu'il n'y ait pas d'aspérité
- Laissez refroidir le glaçage avant de le verser sur l'entremets
- Il faut verser le glaçage sur un entremets qui sort du congélateur afin qu'il puisse prendre rapidement
Où acheter ses framboises (ou fraises) pour ce type de recette ?
Pour cette recette, nous allons éviter de prendre les petites barquettes de framboises ou fraises car ça va vite vous coûter très cher... Nous allons donc privilégier les caissettes de fraises (voir les fraises légèrement abimées car pour ce type de recette ce n'est pas très grave) ou vous pouvez également acheter des framboises [environ 9€ du kilo] (et même des brisures de framboises [7.5€ du kilo] ce qui est encore moins cher), fraises, etc. chez Picard où la qualité est très bonne et où il y en a toute l'année...
Pourquoi devriez-vous essayer notre recette de glaçage miroir framboises ou fraises ?
Une recette simple et rapide pour réaliser un sublime glaçage miroir rouge transparent !
Nos idées recettes
Nous aimons vous faire découvrir, toujours plus, de nouvelles recettes et nous avons pensé que celles-ci pourraient vous faire particulièrement plaisir :
- Découvrez nos techniques de base
- Découvrez nos recettes à base de fraises
- Découvrez nos recettes à base de framboises
Nos astuces pour vous aider
Pour vous aider à réaliser cette recette en toute simplicité, voici nos quelques conseils :
- Avec cette technique, il est très simple de réaliser la couleur que vous souhaitez en changeant simplement de fruits (Mangue pour le orange, kiwi pour le vert, etc.)
Comment réaliser notre recette de glaçage miroir framboises ou fraises ?
Maintenant que nous vous avons donné tous nos conseils (et l'eau à la bouche...), vous trouverez ci-dessous la recette détaillée pas-à-pas pour la réaliser à la perfection !
Glaçage miroir framboises ou fraises
Ingrédients
Ustensiles
Recette étape par étape
- Dans votre casserole, versez les framboises (ou fraises) avec l'eau et le sucre90 gr. Sucre en poudre, 2 c. à soupe Eau, 130 gr. Framboises
- Laissez compoter pendant 10-15 min à feu doux en mélangeant de temps et temps et en écrasant les framboises (ou fraises)
- Mettre votre gélatine à tremper dans de l'eau froide
- Filtrez votre compotée de framboises (ou fraises) et écrasez bien avec la spatule pour en extraire le maximum de jus
- Remettre dans votre casserole, essorez votre gélatine et rajoutez-la en mélangeant à la spatule en dehors du feu3,5 gr. Gélatine
- Laissez refroidir à température ambiante pendant 1 heure environ
- Mettez votre entremets (ou autre) au moins 1 heure au congélateur avant de verser le glaçage à température ambiante dessus. Si vous voyez des petites bulles, passez une flame de briquet pour rendre le glaçage bien lisse. Remettez immédiatement au frigo pendant minimum 3h.
Nutrition
Vous avez essayé la recette?
Faites moi savoir comment c'était...Crédit illustration : Gâteau photo créé par azerbaijan_stockers - fr.freepik.com
Glaçage simple et très efficace 🙂
Très bonne recette, mais j’ai un problème, en refroidissant mon glaçage n’est plus lisse du tout mais comme buriné. J’ai mis de la Gélatine en poudre, est ce pour cela?
Merci de vôtre réponse
Bonjour Gégé,
Il est possible que l’utilisation de la gélatine en poudre soit en cause. Était-elle bien dissoute ? Les dosages étaient respectés ? Elle était bien stockée?
Bonne journée
Inspirations Cuisine
J ai eu le meme problème que Gege et je n ai pas mis de gélatine en poudre faut il le réchauffer ou le mettre tiède
Bonjour, vous pouvez le laissez refroidir légèrement, après le plus important c’est de le faire couler sur une surface très froide voir glacée… Exemple, pour des entremets, vous les mettez au congélateur 10-15 minutes avant de verser le glaçage et normalement le rendu sera parfait 🙂
Bonne soirée
Bonjour,
Au début elle faisait des grumeaux que j’ai écrasé à la spatule et j’ai tamisé le coulis en le versant sur ma mousse framboise surgelé à -23°.puis j’ai mis au réfrigérateur à 7°.
Que 35g de sucre et 4 g de gelatine en poudre…
Je comprends mieux. Si votre gélatine avait des grumeaux, c’est que le liquide n’était pas assez chaud car sinon elle doit fondre totalement. Il faut que la compotée de framboise soit légèrement en ébullition.
Bonjour,
En cliquant sur réponse, ça ne fonctionne pas sur mon téléphone.
Merci pour vos réponses, j’en tiendrai compte la prochaine fois.
Bonne journée.
Merci d’avoir prévenu. Je viens de changer pas mal de choses, ça devrait mieux fonctionner j’espère 🙂
bonjour
merci pour cette recette
peut on congeler ce glaçage une fois qu’il a été nappé sur l’entremets glacé?
j’envisage de faire un nougat glacé et je voulais faire une jolie finition rouge miroir pour Noël. une fois le glaçage appliqué le nougat doit retourner au congélateur.
qu’en pensez-vous?
merci d’avance pour votre reponse.
aude
Bonjour,
Oui, vous pouvez congeler le glaçage,
Inspirations Cuisine
Bonjour ce glacage est pour un entremets de combien de cm ? J’ai un entremets 24 cm à faire je ne sais pas quelle quantité choisir dans votre liste.
Merci
Bonjour Fan,
Je pense que la quantité de base est suffisante quand les framboises dégagent pas mal de jus. Après, au besoin, faites *1,5 pour assurer le coup 🙂
Bonne soirée
Sébastien
Inspirations Cuisine
Peut on congeler le dessert avec ce glacage
Bonjour,
Même s’il est toujours préférable de le faire à la dernière minute, vous pouvez congéler sans problème le glaçage (sauf su vous avez utilisé des fruits congelés).
Bon weekend
Sébastien
bonjour,
je veux faire un cheesecake avec un glaçage miroir, est-ce possible de ne pas le passer au congélateur ? si je le fais la veille aura-t-il le temps de prendre ?
Merci pour votre réponse
Bonjour,
Vous pouvez le congeler sans problème. Après dans votre cas, peut-être plus faire le glaçage le jour J ?
Inspirations Cuisine
bonjour
Peut-on supprimer une partie du sucre de cette recette ?
Bonjour,
Il est tout à fait possible de supprimer une partie du sucre, mais dans ce cas cela risque d’être plus acide.
Inspirations Cuisine
Bonjour mon coulis est déjà fait est ce qu’il faut que je mette l’eau et le sucre quand même ?? Merci
Bonjour,
Si c’est un coulis industriel, il y a déjà certainement de l’eau dedans, donc il faudra adapter la quantité d’eau.
Si c’est maison, personnellement je le sucre que quand votre coulis est déjà en légère ébullition.
Bonne journée
Inspirations Cuisine
Bonjour votre coulis vous le mettez froid sur votre entremet congelé ?
ou le coulis doit etre de nouveau chauffé ?
Bonjour,
Perso, je mets mon entremet pendant 15 minutes au congélateur pour que l’extérieur soit bien froid et que le coulis puisse prendre facilement dessus.
Bonne journée
Inspirations Cuisine
bonjour,
peut-on remplacer les fruits rouges par du jus d’ananas ? merci
Bonjour,
Oui, à votre place je ferais d’abord réduire le jus qui sera beaucoup plus liquide.
Bonne soirée
Sébastien