Vous avez déjà essayé de faire une crème anglaise et le résultat n’était pas franchement au rendez-vous ? Pas de panique, cette recette de crème anglaise maison va vous réconcilier avec ce grand classique de la cuisine française.
Onctueuse, légèrement nappante et subtilement parfumée à la vanille, elle accompagne aussi bien un brownie qu’une mousse au chocolat maison. C’est une recette de base qu’il faut absolument avoir dans son carnet, car elle sert dans de nombreux desserts traditionnels.
La crème anglaise fait souvent peur car elle peut vite tourner en œufs brouillés si la cuisson est trop forte. Avec les bonnes astuces, notamment le contrôle de la température, vous allez obtenir une crème lisse et gourmande à tous les coups.
Dans cet article, je vous propose :
- la recette détaillée, pas à pas,
- mes astuces pour réussir la crème anglaise sans stress,
- des variantes gourmandes (sans vanille, plus épaisse, rapide…),
- et même des idées pour l’accompagner avec d’autres recettes du blog.
Bref, avec cette version facile, rapide et inratable, vous serez incollable sur la crème anglaise !
Pourquoi vous allez adorer cette recette
La crème anglaise n’est pas seulement délicieuse, elle est aussi ultra pratique en cuisine. Avec peu d’ingrédients et un minimum de technique, vous obtenez une sauce sucrée qui sublime n’importe quel dessert.
- Recette traditionnelle française : une valeur sûre à ajouter dans vos classiques maison.
- Recette simple et accessible : seulement 4 ingrédients de base.
- Parfaite pour accompagner vos desserts : îles flottantes, brownies, gâteaux au chocolat…
- Rapide à préparer : 10 minutes suffisent.
- Personnalisable : vanille, chocolat, café, épices, agrumes…
Les ingrédients & la préparation pas à pas de la crème anglaise maison
Avant de passer aux astuces et variantes, voici la recette complète que vous pourrez retrouver dans le bloc WP Recipe Maker ci-dessous. C’est la version de base, simple et efficace, que vous pourrez ensuite adapter selon vos goûts.
Recette Crème anglaise facile et inratable
Ingrédients
- 250 ml Lait
- 250 gr. Crème liquide entière
- 100 gr. Jaune(s) d'oeuf (environ 5 ou 6 œufs)
- 1 Gousse de Vanille
- 50 gr. Sucre en poudre
Instructions
- Cassez vos œufs et séparez les blancs et les jaunes
- Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre pour blanchir le mélange
- Dans la casserole, mélangez le lait et la crème puis rajoutez votre gousse de vanille coupée en 2 et égrainée. Plongez votre thermomètre et montez votre mélange à une température comprise entre 70°c et 75°c
- Versez ⅓ de votre mélange "Lait – Crème – Vanille" sur vos œufs blanchis et fouettez rapidement pour refroidir rapidement et que votre mélange ne fige pas.
- Remettre la casserole sur le feu, rassemblez vos 2 mélanges, et montez à 79°c en remuant en permanence avec une spatule (mélangez en traçant un 8).
- Dès que la crème atteint 79°c (elle est encore fortement liquide), versez dans un saladier en la passant dans un chinois et mélangez pour faire descendre la température
- Laissez refroidir à température ambiante puis au frigo pendant toute la nuit
Nutrition
FAQ sur la recette de crème anglaise
Comme c’est une recette de base, vous êtes nombreux à poser des questions. Voici quelques réponses rapides, et si vous avez d’autres interrogations, laissez-les en commentaire !
Comment rattraper une crème anglaise trop liquide ?
Prolongez la cuisson à feu doux ou ajoutez une petite cuillère de maïzena diluée dans du lait froid.
Quelle est la différence entre crème anglaise et crème pâtissière ?
La crème pâtissière contient de la farine ou de la fécule, elle est donc épaisse et sert de garniture. La crème anglaise reste fluide et accompagne les desserts.
Peut-on faire une crème anglaise sans vanille ?
Oui, remplacez la vanille par du chocolat, du café, des zestes d’agrumes ou même un peu de caramel liquide.
Combien de temps se conserve une crème anglaise maison ?
Environ 48 heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Pourquoi ma crème anglaise est-elle granuleuse ?
Une crème granuleuse signifie que les œufs ont trop cuit ou que la température était trop élevée. Pour éviter cela, cuire doucement à feu doux, remuer en permanence et utiliser un thermomètre pour contrôler la cuisson. Malheureusement ce n’est pas rattrapable et il faut recommencer de 0…
Conclusion
Cette crème anglaise maison facile et inratable va vite devenir l’une de vos recettes de base préférées. Elle transforme un dessert simple en une assiette digne d’un restaurant. Testez-la, amusez-vous avec les variantes et partagez vos réussites !
Si vous avez aimé cette recette, laissez une note ⭐️ juste en dessous, ça m’aide beaucoup ! Et si vous avez des questions, n’hésitez pas à les poser directement en commentaire pour que je puisse y répondre.
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