Souvenirs gourmands de la côte belge et plus précisément de La Panne, où, enfant, je me régalais avec ces fameux pistolets (ou petits pains belges). Parfaits pour des sandwichs garnis de filet américain, de salade de crabe et accompagnés de frites cuites à la graisse de bœuf en double cuisson, comme le veut la tradition !
Ces petits pains belges, ressemblant à de petites faluches françaises, sont pratiques et parfaits pour des piques-niques improvisés. En cherchant une recette de pain fait maison facile et rapide, je suis tombé sur cette recette sur le blog Handmadeetfaitmaison. Bien plus rapide à réaliser qu’un pain traditionnel, et idéale pour des portions individuelles que les enfants adorent !
En Belgique, ces pistolets sont incontournables et disponibles dans toutes les boulangeries sous différents formats. Du plus petit modèle pour des navettes ou des pains surprise, jusqu’au format « individuel », parfait pour toutes les occasions : au petit-déjeuner avec de la confiture, pour le goûter avec du beurre et de la cassonade, ou encore pour un dîner rapide avec une tranche de fromage et de jambon.
Pourquoi donner un coup de lame sur votre pain avant la cuisson est important ?
Les coups de lame donnés sur les pâtons avant la cuisson ne sont pas seulement décoratifs. Ce geste, appelé « grigner le pâton », est crucial pour obtenir une belle texture.
Pendant la cuisson, l’eau contenue dans la pâte se transforme en vapeur, et la levure libère du gaz carbonique. Pour que ces gaz puissent s’échapper sans déformer le pain, les entailles jouent le rôle de cheminée. Cela permet à la pâte de s’ouvrir de manière contrôlée, garantissant une mie aérée et un pain à la forme régulière.
Pourquoi devriez-vous essayer notre recette de Pistolets (petits pains belges) ?
L’avantage de cette recette de pistolets que je vous propose ici, c’est qu’elle est accessible à tous, même aux novices en boulangerie ! Les plus motivés peuvent pétrir la pâte à la main, tandis que ceux qui préfèrent gagner du temps peuvent opter pour le robot pâtissier avec le crochet : seulement 10 minutes de pétrissage, et c’est prêt. Avec sa croûte fine et croustillante et sa mie légère, ce pain est rapidement devenu l’un de mes préférés !
Comment réaliser notre recette de Pistolets (petits pains belges) ?
Maintenant que vous avez tous les secrets en main (et sans doute l’eau à la bouche), il est temps de passer aux choses sérieuses ! Voici la recette complète de ces petits pains belges, étape par étape, pour les réussir à la perfection. Que vous les prépariez pour un brunch, un pique-nique ou simplement pour régaler votre famille, cette recette de pistolets faits maison vous garantira un résultat aussi beau que bon. Alors, à vos fourneaux et laissez-vous transporter en Belgique, une bouchée à la fois !
Pistolets (ou petits pains belges)
Ingredients
- 500 gr. Farine
- 280 ml Eau froide
- 20 ml Eau tiède (25 – 30°c)
- 1 sachet Levure boulangère sèche (soit 8 gr.)
- 10 gr Sel
Instructions
Prépartion des pistolets
- Dans un petit récipient, diluez la levure boulangère sèche avec un petit peu d'eau tiède (25°c) et laissez reposer 10 minutes1 sachet Levure boulangère sèche, 20 ml Eau tiède
- Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot (dont votre levure diluée), et démarrez le pétrissage avec le crochet pendant 10 minutes. A la fin la pâte ne doit plus coller (si elle colle encore, continuez le pétrissage et si vous êtes dans une pièce humide, rajoutez 1 cuillère à soupe de farine).Astuce : Déposez le sel et la levure à l'opposer dans la cuve500 gr. Farine, 280 ml Eau froide, 10 gr Sel
Temps de pousse des pistolets
- Préchauffez votre four à 50°c puis éteignez le
- Formez des petits pâtons de 100 gr. chacun, déposez-les sur votre silpat, recouvrez d'un torchon propre et mettez-les dans votre four (à 50°c et éteint) ce qui permet de favoriser la pousse. (pendant environ 1 heure)
Cuisson des pistolets
- Quand ils ont doublé de volume, sortez-les du four et préchauffez votre four à 230°c
- Avez un pinceau, imprégnez vos pâtons avec de l'eau
- Donnez un coup de lame à cutter afin de les entailler sur toute la longueur (sur le dessus)
- Déposez un bol d'eau dans le fond de votre four
- Enfournez pendant 5 minutes à 230°c puis baissez la température du four à 200°c et continuez la cuisson pendant 12 minutes.
Dévorés en quelques minutes avec du bon fromage 🙂
Bonjour, ils se sont étalés, aplatis et non pas gonflés. Ai je fait une erreur? Merciii
Bonsoir,
Merci de votre retour. En général s’ils ne gonflent pas c’est que la levure n’a pas pris.
Reste à savoir pourquoi la levure n’a pas pris…
Pour éviter cela :
– Mettre la levure à l’opposé du sel avant le pétrissage
– L’eau ne doit pas être supérieure à 30°c sinon elle détruit la levure
– Respecter les temps de pause
Bonne soirée
Sébastien
Bonjour, mes pistolets ne gonflent pas ,mais s’élargissent et reste plats ,ou est le problème
merci ,Freddy
Bonjour Freddy,
Il semble que la levure n’ait pas eu l’effet désiré et que la pâte n’ait pas été assez pétrie. Voici quelques étapes pour que la recette soit plus efficace :
Levure : Assurez-vous que la levure est bien activée dans de l’eau tiède (25-30°C), car des températures plus élevées pourraient réduire son efficacité. Évitez également le contact direct avec le sel, qui peut inhiber son action.
Pétrissage : Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si elle colle, ajoutez un peu de farine et pétrissez à nouveau. Le temps de pétrissage peut varier selon votre appareil et l’humidité ambiante.
Levée : Couvrez les pâtons d’un linge humide pendant la levée pour éviter qu’ils ne se dessèchent, ce qui aide à obtenir une bonne montée. Personnellement, je préchauffe mon four à 40°, puis je l’éteins et j’y fais pousser mes pâtons.
J’espère que ces conseils vous seront utiles.
Bonne journée,
Inspirations Cuisine