Le magret de canard est un pièce de choix pour les amateurs de viande tendre et savoureuse. Cuisiner un magret peut sembler technique, mais avec les bons conseils, il devient simple d’obtenir une peau croustillante et une chair rosée à souhait. Que vous le prépariez pour un dîner spécial comme Noël ou le réveillon de la Saint Silvestre ou tout simplement un repas de famille, maîtriser la cuisson du magret à la poêle terminée au four fera toute la différence. Ici, après vous avoir présenté la recette du magret séché, je vous livre la recette et tous les secrets pour une cuisson homogène et une pièce de viande juteuse.
Comment réussir la cuisson du magret : méthode poêle
Au final, cuisiner un beau magret de canard à la poêle est simple à condition de suivre certaines étapes. Le cuisson à de la poêle suivie d’un passage au four permet d’obtenir une peau caramélisée et croustillante, tout en contrôlant à cœur (rien de pire qu’un magret trop cuit). Cette méthode en deux temps est parfaite pour garantir une viande rosée, tendre et juteuse.
Temps de cuisson pour un magret rosé
Pour obtenir une cuisson rosée, il est recommandé de commencer à la poêle pour dorer la peau et faire fondre le gras. Ensuite, on termine la cuisson au four pour un résultat parfaitement à cœur. Voici les étapes de cuisson conseillées (plus détaillées dans la recette)
- Préparation
Il faut commencer par bien préparer votre pièce. Sortez vos magrets 1 heure avant la préparation puis parez légèrement vos pièces en retirant les petits nerfs ou morceaux qui pourraient gêner. Ensuite, entaillez la peau du magret en quadrillage, en veillant à ne pas atteindre la chair. Cela permet au gras de fondre de façon uniforme et d’imprégner la viande de sa saveur. - Le passage à la poêle :
Commencez à cuire le magret côté peau dans une poêle froide sans ajouter de matière grasse. Temps de cuisson : 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. En faisant fondre la graisse lentement ça vous permettra d’obtenir une croûte dorée sans qu’elle soit brûlée. N’hésitez pas à retirer le gras fondu en trop au fur et à mesure de la cuisson - Pour qu’il soit uniforme à cœur, terminez la préparation au four. Préchauffez le four à 180°C et enfournez le magret pendant 8 à 10 minutes pour obtenir un magret rosé.
Conseils pour réussir votre magret de canard
Suivez ces quelques astuces pour qu’il soit parfait avec goût authentique :
- Assurez-vous de choisir un bon magret : Préférez un magret frais et d’origine contrôlée pour une qualité optimale.
- Température à cœur : Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la température à cœur, idéale entre 54 et 56°C pour qu’il soit rosé.
- Assaisonnement : Assaisonnez le magret à la fin seulement pour éviter que le sel n’extraie l’humidité de la viande. Utilisez simplement du sel et du poivre pour rehausser les saveurs.
- Repos de la viande : Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le magret quelques minutes hors du four, enveloppé dans un papier aluminium pour permettre aux jus de se répartir uniformément, rendant la viande encore plus tendre.
Questions fréquentes autour de la réalisation du magret de canard
Quelle est la température idéale pour un magret ?
Pour un magret rosé, visez une température à cœur entre 54 et 56°C. Si vous préférez une cuisson saignante, sortez-le du four autour de 52°C ; pour un magret à point, poursuivez jusqu’à 58-60°C ; et enfin, pour une si vous préférez « bien cuit », visez une température de 65°C à cœur.
Quelle est la meilleure façon de cuire un magret au miel ?
Pour un magret au miel, badigeonnez la peau de miel à la fin du passage sur la poêle et juste avant de l’enfourner. Cela caramélisera le dessus, ajoutant une touche sucrée et croquante.
Faut-il enlever la peau du magret ?
La peau du magret est essentielle pour une cuisson optimale et une saveur riche. Elle protège la viande pendant la saisie sur la poêle et apporte du croustillant, alors laissez-la intacte !
Recette du magret poêlé et rôti au four
Maintenant que je vous ai partagé tous mes conseils (et sûrement donné l’eau à la bouche…), vous trouverez ci-dessous la recette détaillée pas-à-pas pour réaliser un magret à la poêle puis au four, avec une cuisson rosée et un goût inoubliable. Prêt à vous lancer ?
Cuisson magret
Equipement
- 1 Four
Ingrédients
- 4 Magret de canard
Instructions
Préparation du magret
- Parer le magret de canard en retirant la partie nerveuse sur la chair. En appuyant légèrement dessus, utiliser la chair comme guide pour découper l'excès de gras autour du magret, sans trop en enlever.4 Magret de canard
- Avec les doigts, décoller légèrement la chair du gras afin de séparer les deux parties sur ½ centimètre environ
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser le gras (il faut juste griffer) en un quadrillage serré et régulier. Veiller à ne pas entailler la chair sous le gras.
Cuisson
- Placer le magret côté gras dans une poêle froide (ne pas préchauffer la poêle). Faire chauffer à feu moyen pour permettre au gras de fondre progressivement et obtenir une peau dorée et caramélisée. Vous pouvez rajouter une branche de thym pendant la cuisson.
- Lorsque le gras est bien coloré, retourner le magret et transférer la poêle au four préchauffé à 180°C. Laisser cuire environ 4 à 6 minutes pour obtenir une cuisson rosée (la température à cœur doit être comprise entre 56-58°C)
- Sortir le magret du four et le laisser reposer quelques minutes recouvert d'aluminium pour conserver la chaleur.
- Trancher le magret juste avant de servir.
Nutrition
Crédit illustration : Image réalisée par chandlervid85 et Wirestock
Une de mes viandes préférée !