Le far breton aux pruneaux, c'est le digne représentant du gâteau rustique de famille. Pas de chichis, pas de technique compliquée : juste une bonne pâte à flan bien dense et des fruits qui ont du goût. C'est typiquement le dessert qu'on prépare pour le goûter du dimanche ou pour finir un repas de famille sans se prendre la tête. Quand le parfum du beurre demi-sel et de la vanille commence à s'échapper du four, je peux vous assurer que tout le monde rapplique rapidement dans la cuisine.
Ce qui fait le succès de ce dessert, c'est le contraste direct en bouche. Vous avez d'un côté un appareil à flan bien riche en œufs, ferme sous la dent mais fondant, et de l'autre, des pruneaux tout moelleux qui apportent une touche sucrée et légèrement acidulée. Et surtout, il y a ce petit goût de beurre salé qui a caramélisé sur les bords du plat pendant la cuisson. C'est simple, très économique, et ça traverse les années sans jamais prendre une ride. On oublie ici les pâtisseries modernes de vitrine : on recherche la générosité brute d'un plat familial fait maison.
La petite histoire maritime derrière le far breton aux pruneaux
Pour comprendre ce dessert, il faut savoir que le mot "far" vient du latin et signifie tout simplement farine ou froment. Au départ, au XVIIIe siècle, ce n'était pas du tout un gâteau sucré. Les familles bretonnes préparaient une sorte de bouillie de blé noir ou de froment qu'on faisait cuire dans un sac en toile, directement dans le bouillon de viande. C'était l'accompagnement salé de tous les jours. C'est bien plus tard, avec l'arrivée du sucre blanc et des œufs de la ferme, que la recette du far breton aux pruneaux est devenue le dessert que l'on connaît aujourd'hui.
L'histoire des pruneaux est encore plus curieuse, car la Bretagne n'a jamais produit ces fruits. Les pruneaux d'Agen viennent du Sud-Ouest. Ce sont les marins bretons qui embarquaient ces fruits séchés à bord des bateaux pour les longs voyages en mer. Ils se conservaient parfaitement et permettaient de lutter contre le scorbut. En rentrant au port, les marins ramenaient le surplus à la maison, et les cuisinières ont tout naturellement eu l'idée de les jeter dans leur pâte à far. C'est de cette façon qu'un produit du Lot-et-Garonne est devenu l'emblème d'une recette bretonne.
Pourquoi cette recette va devenir un classique chez vous ?
Si vous hésitez encore à vous lancer, voici quelques arguments pratiques qui font de ce gâteau un indispensable de la cuisine de tous les jours :
- Des ingrédients basiques : Tout ce dont vous avez besoin se trouve déjà dans vos placards ou votre frigo : du lait, des œufs, de la farine et du sucre.
- Une recette accessible : Pas besoin de robot sophistiqué ni de compétences de chef, un simple saladier et un fouet manuel suffisent largement.
- Un dessert très économique : Vous pouvez régaler une grande tablée de huit à dix personnes pour seulement quelques euros de matières premières.
- Meilleur après quelques heures : C'est un gâteau qui gagne en saveur et en texture s'il est préparé à l'avance et qu'on le laisse reposer.
Les ingrédients et la préparation pas à pas
Pour réussir ce far breton aux pruneaux,, le choix des produits est capital. Je vous conseille d'utiliser du lait entier pour obtenir une texture soyeuse et des œufs frais de poules élevées en plein air pour la tenue de l'appareil. Les pruneaux doivent être charnus, de préférence dénoyautés pour le confort à la dégustation. Enfin, ne transigez jamais sur le beurre : il doit être demi-sel et de bonne qualité pour tapisser généreusement votre moule.
Far breton aux pruneaux
Ingrédients
Ustensiles
Recette étape par étape
- Préchauffez votre four à 180°c
- Dans votre saladier, fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine
- Dans une casserole, faites chauffez votre lait à feu moyen avec les 2 gousses de vanilles égrainées et coupées en 2.
- Quand le lait est chaud, laissez le refroidir pour qu'il soit tiède, et enlevez les gousses de vanille
- Versez le lait tiède dans votre saladier en battant afin que ça ne cuise pas la préparation
- Facultatif : rajoutez le Rhum
- Beurrez généreusement le moule, et répartissez les pruneaux
- Versez votre préparation
- Faites cuire pendant 50 min à 1 heure (en fonction de l'épaisseur) sans ouvrir la porte du four pour que ça ne retombe pas !
- Laissez refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo toute la nuit avant de le déguster.
Nutrition
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Faites moi savoir comment c'était...Mes conseils techniques pour obtenir un far hyper moelleux
Même si la préparation de far breton aux pruneaux ressemble à une pâte à crêpes épaisse, il y a deux ou trois petits secrets de fabrication pour éviter d'obtenir un far breton aux pruneaux caoutchouteux ou trop sec. Le premier point concerne la gestion des grumeaux. Je vous invite à tamiser votre farine dans le saladier, à creuser un puits, puis à incorporer les œufs un par un en fouettant doucement au centre. Ajoutez ensuite le lait très progressivement, s'il est légèrement tiédi c'est encore mieux, pour détendre le mélange sans forcer.
Le deuxième secret du far breton aux pruneaux réside dans le mélange. Une fois que votre lait est incorporé, arrêtez de fouetter. Si vous travaillez trop la pâte, vous allez développer le réseau de gluten de la farine, et le far sera élastique après cuisson.
Si vos pruneaux vous semblent un peu secs au toucher, faites-les macérer une demi-heure dans un bol de thé noir chaud ou de rhum ambré avant de les utiliser. Ils vont se réhydrater et resteront bien gonflés. Concernant le moule, laissez tomber le silicone ou les plats en métal fin. Prenez un grand plat en céramique, en grès ou en terre cuite. Ces matériaux diffusent la chaleur du four de manière douce et homogène, ce qui permet au flan de cuire à cœur sans brûler le fond.
Conservation et astuces pour le déguster au top
Ce far breton aux pruneaux se garde très facilement pendant deux à trois jours à la maison. Laissez-le complètement refroidir à température ambiante, puis couvrez le plat avec un torchon propre ou un film alimentaire avant de le placer au réfrigérateur. Par contre, le passage au froid a tendance à figer le beurre et à masquer les arômes de la vanille. Sortez impérativement le plat du réfrigérateur au moins une heure avant de passer à table.
Si vous préférez consommer votre far breton aux pruneaux tiède, vous pouvez le passer cinq minutes dans un four doux ou éteint mais encore chaud après une autre cuisson. Évitez absolument de le congeler. Le passage au congélateur brise la liaison entre l'eau, les œufs et le lait. Au moment de la décongélation, le far va rendre toute son eau, sa texture va devenir spongieuse et il perdra tout son intérêt.
Peut-on anticiper et préparer la pâte du far breton aux pruneaux à l'avance ?
C'est une excellente option si vous aimez vous organiser à l'avance ou si vous recevez du monde à la maison. Vous pouvez tout à fait préparer l'appareil liquide du far breton aux pruneaux la veille au soir. Versez-le simplement dans une bouteille en verre ou un récipient bien fermé et laissez-le passer la nuit au réfrigérateur. Ce repos prolongé est une excellente chose : l'amidon de la farine va tranquillement s'hydrater au contact du lait, ce qui donnera une texture encore plus fine et soyeuse à la cuisson.
Le lendemain, il ne vous restera plus qu'à remuer doucement la pâte de votre far breton aux pruneaux pour l'homogénéiser, à beurrer généreusement votre plat en terre cuite et à y répartir vos fruits. Versez l'appareil et enfournez. C'est un gain de temps précieux qui vous évite de sortir la farine le jour même.
Que servir avec ce far breton aux pruneaux et les autres spécialités à découvrir
Pour accompagner votre far breton aux pruneaux vousp pouvez opter pour une bonne bolée de cidre brut artisanal ou un jus de pomme fermier bien frais feront parfaitement l'affaire au moment du goûter ou à la fin du repas.
Si vous aimez les spécialités régionales, vous pouvez facilement organiser un repas à thème à la maison. Côté salé, vous pouvez préparer une pâte à galettes de blé noir traditionnelle pour vos soirées crêpes. À partir de cette base, il suffit de griller une bonne saucisse pour faire une galette saucisse comme sur les marchés de Rennes, ou de rester sur la classique Galette bretonne complète avec un œuf, du jambon et du fromage. Si vous voulez varier les plaisirs avec une autre texture salée très aérienne, jetez un œil à l'omelette de la mère poulard.
Enfin, si vous préférez le far sans fruits, j'ai aussi la recette du Far breton traditionnel nature de grand-mère. D'ailleurs, ne confondez pas le far avec le Flan parisien. Même si la base lait-œufs est proche, le flan parisien utilise de la fécule pour être plus crémeux, et il cuit surtout sur une pâte brisée ou feuilletée. Le far, lui, se verse directement dans le plat généreusement graissé au beurre salé.
Questions fréquentes sur le far breton
Pourquoi mes pruneaux tombent-ils tous au fond du plat ?
C'est un phénomène physique tout à fait classique dans le far breton aux pruneaux. Le pruneau est beaucoup plus dense et lourd que la pâte qui est très liquide au moment où on la verse. Si vous voulez qu'ils restent un peu plus hauts, vous pouvez verser un tiers de la pâte au fond du moule beurré, la faire cuire cinq minutes au four pour qu'elle commence à figer, puis ajouter les fruits et le reste de l'appareil liquide avant de poursuivre la cuisson normalement.
Quel type de rhum utiliser pour faire macérer les fruits ?
Un rhum vieux ou un rhum ambré agricole convient parfaitement. Ses notes boisées et vanillées complètent très bien le goût du lait cuit. Si le gâteau est destiné à des enfants, remplacez simplement l'alcool par un trempage dans un thé chaud à la bergamote ou de l'eau tiède vanillée.
Peut-on remplacer le lait entier par du lait écrémé ?
Le lait entier apporte la matière grasse nécessaire pour donner du corps et du fondant à l'appareil de votre far breton aux pruneaux. Si vous utilisez du lait écrémé ou demi-écrémé, votre far risque de manquer d'onctuosité, sa texture sera plus proche d'un flan et il aura tendance à rendre du liquide à la découpe.
Votre avis m'intéresse
Cette recette rustique du far breton aux pruneaux fait partie de mes petits plaisirs tout simples en cuisine, et j'espère qu'elle trouvera sa place sur votre table. Prenez le temps de la laisser tiédir tranquillement avant de couper les premières parts, c'est là qu'elle est la meilleure.
N'hésitez pas à me laisser un commentaire juste en dessous pour me dire si vous l'avez testée, si vous préférez la version avec ou sans alcool, et à donner une note à la recette si elle a régalé vos proches.
Il a l’air trop bon !