Aujourd’hui, nous vous présentons notre recette du Mont d’or au four également appelé Boite Chaude. Une recette réconfortante, et conviviale, pour les longues soirées d’hiver !

Contrairement à la fondue savoyarde, pas besoin de caquelon car il faudra le cuire directement, au four, dans sa boite en épicéa ce qui permettra de parfumer naturellement votre fromage. Vous l’aurez donc compris, il faudra privilégier les « petits » Mont d’Or et non celui à la découpe car dans ce cas vous n’aurez pas la boite en épicéa qui va bien….

Le Mont d’Or au lait Cru (ou Vacherin) est un fromage français à base de lait cru (comme tout bon fromage français d’ailleurs…) de vache qui est fabriqué au cœur du Jura (dans le Haut-Doubs) et qui possède son propre AOP (Appellation d’Origine Protégée). Il est classé dans la catégorie des fromages à pâte molle à croute lavée (comme le Maroilles, l’Epoisses, le Livarot, etc.).

A l’origine, quand les vaches étaient redescendues de l’alpage, elles produisaient beaucoup moins de lait et donc il devenait intéressant de produire des fromages plus petits et donc moins consommateurs de lait. On commence à entendre parler de ce vacherin du juras dans un document de 1280 qui mentionne un fromage entouré d’une sangle mais ce n’est qu’en 1865 avec la création de la société de Laiterie des Charbonnières que cette spécialité Jurassienne acquit une réputation et donc un succès commercial.