Aujourd’hui, je vous présente une recette de saison, enfin si vous lisez cette recette au printemps, avec le pesto d’asperges vertes. Les asperges peuvent se consommer de nombreuses façons que ça soit nature avec une sauce, dans une salade, dans une omelette, dans un gratin, etc. l’asperge conviendra parfaitement aux plats les plus simples comme aux plats les plus élaborés. Cependant il faudra toujours faire attention car l’asperge est très fragile et donc pour conserver toutes les saveurs la cuisson est très importante. Nous vous avions déjà présenté différentes recettes de pesto comme le pesto rosso, le pesto à l’ail des ours ou encore le pesto de noix, dans cette recette nous allons vous proposer le Pesto d’asperges vertes.

J’ai trouvé cette idée de recette sur le blog Sabnpepper mais dans leur recette ils utilisaient de la poudre d’amande, personnellement je préfère utilise (comme dans la recette originale) des pignons de pin torréfiés pour y apporter une saveur supplémentaire.

C’est quoi du pesto ?

Au final le pesto est plus une technique culinaire qu’une recette, c’est pour cela qu’on peut le réaliser de nombreuses manières. Le mot « pesto » vient de l’italien  « pestare » qui signifie, en français, « piler ». Pour cuisiner un pesto, vous devez donc piler vos condiments dans un mortier (enfin, en général on utilise un mixeur pour que ça soit plus rapide), ajouter du parmesan (ou du fromage râpé tout simplement) et monter la sauce avec de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Les 2 recettes de pestos les plus connues sont :

• Pesto Verde (traditionnel) : basilic + pignons de pin + parmesan + ail + huile d’olive
• Pesto Rosso : tomates séchées + basilic + pignons de pin + parmesan + ail + huile d’olive 

Comment cuire des asperges vertes ?

Les asperges vertes, mêmes froides, doivent se pré-cuire avant. L’asperge est délicate donc on fera très attention à cette étape car au final c’est le seul « piège » de la recette. Si vous pensiez pouvoir préparer vos asperges vertes comme vous préparez des asperges blanches ce n’est pas forcément une bonne idée. L’asperge verte, qui contrairement à l’asperge blanche qui est cultivée sous terre, a profité du soleil et est donc beaucoup moins fibreuse et plus délicate donc elle devra moins de travail.

Nous allons utiliser la technique de cuisson dites à l’anglaise.

1. Pour cela, préparer une casserole d’eau bouillante (10gr de sel par litre d’eau).
2. Avec un petit couteau, coupez les extrémités, attachez-les en botte
3. Plongez vos asperges vertes dans l’eau bouillante (têtes vers le haut) pendant 10 à 12 minutes.
4. A fin de la cuisson, plongez-les directement dans l’eau glacée afin de conserver une belle couleur verte.

Nos conseils pour que votre recette soit une réussite !