Le Welsh, c’est un plat au fromage généreux et réconfortant, emblématique du Nord-Pas-de-Calais. Importé du Pays de Galles mais adopté depuis longtemps par les Chtis, il se compose d’une tranche de pain grillé, de jambon, et surtout d’un mélange crémeux de cheddar fondu à la bière, relevé de moutarde et gratiné au four.
Idéal en hiver ou quand on a besoin d’un repas qui réchauffe, le Welsh traditionnel se sert traditionnellement avec des frites maison et une bonne bière régionale. Mais il peut aussi être décliné en version sans bière, avec maroilles ou même en burger pour les plus gourmands.
Dans cette recette, on va voir comment réaliser le Welsh traditionnel facilement à la maison, avec des astuces pour que le fromage soit bien onctueux et gratiné. Vous trouverez aussi des idées de variantes et les meilleurs accompagnements pour le savourer.
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
Le Welsh, c’est la définition même du plat réconfortant : simple, généreux et terriblement gourmand.
- Recette traditionnelle du Nord-Pas-de-Calais
- Ingrédients simples à trouver
- Fromage fondant et gratiné à souhait : Il existe plein qualité de Cheddar… Il y a même du Cheddar AOP ! Alors n’oubliez pas que c’est la star de l’assiette… Donc prenez un cheddar de qualité !
- Idéal pour un repas convivial entre amis
Pour encore plus de gourmandise, c’est l’occasion parfaite de réaliser une petite mayonnaise maison pour déguster vos frites…
Ingrédients & préparation – Le secret d’un Welsh traditionnel réussi
Pour les amoureux de fromage, préparez-vous : la recette qui suit est fidèle à la tradition tout en restant simple à réaliser chez soi.
Welsh traditionnel Flamand à la bière du Nord
Equipement
Ingrédients
- 600 gr. Cheddar En fonction de votre goût : Galloway ou fermier (beaucoup plus intense !)
- 4 tranches Jambon Bien épaisses de chez le boucher !
- 1 pain de campagne non tranché
- 4 c. à soupe moutarde
- 25 cl Bière du Nord Personnellement je prends une Triple mais en général nous mettons de la Brune
- 4 Œuf(s)
Instructions
- Découpez de grosses tranches de pain, et les faire revenir dans du beurre pour les dorer
- Faites revenir votre jambon dans un poêle pour le griller
La sauce
- Découpez le Cheddar en petit dés
- Dans la casserole, faites revenir le cheddar à feu moyen en mélangeant tout le temps pour que ça ne colle pas !
- Rajoutez au fur et à mesure la bière, il ne faut pas que le mélange devienne trop liquide ! En général, j'utilise 15 cl de bière (d'autres préfèrent en mettre plus mais ça devient plus liquide)
Le montage du plat
- Déposer une tranche de pain
- La tartiner avec la moutarde
- Rajoutez la tranche épaisse de jambon grillé
- Versez le cheddar fondu
La cuisson
- Mettre dans un four à 210°c pendant 10 minutes
- Avec les œufs, préparez les œufs au plat
- Sortez les welshs du four, déposez l'œuf au plat au dessus
Bonne dégustation !
Notes
- Vous pouvez également rajoutez une saucisse dans la préparation pour obtenir un Welsh Saucisse
Nutrition
Astuces pour un fromage fondu onctueux et sans grumeaux
Le secret d’un Welsh parfait, c’est une sauce au cheddar lisse, crémeuse et bien nappante. Voici mes conseils pour que votre fromage fonde à la perfection, sans se séparer ni accrocher :
- Choisissez un bon cheddar mature : plus il est affiné, plus il fond uniformément et développe du goût.
- Râpez finement le fromage avant de le faire fondre : il se mélangera mieux et plus vite à la bière chaude.
- Ne faites pas bouillir la bière : chauffez-la doucement pour éviter de “casser” les protéines du fromage.
- Ajoutez le fromage petit à petit en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet.
- Incorporez un peu de moutarde ou de sauce Worcestershire en début de cuisson pour stabiliser l’émulsion et parfumer la sauce.
FAQ – Tout savoir sur le Welsh
Peut-on préparer un Welsh à l’avance ?
Oui, mais il sera meilleur servi immédiatement. Vous pouvez toutefois préparer la sauce au cheddar à l’avance et la réchauffer doucement avant de napper le pain.
Quelle bière utiliser pour un Welsh ?
Une bière blonde légère type pils ou bière de garde. Évitez les bières trop amères.
Quels sont les différents types de Welsh ?
Le plus classique est le Welsh complet, qui reprend la recette traditionnelle (pain grillé, jambon, sauce au cheddar et bière) avec un œuf au plat sur le dessus. Il existe aussi le Welsh sans bière (remplacée par du lait ou du bouillon), le Welsh au maroilles ou à la mimolette pour une touche locale, le Welsh burger (où le jambon et le pain sont remplacés par un cheeseburger), ainsi que des versions au poisson, au poulet ou végétariennes.
Il y a une couche de gras au-dessus de mon Welsh, est-ce normal ?
Ça peut arriver, mais ce n’est pas le résultat idéal. Cette couche de gras provient souvent d’un fromage trop gras ou d’une cuisson trop rapide. Pour éviter ça, préférez un cheddar mature de bonne qualité, râpé finement, et faites fondre doucement la préparation sans la faire bouillir.
En conclusion
Le Welsh traditionnel, c’est l’assurance d’un repas chaleureux et gourmand qui plaît à tous les coups. Testez cette recette chez vous, adaptez-la à vos envies et régalez toute la famille.
Si vous l’avez préparé, laissez un commentaire ou une note ⭐️ juste sous la recette.
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