Les macarons de Saint-Emilion sont des petites douceurs rustiques, authentiques, qui évoque le charme des pâtisseries d’autrefois et la tradition des Sœurs Ursulines. Sa texture moelleuse à l’intérieur et légèrement granuleuse à l’extérieur rappelle le vrai savoir-faire artisanal. Contrairement au macaron parisien, plus délicat et coloré, le macaron de Saint-Emilion se distingue par son apparence simple et sa saveur prononcée d’amande, légèrement sucrée, qui fond doucement en bouche.
Cette recette macarons Saint-Emilion traditionnelle vous permettra de reproduire facilement ce plaisir rustique chez vous. Même en tant que débutant, vous apprendrez à maîtriser le macaronnage pour obtenir une pâte homogène et brillante, ainsi que les gestes pour que vos coques restent intactes et moelleuses. C’est un dessert idéal pour un goûter convivial, un café gourmand ou simplement pour offrir un petit plaisir authentique à vos proches.
L’origine des macarons de Saint-Emilion
Les macarons de Saint-Emilion a été créé au XVIIIᵉ siècle par les Sœurs Ursulines, dans la petite ville éponyme. À l’origine, il s’agissait d’une pâtisserie simple à base d’amandes, conçue pour accompagner le café ou le thé et se conserver quelques jours sans se détériorer.
Son charme tient à sa rusticité : les coques ne sont pas parfaitement lisses comme le macaron parisien, mais légèrement granuleuses, témoignant du travail manuel et de l’authenticité de la recette. Avec le temps, il est devenu un symbole gourmand du patrimoine culinaire bordelais au même titre que les cannelais bordelais, apprécié pour sa simplicité, sa saveur intense et sa texture réconfortante.
Pourquoi vous allez aimer cette recette ?
- Une recette facile à réaliser pour les débutants, avec des gestes simples mais précis.
- Une texture rustique unique : moelleuse à cœur et légèrement granuleuse en surface.
- La possibilité d’apprendre le macaronnage, technique essentielle pour réussir vos macarons.
- Un dessert authentique et plein de caractère, parfait pour le goûter ou un café gourmand.
- Une recette de macarons de Saint-émilion qui respecte la tradition des Sœurs Ursulines, tout en restant adaptée à la cuisine maison.
Ingrédients et préparation de la recette
Macarons de Saint-Emilion
Ingrédients
Ustensiles
Recette étape par étape
- Egrainez votre gousse de vanille et rajoutez-les dans votre sucre1 Gousse de Vanille, 110 gr. Sucre en poudre
- Versez vos blancs d'œuf (à température ambiante) dans la cuve de votre batteur et faites les monter au batteur en commencent doucement et monter la puissance au fur et à mesure60 gr. Blancs d'œuf
- Quand vos blancs commencent à monter, versez le sucre en poudre sous forme de pluie pour obtenir des blancs en neige fermes.
- Ajoutez la poudre d'amande et mélangez à l'aide de votre spatule et mélangez votre préparation pour obtenir une pâte homogène (c'est ce qu'on appelle macaronner)125 gr. Poudre d'Amande
- Préchauffez votre four à 150°c
- Mettez votre préparation dans une poche à douille et pochez vos macarons de Saint-Emilion sur du papier sulfurisé.
- Laissez crouter pendant environ 30 minutes (ils ne doivent plus coller, la durée peut varier en fonction de l'humidité) à l'air libre.Astuce : si vous avez des petites pointes, aplatissez-les délicatement avec votre doigt
- Mettre une pincée de sucre glace sur chaque macaron15 gr. Sucre Glace
- Faites cuire pendant 15 minutes à 150°c (ils doivent avoir une jolie couleur dorée)
- Retournez les macarons dès la sortie du four pour qu'ils puissent sécher.
Nutrition
Vous avez essayé la recette?
Faites moi savoir comment c'était...Astuces pour réussir vos macarons rustiques
- Ne pas trop lisser la pâte : un peu de granulosité est normal et fait le charme du macaron.
- Il est important de bien tamiser la poudre d'amande et le sucre afin d'éviter les grumeaux
- Respecter le temps de séchage pour éviter que les coques se fissurent à la cuisson.
- Utiliser une poche à douille régulière pour des coques de taille uniforme.
- Macaronner doucement : la pâte doit être homogène mais légèrement coulante.
- Pour varier, vous pouvez ajouter un peu de vanille ou d’amande amère dans la meringue.
Comment conserver ces macarons de saint-émilion ?
- Au réfrigérateur : dans une boîte hermétique, 3 à 4 jours maximum.
- Au congélateur : congelez les coques seules jusqu’à 1 mois.
- Sortez-les du réfrigérateur 20 minutes avant dégustation pour retrouver leur moelleux.
- Évitez l’humidité pour conserver la texture rustique et légèrement granuleuse.
FAQ autour des macarons de Saint-Emilion
Quelle différence avec le macaron parisien ?
Le Saint-Emilion est rustique et moelleux à cœur, avec une surface légèrement granuleuse. Le macaron parisien est plus délicat et coloré, avec une garniture souvent plus élaborée.
Faut-il utiliser des blancs vieillis ?
Oui, laisser les blancs d’œufs reposer quelques heures ou toute une nuit améliore la tenue de la meringue et la texture des coques.
Comment éviter que les coques collent à la plaque ?
Utilisez du papier cuisson ou un tapis silicone et laissez bien refroidir les coques avant de les décoller.
Peut-on parfumer la pâte ?
Oui, vanille, café ou quelques gouttes d’amande amère se marient très bien avec le goût rustique des macarons.
En résumé
Cette recette de macarons Saint-Emilion rustique et maison vous permet de retrouver l’authenticité et la saveur des créations des Sœurs Ursulines, tout en restant accessible aux débutants.
N’hésitez pas à ajuster vos textures et à partager vos essais en commentaire.
Encore meilleur que les macarons parisiens !
Extra! Moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur, un délice!?
Merci ! Vraiment ressemblant je trouve ! Après perso je trouve qu’après 2-3 jours au frigo ça reste moins bon que le jour même ?
Trop sucré à mon goût. Je mettrai moitié moins de sucre la prochaine fois. Sinon, ces macarons sentent hyper bons.
Merci de votre retour, effectivement comme tous les macarons c’est assez sucré. Dans la macaron « parisien » c’est moins perceptible car il y a une ganache, fruits, etc. qui contrebalance plus cette sensation.
Bonjour, je croyais qu’il y avait du vin liquoreux dans le véritable macaron de Saint Emilion, ouï ou bon, merci.
Bonjour,
Non, il n’y a pas de vin liquoreux dans les macarons. En général, on évite même tout ce qui est liquide (même pour les colorants si vous en utilisez).
Bonne soirée
Sébastien