Recette du Tartare de bœuf au couteau : les secrets de la recette

Tartare au couteau

Vous êtes un amateur de viande à la recherche d’une recette de tartare de bœuf irrésistible ? Ne cherchez plus ! Dans cette recette du tartare de bœuf au couteau vous aurez le parfait mélange de saveurs, de textures et de fraîcheur pour satisfaire les palais les plus exigeants. Ma recette de tartare de bœuf à l’ancienne est préparée à la main… Enfin, au couteau bien aiguisé pour être plus précis !

Que vous le prépariez pour impressionner vos amis ou tout simplement pour vous faire plaisir, ma recette de tartare de bœuf au couteau est une explosion de saveurs pour les amateurs de viande. À partir de morceaux de bœuf de qualité supérieure (c’est ce qu’il y a de plus important), hachés finement à la main (pour garder la mâche), chaque bouchée est une expérience gustative inoubliable.

C’est une recette facile à réaliser qui permet de mettre en valeur la viande de qualité. Le tartare de bœuf au couteau a beaucoup plus de mâche en bouche que celui réalisé avec du steak haché et sera donc beaucoup plus savoureux !

Histoire et origines du tartare de bœuf

Le tartare de boeuf est une spécialité culinaire qui a une longue histoire et des origines fascinantes. Bien qu’il soit difficile de retracer son origine exacte, on pense que le tartare de boeuf est apparu pour la première fois en Europe de l’Est au XIXe siècle. Certains affirment que les Tatars, un peuple nomade d’Asie centrale, ont été les premiers à préparer une version primitive du tartare de boeuf.

D’autres théories suggèrent que les soldats russes ont adopté cette préparation après avoir goûté la cuisine tatare lors des guerres napoléoniennes. Quelle que soit son origine, le tartare de bœuf est aujourd’hui une préparation culinaire appréciée dans le monde entier.

Choisir la bonne coupe de bœuf pour le tartare

Le choix du bon morceau de bœuf est essentiel pour préparer un tartare de qualité ! Je vous recommande d’utiliser des morceaux de bœuf de première qualité comme le filet. Pour être certain de la qualité, rien de mieux que de demander à votre boucher car n’ayant pas de cuisson cela ne laisse aucune marge sur la fraîcheur.

Pour la découpe, rien de bien compliqué ! En fonction du résultat que vous souhaitez obtenir pour votre tartare de bœuf au couteau, vous pouvez couper des morceaux plus ou moins gros. Plus ils sont gros (et donc encore plus facile à réaliser) plus ça sera facile à faire mais dans ce cas il faut absolument choisir une viande extrêmement tendre !

Filet de Bœuf : la meilleure pièce pour un tartare de bœuf au couteau
La pièce de bœuf : la meilleure pièce pour un tartare de bœuf au couteau

Conseils pour réaliser un tartare au couteau et pour l’assaisonner

Voici quelques conseils pour réaliser un délicieux tartare de bœuf au couteau et pour bien l’assaisonner :

  1. Choix de la viande : Utilisez du filet de bœuf de haute qualité et frais pour obtenir le meilleur résultat. Veillez à retirer toutes les parties grasses et les tendons, et à couper la viande en petits dés uniformes.
  2. Hygiène : Assurez-vous de travailler dans une cuisine propre et de bien laver tous les ustensiles, planches à découper et mains avant de commencer à préparer le tartare. La manipulation des aliments crus nécessite une attention particulière à l’hygiène pour éviter tout risque de contamination.
  3. Assaisonnement : Les assaisonnements classiques pour un steak tartare de bœuf incluent de la moutarde de Dijon, de la sauce Worcestershire, des câpres, des cornichons, des échalotes ou de l’oignon rouge finement hachés, du persil frais, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez ces ingrédients selon vos goûts personnels, en veillant à ne pas masquer le goût délicat de la viande.
  4. Temps de repos : Après avoir assaisonné la viande, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer et à la viande de mariner légèrement. Cela permettra également à la viande de prendre une température plus fraîche avant d’être servie.

Toutes mes réponses à vos questions concernant le steak tartare au bœuf

Quels sont les bienfaits du steak tartare ?

Le tartare avec sa viande crue permet d’avoir des protéines plus digestes pour l’organisme tout comme le fer contenu naturellement dans la viande.

Quel morceau de bœuf pour faire un tartare ?

La pièce de bœuf est l’ingrédient phare de notre recette de tartare au couteau donc choisissez une beau filet de bœuf chez votre boucher.

Qu’est ce qu’un tartare Aller-Retour ?

Un steak tartare Aller-Retour est un steak tartare que nous allons juste saisir quelques secondes sur les 2 faces dans une poêle bien chaude.

Steak Tartare : Laissez libre cours à votre imagination !
Steak Tartare : Laissez libre cours à votre imagination !

Variations et adaptations de la recette classique du tartare de bœuf

Bien que la recette classique de steak tartare de bœuf soit délicieuse en soi, il existe de nombreuses variations et adaptations créatives qui permettent de personnaliser ce plat selon vos goûts et vos préférences. Voici quelques idées pour vous inspirer :

  • Tartare de bœuf asiatique
    Ajoutez des ingrédients asiatiques tels que de la sauce soja, du gingembre et de l’ail pour donner une touche d’exotisme à votre tartare.
  • Tartare de bœuf méditerranéen
    Ajoutez des ingrédients méditerranéens tels que des olives, du basilic frais et du fromage feta pour une saveur méditerranéenne rafraîchissante.
  • Tartare de bœuf à l’avocat
    Ajoutez de l’avocat en dés pour une texture crémeuse et une saveur douce.
  • Tartare de bœuf épicé
    Ajoutez des piments forts ou des sauces épicées pour ceux qui aiment les plats piquants.
  • Tartare de veau
    Changeons de viande et passons au veau pour obtenir un tartare encore plus tendre mais également une saveur plus douce et plus délicate.
  • Tartare Végétarien
    Alors, je vois déjà la polémique arriver… Peut-on vraiment appeler ça à tartare ? C’est une très bonne question, mais je vous présente malgré tout ma recette de tartare de tomates pour nos amis les végétariens qui seraient tombés sur la page par hasard.

N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité et à expérimenter avec les ingrédients que vous aimez pour créer votre propre version personnalisée du votre tartare de bœuf coupé au couteau

Guide de préparation du tartare de bœuf au couteau, étape par étape

Maintenant que nous vous avons donné tous nos conseils (et l’eau à la bouche…), vous trouverez ci-dessous la recette détaillée pas-à-pas pour la réaliser à la perfection !

Tartare au couteau

Tartare de bœuf au couteau

Découvrez notre recette de tartare de bœuf au couteau. Très simple à réaliser, cette recette vous permettra de redécouvrir le goût de la viande.
5 de 6 votes
Niveau de difficulté : Facile
Imprimer la recette
Mots-ClésBoeuf – Tartare
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 0 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 personnes
Calories 190 kcal

Ingrédients  

Instructions 

Préparer la viande

  • Avec une viande bien froide, tranchez dans l'épaisseur en empilant les tranches (2-3 mm environ)
    400 gr. Viande de bœuf
  • Tranchez dans la longueur (2-3 mm environ) et rassemblez les tranches
  • Tranchez dans la largeur (2-3 mm environ)

Préparation de l'assaisonnement

  • Prenez 2 jaunes d'oeufs, et battez les à la fourchette
    2 Jaune(s) d'oeuf
  • Rajoutez l'huile d'olive et la sauce Worcestershire ainsi que le tabasco
    4 c. à soupe Huile d'Olive, 2 c. à soupe Worcestershire, 6 gouttes Tabasco
  • Ciselez l'échalote et concassez les pistaches, rajoutez-les à votre sauce
    1 échalote(s), 50 gr. Pistaches décortiquées

Le montage

  • Mélangez la sauce avec votre bœuf coupé en tartare
  • A l'aide d'un emporte pièce dans l'assiette montez votre tartare (vous pouvez y rajouter un jaune d'œuf sur le dessus) ainsi que des copeaux de parmesan et le reste des pistaches.
    50 gr. Parmesan
  • Facultatif : Pour ceux qui le souhaiteraient, laissez sur la table la sauce Worcestershire et le tabasco

Nutrition

Calories: 190kcal
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Auteur

Sébastien

Epicurien & passionné par la cuisine, je partage des recettes familiales et/ou festives, simples à réaliser à la maison & surtout avec des produits du quotidien.

Rédigé par Sébastien
Le Fév 13, 2021

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3 Commentaires

  1. Mick

    5 stars
    Ca change de la bouillie industrielle… merci pour la découverte

    Réponse
    • jean pierre

      5 stars
      tout a fais d’accore avec vous

      Réponse
      • Sébastien

        Merci beaucoup pour votre commentaire 😉

        Réponse
5 from 6 votes (5 ratings without comment)

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