A la recherche d’une recette délicieuse et croustillante pour préparer des cervelas alsaciens ? Ne cherchez plus ! Cette recette de cervelas alsacien cuit au four vous garantit une texture croustillante et une saveur délicieusement savoureuse.
Ne tardez plus et découvrez comment réaliser cette recette simple et délicieuse de cervelas alsacien cuit au four !
Sommaire
Pourquoi devriez-vous essayer la recette de cervelas alsacien ?
Imaginez un cervelas légèrement doré à l’extérieur, mais tendre et juteux à l’intérieur. La combinaison parfaite entre une croûte croquante et une garniture fondante. Cette recette traditionnelle alsacienne vous transportera directement en plein cœur de l’Alsace.
Questions fréquemment posées sur le cervelas d’Alsace
Avec quoi accompagner le cervelas alsacien ?
Vous pouvez servir vos cervelas alsaciens croustillants avec une garniture de votre choix (ex. : des légumes, de la salade, etc.) et accompagner le tout d’une moutarde alsacienne agrémentée d’une pointe de raifort pour une explosion de saveurs.
Peut-on congeler le cervelas d’Alsace ?
Oui, vous pouvez congeler le cervelas d’Alsace pour le conserver plus longtemps. Emballez-le soigneusement dans un film plastique ou un sac de congélation, puis placez-le au congélateur. Lorsque vous souhaitez le consommer, décongelez-le au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le cuire selon la méthode de cuisson souhaitée.
Faut-il le cuire au four, à la poêle ou dans l’eau ?
Pour réussir un cervelas alsacien moelleux et savoureux, il est conseillé de le cuire au four. Cette méthode de cuisson permet de conserver le moelleux grâce à cuisson homogène.
Comment est fait le cervelas ?
La fabrication du cervelas commence par la sélection de viande de porc maigre. Cette viande est ensuite hachée, fumée et assaisonnée avec des épices, du sel et du poivre. La farce est ensuite embossée dans un boyau naturel et cuite à l’eau. Pour terminer, le cervelas est fumé pour lui donner sa saveur unique et sa couleur caractéristique.
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Histoire de la recette
L’origine du cervelas est incertaine et se perd dans les méandres de l’histoire culinaire.
Certains situent sa naissance en Italie, où il était connu sous le nom de « cervellata » dès le 16ème siècle. Cette saucisse était alors fabriquée avec de la viande de porc et de la cervelle de veau, d’où son nom.
D’autres sources font remonter l’origine du cervelas à l’Allemagne, où une saucisse similaire appelée « Zervelatwurst » était populaire. Cette version allemande était également composée de viande de porc et de cervelle de veau, ainsi que d’épices et d’herbes aromatiques.
A vous donc de choisir votre origine préférée…
Conseils et astuces pour préparer le cervelas alsacien
Pour vous aider à réaliser cette recette en toute simplicité, voici mes quelques conseils :
- Choisissez des cervelas de qualité
La base de votre recette c’est le cervelas… Il est donc primordial de choisir des produits de qualité. Optez pour des cervelas à la viande ferme et au goût savoureux. Le mieux est de l’acheter chez votre boucher de quartier. - Utilisez du fromage fondant
Le fromage est un élément essentiel de cette recette, car c’est lui qui va apporter la touche de gourmandise et de moelleux. Privilégiez un fromage qui fond bien, comme l’emmental, le gruyère ou le comté ou des fromages plus forts comme la raclette ou le morbier mais dans ce cas vous vous éloignez de la recette traditionnelle. - Choisissez un lard fumé bien parfumé
Le lard fumé apporte un goût salé et fumé à votre cervelas. Pour obtenir un meilleur résultat, optez pour un lard fumé artisanal, épais et bien persillé.
Comment accompagner le cervelas d’Alsace ?
Une fois votre recette de cervelas réalisée, il va falloir réfléchir à la question « Mais avec quoi je vais les accompagner ? » et pour cela, pas d’inquiétude, je vous donne quelques idées de la plus traditionnelle à la plus originale.
- Accompagnements Traditionnels :
- Choucroute : Apporte une touche acidulée et fermentée qui se marie parfaitement avec le goût savoureux du cervelas.
- Pommes de terre : En robe des champs, vapeur ou sautées pour un accompagnement simple et efficace pour le cervelas d’Alsace. Vous pouvez les agrémenter d’herbes fraîches, de beurre ou de sauce moutarde.
- Plus audacieux:
- Salade verte : Une petite salade verte avec quelques tomates, une échalote ciselée et une vinaigrette légère. C’est une option saine et rafraîchissante pour accompagner le cervelas d’Alsace.
- Légumes grillés : Des légumes grillés, comme des poivrons, des courgettes ou des aubergines, apportent une touche de couleur et de saveur à votre plat.
- Purée de pommes de terre : La purée de pommes de terre est un accompagnement gourmand et réconfortant qui se marie bien avec le cervelas d’Alsace. N’hésitez pas à vous inspirer de la recette purée de Joel Robuchon.
- Idées originales:
- Risotto : Un risotto aux asperges ou aux champignons est un accompagnement raffiné et savoureux pour le cervelas d’Alsace.
- Pâtes : Des pâtes fraîches, comme des tagliatelles ou des penne, peuvent être servies avec une sauce à la crème et au lard fumé pour accompagner le cervelas d’Alsace.
Comment réussir ma recette de cervelas d’Alsace ?
Maintenant que je vous ai donné tous mes conseils (et l’eau à la bouche…), vous trouverez ci-dessous la recette détaillée pas-à-pas pour la réaliser à la perfection !
Cervelas alsacien croustillant et savoureux
Equipement
Ingrédients
- 4 Cervelas
- 4 tranches Emmental (épaisses)
- 4 Fines Tranches de lard
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°c
- Entaillez vos cervelas dans le sens de la longueur
- Glissez dans l'entaille une tranche d'emmental
- Entourez d'une tranche de lard (si besoin maintenez le tout avec un cure-dent) mais normalement ça doit tenir
- Cuire pendant 20 minutes à 200°c
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