Quand les températures baissent et que les fêtes de fin d’année approchent, certaines boissons prennent naturellement leur place sur la table du réveillon. Le lait de poule, aussi appelé eggnog, fait partie de ces traditions hivernales emblématiques, très populaires en Amérique du Nord, mais encore relativement discrètes en France. Pourtant, cette boisson de Noël ancienne mérite largement d’être redécouverte, tant pour sa douceur que pour son côté chaleureux et réconfortant.
Préparé à base de lait, d’œufs, de crème et d’épices, le lait de poule est une boisson d’hiver qui évoque immédiatement les soirées au coin du feu, les marchés de Noël et les repas partagés en famille. Il peut se déguster chaud ou froid, nature ou légèrement parfumé à la vanille, à la cannelle ou à la muscade. Pour les adultes, vous pouvez rajouter du rhum ou encore du whisky.
Ce qui fait tout l’intérêt du lait de poule maison, c’est justement sa simplicité. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il ne nécessite ni ingrédients introuvables ni matériel particulier. En quelques étapes, vous obtenez une boisson onctueuse, mousseuse et parfaitement équilibrée, bien loin des versions industrielles parfois trop épaisses ou écœurantes tellement elles sont sucrées.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Le lait de poule est une boisson simple, mais pleine de caractère, qui s’adapte facilement aux goûts et aux habitudes de chacun. Cette version maison respecte l’esprit de la recette traditionnelle tout en restant facile à réaliser à tous, même si vous n’avez jamais essayé auparavant.
- Parfaite pour Noël et les soirées froides
- Recette facile, sans technique compliquée
- Ingrédients simples, faciles à trouver en hiver
- Texture crémeuse et mousseuse, sans lourdeur
- Déclinable avec ou sans alcool selon vos préférences
- Accompagner de petits biscuits maison comme les Spéculoos ou les Butter Bredeles, c’est le goûter parfait !
Vous pouvez le consommer chaud comme un chocolat chaud ou alors froid comme un bon verre de lait onctueux aromatisé aux épices. Vous pouvez également le réaliser avec du « lait » d’amandes pour une version végétarienne.
Comment réaliser la recette de lait de poule ?
Avant de passer à la recette, sachez que le lait de poule repose sur un équilibre subtil entre douceur, épices et onctuosité. Le choix d’ingrédients de qualité, notamment les œufs et le lait, fait toute la différence sur le résultat final.
Lait de poule maison pour noël
Equipement
- 1 Balance
Ingrédients
Lait de poule
- 4 Jaune(s) d'oeuf
- 1 litre Lait (entier)
- 70 gr. Sucre en poudre
- 240 ml Crème fleurette
- 4 pincées Cannelle (à adapter en fonction de vos goûts)
- 2 pincées Muscade (à adapter en fonction de vos goûts)
- 60 ml Bourbon (ou Whisky) (Facultatif)
Blancs en neige
- 4 Blancs d'oeuf
- 1 pincée Sel
- 10 gr. Sucre en poudre
Instructions
Préparation
- Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre pour blanchir le mélange. Réservez sur le côté.70 gr. Sucre en poudre
Cuisson
- Versez le lait et la crème fleurette dans votre casserole avec les épices. Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement (pas besoin d'amener à ébullition). Retirez du feu et tempérer progressivement le mélange chaud dans le mélange d'œufs et de sucre en fouettant.1 litre Lait, 240 ml Crème fleurette, 4 pincées Cannelle, 2 pincées Muscade
- Remettez sur le feu et montez progressivement sans jamais dépasser les 65°C. Retirez du feu puis laissez refroidir le mélange au réfrigérateur.Facultatif : Incorporez le bourbon à cette étapeAstuce : Pourquoi 65°c ? Pour éviter que les jaunes ne coagulent60 ml Bourbon (ou Whisky)
- Montez vos blancs en neige (lire nos astuces juste au dessus) et rajoutez le sucre en poudre quand ils commencent à bien prendre.4 Blancs d'oeuf, 10 gr. Sucre en poudre, 1 pincée Sel
- Fouettez les blancs d'œufs dans le mélange refroidi.
Nutrition
Astuces et variantes pour un lait de poule réussi
Pour obtenir un lait de poule parfaitement équilibré, quelques astuces simples peuvent vraiment améliorer le résultat final.
- Tout d’abord, pensez à sortir les œufs du réfrigérateur à l’avance. Des œufs à température ambiante se montent plus facilement et donnent une texture plus aérienne.
- Côté épices, la cannelle reste la base, mais rien ne vous empêche d’ajouter une pincée de muscade râpée ou un mélange type pain d’épices. Une gousse de vanille fendue et infusée dans le lait apporte également une profondeur très agréable. Ajustez toujours les quantités selon vos goûts, surtout si vous servez cette boisson lors d’un réveillon.
- Pour une version plus légère, il est possible de remplacer une partie de la crème par du lait entier, sans perdre toute l’onctuosité. À l’inverse, pour un lait de poule plus gourmand, augmentez légèrement la proportion de crème.
- Enfin, pour les personnes intolérantes ou par choix alimentaire, le lait de vache peut être remplacé par un lait d’amande ou de noisette. Le goût sera différent, mais tout à fait adapté à une boisson hivernale aux épices.
FAQ – Tout savoir sur le lait de poule
Le lait de poule se boit-il chaud ou froid ?
Le lait de poule peut se consommer chaud ou froid, selon la saison et vos préférences. En hiver, il est souvent servi chaud pour son côté réconfortant.
Peut-on préparer le lait de poule à l’avance ?
Oui, il est tout à fait possible de le préparer quelques heures à l’avance et de le conserver au réfrigérateur. Pensez simplement à le remuer avant de servir.
L’alcool est-il obligatoire dans le lait de poule ?
Non, l’alcool est totalement facultatif. La version sans alcool convient parfaitement aux enfants et à ceux qui préfèrent une boisson douce.
Pourquoi appelle-t-on cette boisson “lait de poule” ?
Le nom vient de la présence d’œufs et de lait dans la recette. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il n’a évidemment aucun lien avec du lait produit par une poule…
En résumé
Le lait de poule maison est une boisson de Noël simple, chaleureuse et pleine de douceur, idéale pour accompagner les moments conviviaux de l’hiver. Facile à préparer, adaptable selon les goûts et les habitudes, il mérite amplement sa place parmi les classiques du réveillon.
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire pour partager votre ressenti ou vos variantes personnelles. Vous pouvez également noter la recette et parcourir les autres idées de boissons, de recettes de Noël ou d’inspirations hivernales.
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