Faire des pâtes fraîches maison n’est pas réservé aux professionnels, loin de là… Au final ce n’est pas si compliqué que ça ! Voir même, c’est l’une des recettes les plus simples à réaliser avec le moins d’ingrédients. Il vous suffira d’avoir de la farine et des œufs pour faire des pâtes dignes des meilleures trattorias italiennes. La règle est simple : 100 grammes de farine pour 1 œuf.
Si vous voulez goûter à la véritable saveur des pâtes fraîches, l’huile de coude (ou un robot) est la clé. Et après, vous pouvez laisser libre cours à votre imaginations pour les recettes ou même la forme de pâtes ! Que ça soit pour des lasagnes maison, des spaghetti ou encore des tagliatelles, et pourquoi pas des cannellonis ? Comme pour les centaines de formes de pâtes différentes, les recettes sont infinies !
4 Conseils pour réussir vos Pâtes Fraîches à la maison
Vous voulez faire des pâtes fraîches maison comme un véritable chef italien ? Suivez ces cinq conseils incontournables qui feront toute la différence dans votre cuisine !
- Une recette de pâte qui doit s’adapter : Comme c’est souvent le cas quand on parle de pétrissage, avec les mêmes ingrédients et la même technique, votre pâte pour être trop collante ou encore trop sèche. C’est tout à fait normal, en fonction de la saison et de l’humidité il faut pouvoir « jouer » avec la quantité d’ingrédients pour obtenir la texture désirée. Si votre pâte colle à vos mains, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine. À l’inverse, si elle semble trop friable, un petit filet d’eau pourra faire des merveilles. L’important est d’obtenir une texture souple et élastique.
- Pétrissez avec passion : Une bonne pâte se doit d’être pétrie avec amour ! Le pétrissage est crucial pour développer le gluten, ce qui donne aux pâtes leur texture parfaite. N’hésitez pas à pétrir la pâte, à la main, pendant au moins 10 minutes. Vous trouvez cela fatiguant ? C’est le cas, mais dites vous que c’est comme une séance d’entrainement. Quand votre pâte sera suffisamment pétrie, elle sera souple et élastique (mais pas trop), prête à être étalée.
- Accordez à votre pâte du repos : Après le pétrissage, enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer pendant au moins 1 heure. Cette étape est, malheureusement, trop souvent négligée… Pourtant c’est ce qui va permettre au gluten de se détendre et rendre la façonnage beaucoup plus facile.
- Farinez, farinez, farinez ! Lorsque vous étalez la pâte, ne soyez pas avare en farine ! Farinez votre plan de travail et vos mains pour éviter que la pâte ne colle. Cela facilite également le laminage.
Avec ces conseils en tête, vous êtes prêt à faire des pâtes fraîches maison qui épateront vos convives et transformeront votre table en un véritable restaurant italien !
FAQ sur les Pâtes Fraîches Maison
Quel type de farine est le meilleur pour faire des pâtes fraîches ?
Pour des pâtes fraîches maison, la farine Type 00 est la plus recommandée. Elle est très fine et permet donc d’obtenir une texture lisse. Cependant, vous pouvez également utiliser de la farine tout usage ou un mélange de farine de blé dur pour une consistance encore plus ferme.
Combien de temps puis-je conserver mes pâtes fraîches ?
Les pâtes fraîches se conservent au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, il est préférable de les congeler. Dans ce cas, vous pouvez les conserver jusqu’à 2 mois au congélateur.
Puis-je des pâtes sans œufs ?
Absolument ! Si vous suivez un régime végétalien, vous pouvez remplacer les œufs par de l’eau ou un mélange d’eau et de semoule de maïs. Les pâtes sans œufs ont une texture légèrement différente, mais elles sont également très bonnes.
Lancez-vous dans la réalisation des pâtes fraîches maison avec la recette détaillée pas à pas.
Voilà, vous avez maintenant tous les conseils et astuces en main pour réussir vos pâtes fraîches maison dignes de la cuisine italienne ! Il est temps de mettre la théorie en pratique. Suivez cette recette détaillée pas à pas, et laissez-vous porter par la magie de la cuisine italienne. Avec un peu de patience, vous obtiendrez des pâtes délicieuses qui raviront vos convives.
Pates fraiches maison : la meilleure recette !
Ingrédients
- 400 gr Farine T55
- 220 gr. Œuf(s) (environ 4 œufs)
- 10 gr. Sel
Instructions
Préparation de la pate
- Versez votre farine sur votre plan de travail avec le sel, puis formez un puits pour y déposer les œufs frais.400 gr Farine, 220 gr. Œuf(s), 10 gr. Sel
- Avec une fourchette mélanger doucement en y incorporant la farine au fur et à mesure. Quand cela devient plus difficile, continuez à pétrir à la main
- Lorsque la pâte est homogène, formez une boule (si besoin, vous pouvez rajouter un peu de farine au fur & à mesure)
Temps de repos
- Déposez un linge propre au dessus de votre pâte et laissez la reposer pendant environ 1 heure afin que l'amidon puisse se détendre et que votre pâte soit moins élastique.
Laminer la pate
- Formez des petits pâtons, aplatissez-les avant de les fariner et de les passer au laminoir (le plus épais possible)
- Repliez votre pâte en 2 et repassez-la au laminoir à 2 ou 3 reprises pour que votre pâte soit bien homogène et ne se casse plus.
- Diminuez l'épaisseur du laminoir et recommencez l'étape précédente. Continuez ainsi le temps que vous n'ayez pas obtenu l'épaisseur souhaitée.
- Quand vous avez l'épaisseur souhaitée, changez pour le laminoir qui permet de découper vos pâtes à la bonne forme et passez-les une dernière fois dedans
Séchage & cuisson
- A chaque fois, étendez vos pates pour qu'elles sèchent (séchoir à pates, fil tendu, etc.) pendant environ 1 heure.
- Pour la cuisson, comptez environ 3 minutes dans de l'eau bouillante en respectant la règle d'eau : 10 grammes de sel pour 100 grammes de pâtes et 1000 ml (1 litre) d'eau
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