Si vous êtes ici, ce n’est sans doute pas un hasard. Les biscuits Biarritz font partie de ces petits gâteaux emblématiques que l’on reconnaît immédiatement : une base moelleuse et fine, une couche de chocolat noir brillant, et une touche de noix de coco râpée qui apporte douceur et caractère. Pour beaucoup, ils évoquent les célèbres biscuits Delacre dégustés avec un café ou un thé, souvent associés à des souvenirs simples et gourmands.
Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de préparer des biscuits Biarritz maison, sans additifs ni conservateurs, avec des ingrédients simples et un résultat très proche de l’original. Cette version maison permet non seulement de retrouver les saveurs authentiques du biscuit, mais aussi d’en maîtriser la qualité, le sucre et le chocolat utilisé. C’est également une excellente occasion de redécouvrir le plaisir de la pâtisserie maison, même avec un niveau débutant.
Ces biscuits sont parfaits pour de nombreuses occasions : une pause café, un goûter, un plateau de biscuits faits maison à offrir, ou simplement pour se faire plaisir. Leur préparation est plus accessible qu’elle n’y paraît. Le seul point un peu technique reste le tempérage du chocolat, indispensable pour obtenir un nappage brillant et qui ne fond pas au toucher. Rassurez-vous, avec quelques explications claires et un peu de méthode, cela devient rapidement un geste maîtrisé.
Dans cette recette, je vous guide pas à pas pour réussir vos biscuits Biarritz au chocolat et à la noix de coco, avec des conseils pratiques, des astuces et des idées de variantes pour les adapter à vos envies.
Pourquoi vous allez adorer ces biscuits Biarritz maison
Ces biscuits ont tout pour plaire, aussi bien aux amateurs de pâtisserie qu’à ceux qui aiment les recettes simples et efficaces.
Ils réunissent plusieurs atouts :
- Une recette maison plus saine que la version industrielle
- Une texture fine et moelleuse, facile à réussir
- Un chocolat brillant grâce au tempérage
- Des ingrédients simples, faciles à trouver
- Des biscuits parfaits à offrir ou à servir avec un café
C’est une recette accessible, gratifiante, et idéale pour enrichir votre collection de biscuits faits maison.
Ingrédients & Préparation des biscuits Biarritz maison
Tu veux te lancer dans la recette ? Voici tout ce qu’il te faut, étape par étape. Et pas d’inquiétude pour le tempérage du chocolat : je t’accompagne juste après avec un guide complet.
Biscuits Biarritz – Chocolat & Noix de coco
Equipement
Ingrédients
- 120 gr. Blancs d'oeuf (environ 3 à 4 œufs)
- 120 gr. Sucre en poudre
- 80 gr. Farine
- 75 gr. Beurre pommade
- 200 gr. Chocolat Noir
- Noix de coco râpée
- 1 pincée Sel
Instructions
Préparation
- Préchauffez votre four à 200°c
- Battez vos blancs au fouet pour qu'ils deviennent mousseux (on ne doit pas les monter) puis ajoutez le sucre en poudre, la farine et la pincée de sel.120 gr. Blancs d'oeuf, 120 gr. Sucre en poudre, 80 gr. Farine, 1 pincée Sel
- Rajoutez le beurre pommade (beurre qui a été laissé 1 heure à température ambiante) et mélangez à la spatulepour obtenir une préparation homogène75 gr. Beurre pommade
Cuisson
- Sur votre papier sulfurisé (ou silpat), déposez une c. à café de votre préparation puis avec le dos de la cuillère formez le disque (les biscuits doivent être fins) en espaçant bien car cela va s'étendre lors de la cuisson
- Enfournez pendant 5 à 8 minutes (dès que les bords sont dorés c'est que c'est cuit)
Nappage
- Tempérez votre chocolat comme expliqué dans l'article Rappel : Courbe de température : on monte à 50° à 55°c, on redescend à 28°c puis on remonte à 31°c200 gr. Chocolat Noir
- Trempez vos biscuits dans le chocolat noir, laissez le chocolat refroidir un peu sur le biscuit puis saupoudrez de noix de cocoNoix de coco râpée
Nutrition
Toutes les réponses à vos questions et même plus !
Pourquoi faut-il tempérer le chocolat ?
Le tempérage du chocolat est important ! Il permet d’obtenir un chocolat brillant qui ne fond pas dès qu’on le touche avec les doigts. Le tempérage du chocolat consiste à respecter une courbe de température pour le faire fondre et avant de le travailler. Les températures différent en fonction du chocolat utilisé (noir, au lait & blanc).
Par quoi remplacer la noix de coco râpée dans les Biarritz ?
On va se le dire dès le début… Si vous enlevez la coco râpée ce n’est plus vraiment des Biarritz mais après chacun ses goûts et je respecte.. Vous pourriez essayer en râpant des écorces d’écorces de fruits confits afin d’y apporter votre touche personnelle.
Astuces & variantes
Le secret de la réussite de ces biscuits ? Un bon tempérage du chocolat et une cuisson bien maîtrisée. Voici quelques astuces pour les rendre encore meilleurs, et quelques idées pour varier les plaisirs.
Le tempérage du chocolat peut faire peur, mais il suffit de suivre 3 étapes simples :
- Faire fondre le chocolat à 50-55°C
- Le refroidir à 28-29°C
- Le remonter à 31-32°C avant de l’utiliser
Tu peux aussi utiliser du Mycryo (beurre de cacao en poudre) : ajoute 1% du poids total du chocolat pour un tempérage plus simple et rapide !
Autres astuces :
- Passe les biscuits au frigo 10 minutes avant de les napper pour que le chocolat fige plus vite
- Utilise une spatule en silicone pour bien lisser le chocolat sans incorporer d’air
- Si tu veux changer de garniture, remplace la noix de coco par des éclats de noisettes ou d’amandes grillées
- Pour une version 100 % chocolat : ajoute des pépites à la pâte !
Que servir avec ces biscuits Biarritz ?
Ces biscuits au chocolat et noix de coco sont parfaits pour une pause sucrée dans la journée. Serre-les avec :
- Un bon café noir ou un expresso
- Un thé noir parfumé à la vanille ou à la cannelle
- Une infusion à la noix de coco ou au rooibos
FAQ – Tout savoir sur les biscuits Biarritz maison
Voici quelques questions fréquentes que l’on se pose avant de se lancer dans la préparation des biscuits Biarritz.
Peut-on préparer les biscuits Biarritz à l’avance ?
Oui, les biscuits peuvent être préparés à l’avance. Une fois nappés de chocolat, ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Le tempérage du chocolat est-il obligatoire ?
Il est fortement recommandé. Le tempérage permet d’obtenir un chocolat brillant et qui ne fond pas au toucher. Sans cette étape, le chocolat risque de blanchir ou de rester mou.
Peut-on remplacer la noix de coco râpée ?
Oui, même si la noix de coco fait partie de l’identité du biscuit. Vous pouvez la remplacer par des fruits secs concassés ou des zestes d’agrumes, selon vos goûts.
Quel chocolat utiliser pour un bon résultat ?
Un chocolat noir de couverture est idéal. Choisissez un chocolat de qualité, avec au moins 60 % de cacao, pour un résultat équilibré.
Conclusion
Préparer des biscuits Biarritz maison au chocolat et à la noix de coco, c’est redécouvrir un grand classique sous une forme plus authentique et personnalisable. Avec des ingrédients simples et un peu de méthode, vous obtenez des biscuits gourmands, élégants et parfaits pour accompagner un café ou être offerts.
N’hésitez pas à me poser vos questions, impressions ou même vos remarques directement dans les commentaires afin que je puisse y répondre.
Crédit illustration : Azerbaijan Stockers
Une recette délicieuse !
Pate beaucoup trop liquide, impossible a travailler. Recette pourtant suivie a la lettre.
Grande déception
Bonjour Hélène,
C’est étrange ça… Pour que je puisse vous aider, vos blancs étaient bien mousseux ? Vous avez mis du beurre fondu ou beurre pommade?
Merci de votre retour,
Sébastien
Bonjour, les blancs mousseux et le beurre pommade.