Carbonade flamande traditionnelle

Flandres, Hauts de France, Hiver, Mijotés et Ragoûts, Sucré Salé

La carbonade flamande traditionnelle ? Une véritable institution dans les Estaminets du Nord de la France et en Belgique !

Alors, je préfère vous prévenir tout de suite : c’est un plat qui se prépare sur plusieurs jours ! Cela permettra d’avoir une viande bien tendre et une sauce pleine de saveurs.

Rien de bien compliqué, la carbonnade flamande, c’est tout simplement du boeuf mijoté (pendant plusieurs heures), avec une bière artisanal de Belgique.

La minute culture :
Le nom de « Carbonade » vient du fait qu’avant c’était un plat que le cuisinier « oublié » sur le coin du poêle à Charbon.

En France, nous pourrions le comparer avec le Boeuf Bourguignon même si ici la sauce sera beaucoup plus napante.

Bien évidement, pour une Carbonnade réussie, il faudra l’accompagner avec des frites fraiches cuitent à la graisse de boeuf  mais vous pouvez également essayer avec des frites de patates douces.

Comment bien choisir sa bière ?

Pour choisir une bonne bière, le premier indice se trouve sur l’étiquette de la bière, il faut éviter un trop grand nombre d’ingrédients… Normalement cela devrait se résumer à 4 Ingrédients : de l’eau, de la levure, du houblon et du mal (donc nous éviterons toutes les bières avec du sirop de glucose car c’est des bières industrielles.

La bière est la principal ingrédient de votre carbonade flamande donc en fonction de la bière choisie elle n’aura pas le même goût ni le même aspect.

En général, il est conseillé de prendre une bière brune plutôt douce comprise entre 8° et 10°. Pour être certain de la qualité, il est préférable de se diriger vers une bière d’Abbaye, donc vous pouvez par exemple sélectionner la Chimay Grande Réserve.

Mais vous pouvez également utiliser d’autres bières comme la Jenlain ou la Leffe (mais là c’est de l’industriel…). Si vous souhaitez avoir un goût moins marqué, n’hésitez pas à essayer avec une bière blonde mais c’est moins traditionnel.

Pourquoi devriez-vous essayer notre recette de carbonade flamande traditionnelle

Un plat lentement mijoté, facile à réaliser, qui s’accompagnera parfaitement avec de bonnes frites ou même des pâtes.

Nos idées recettes

Nous aimons vous faire découvrir, toujours plus, de nouvelles recettes et nous avons pensé que celles-ci pourraient vous faire particulièrement plaisir :

Nos astuces pour vous aider

Pour vous aider à réaliser cette recette en toute simplicité, voici nos quelques conseils :

  • Choisissez des bons morceaux de viandes et une bonne bière car même si c’est un plat mijoté il est important d’y mettre le prix pour ne pas être déçu.
Comment réaliser notre recette […] ?

Maintenant que nous vous avons donné tous nos conseils (et l’eau à la bouche…), vous trouverez ci-dessous la recette détaillée pas-à-pas pour la réaliser à la perfection !

carbonade flamande traditionnelle

Carbonade flamande traditionnelle à la bière brune

Découvrez comment cuisiner cette institution de la cuisine flamande !
4.69 de 19 votes
Imprimer la recette
Tags : Belgique - Boeuf - Flandres - Frites
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 4 h
Temps total 4 h 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Cuisine Belge, Flandres
Portions 8 personnes
Calories 326 kcal

Equipement

Ingrédients  

  • 2 kg Viande de Boeuf ex. : Paleron ou joue de boeuf
  • 2 c. à soupe Cassonade Brune
  • 2 litres de bière brune Voir les commentaires pour savoir comment choisir votre bière
  • 4 Oignon(s)
  • 4 Grosses tranche de lard
  • 1 Pain d'épices Voir commentaires pour la recette maison du pain d'épices
  • Moutarde
  • 75 gr. Beurre
  • 1 Bouillon de Boeuf
  • 4 Carotte(s)
  • 2 carrés Chocolat noir dessert

Instructions 

  • Coupez vos oignons en 4 et votre viande en gros morceaux
  • Dans le beurre, faites suer les oignons pendant 5 minutes, puis rajoutez le lard et laissez cuire encore 5 minutes
  • Réservez le tout puis saisissez votre viande à feu vif pour la colorer de tous les côtés
  • Réservez la viande sur le côté
  • Diluez la cassonade dans le jus de cuisson et réduisez de moitié pour que ça fasse un sirop qui imprégnera votre viande
  • Remettez dans la cocotte la viande, les oignons et le lard
  • Epluchez vos carottes et coupez des morceaux d'environ 1 cm avant de les rajouter dans la cocotte
  • A feu doux, recouvrez généreusement de bière brune (la viande ne doit pas dépasser) et jetez-y le bouillon de bœuf
  • Tartinez vos tranches de pain d'épice avec une bonne cuillère à café par tranche et recouvrir entièrement votre plat qui est entrain de mijoter (moutarde vers le bas)
  • Au début de la cuisson, pensez à écumer
  • Après 3 heures, vérifiez l'assaisonnement (si besoin, rajoutez du pain d'épice, du sel et/ou du poivre)
  • Faites réduire pour que la sauce deviennent bien onctueuse limite sirupeuse
  • Laissez refroidir sur le côté avant de mettre au frigo pour la nuit

Le lendemain

  • Enlevez la couche de gras qui s'est formée
  • Rajoutez 2 carrés de chocolat noir
  • Faites réchauffer à feu doux pendant 1h

Notes

  • Pensez à lire nos astuces sur comment rendre un plat mijoté moins gras
  • Une erreur de dosage? Pensez à lire nos conseils sur comment rendre un plat moins salé
  • Comment choisir la bière pour votre Carbonade Flamande ?
    Nous allons privilégier une bière assez douce avec une teneur d'alcool entre 8 et 10°
    • Personnellement : Chimay Grande Réserve
    • Goût subtil  : Pelforth Brune
    • Goût sucré : Leffe Brune
    • Sinon, toutes les autres bières d'abbaye du Nord de la France ou de Belgique pourront faire l'affaire ! 

Nutrition

Calories: 326kcal
Mots-ClésBelgique, Boeuf, Flandres, Frites
Vous avez aimé ? Ne ratez aucune de mes recettesSuivez-moi sur @InspirationsCuisine ou taguez #inspirationscuisine!

Crédits illustrations :

Un petit lifting est en cours, il peut donc y avoir quelques problèmes d’affichages qui ne seront que temporaires.

N’hésitez pas à nous prévenir si vous rencontrez des difficultés afin que je les corrige au plus vite.

Avatar

Epicurien & passionné par la cuisine, je souhaite partager des recettes familiales et/ou festives, simples à réaliser à la maison & surtout avec des produits du quotidien.

Sébastien
Inspirations Cuisine

Vous devriez également aimer…

Velouté de navets au miel

Velouté de navets au miel

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous faire changer d'avis sur les navets ! Découvrez une délicieuse recette de velouté de navets au miel. Quand on parle de navets, en général c'est pas le sourire qui arrive en premier... En le cuisinant, il sera un allier précieux pour...

Soupe à l’ail traditionnelle

Soupe à l’ail traditionnelle

Vous êtes à la recherche d'une soupe chaude et réconfortante pour les journées fraîches ? Ne cherchez plus ! Cette recette de soupe à l'ail traditionnelle est exactement ce qu'il vous faut... C'est une soupe riche en saveurs et en nutriments grâce à sa base d'ail, de...

La ficelle Picarde de Pierre Coucke

La ficelle Picarde de Pierre Coucke

Dans le Nord, ou plus précisément en Picardie, quand on parle de la recette de ficelle picarde nous avons l'impression que c'est un plat très ancien alors que pas du tout ! C'est une entrée qui fut créée à occasion de la foire de la Saint Jean au parc de la Hotoie à...

N’hésitez pas à partager vos expériences avec cette recette et vos astuces

4 Commentaires

  1. Anne

    5 stars
    Trop bonne ! Viande fondante, un pur délice

    Réponse
  2. Sébastien

    5 stars
    Un de mes plats d’hiver préféré !

    Réponse
  3. Romuald

    5 stars
    A faire absolument, c’est super bon, bien meilleur que le bourguignon.
    Pour ma part j’ai pris du paleron, du gîte et de la joue.
    Tout le monde s’est régalé .
    ( avec des frites évidemment )

    Réponse
    • Sébastien

      Avec les frites évidement ! Effectivement, c’est bien de mettre différents types de viande car les convives ne vont pas forcément aimer les mêmes morceaux 😉

      Réponse

Trackbacks/Pingbacks

  1. Recette Secrète des vraies Frites belges traditionnelles à la graisse de bœuf en 2 cuissons - Inspirations Cuisine - […] bien accompagner vos frites (oui, c’est bien dans cet ordre), je vous conseille la Carbonade Flamande ou alors les…

Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Merci de donnez votre avis sur la recette !




Envie de découvrir nos nouvelles recettes ?