La carbonade flamande traditionnelle ? Une véritable institution dans les Estaminets du Nord de la France et en Belgique !
Alors, je préfère vous prévenir tout de suite : c’est un plat qui se prépare sur plusieurs jours ! Cela permettra d’avoir une viande bien tendre et une sauce pleine de saveurs.
Rien de bien compliqué, la carbonnade flamande, c’est tout simplement du boeuf mijoté (pendant plusieurs heures), avec une bière artisanal de Belgique.
La minute culture :
Le nom de « Carbonade » vient du fait qu’avant c’était un plat que le cuisinier « oublié » sur le coin du poêle à Charbon.
En France, nous pourrions le comparer avec le Boeuf Bourguignon même si ici la sauce sera beaucoup plus napante.
Bien évidement, pour une Carbonnade réussie, il faudra l’accompagner avec des frites fraiches cuitent à la graisse de boeuf mais vous pouvez également essayer avec des frites de patates douces.
Comment bien choisir sa bière ?
Pour choisir une bonne bière, le premier indice se trouve sur l’étiquette de la bière, il faut éviter un trop grand nombre d’ingrédients… Normalement cela devrait se résumer à 4 Ingrédients : de l’eau, de la levure, du houblon et du mal (donc nous éviterons toutes les bières avec du sirop de glucose car c’est des bières industrielles.
Houblon 
Levure Eau Malt Ingrédients pour fabriquer la bière
La bière est la principal ingrédient de votre carbonade flamande donc en fonction de la bière choisie elle n’aura pas le même goût ni le même aspect.
En général, il est conseillé de prendre une bière brune plutôt douce comprise entre 8° et 10°. Pour être certain de la qualité, il est préférable de se diriger vers une bière d’Abbaye, donc vous pouvez par exemple sélectionner la Chimay Grande Réserve.
Mais vous pouvez également utiliser d’autres bières comme la Jenlain ou la Leffe (mais là c’est de l’industriel…). Si vous souhaitez avoir un goût moins marqué, n’hésitez pas à essayer avec une bière blonde mais c’est moins traditionnel.
Pourquoi devriez-vous essayer notre recette de carbonade flamande traditionnelle
Un plat lentement mijoté, facile à réaliser, qui s’accompagnera parfaitement avec de bonnes frites ou même des pâtes.
Nos idées recettes
Nous aimons vous faire découvrir, toujours plus, de nouvelles recettes et nous avons pensé que celles-ci pourraient vous faire particulièrement plaisir :
- Découvrez nos recettes en direct de Belgique
- Découvrez nos recettes de mijotés
- Découvrez nos recettes à base de bière
- Découvrez nos recettes sucré-salé
Nos astuces pour vous aider
Pour vous aider à réaliser cette recette en toute simplicité, voici nos quelques conseils :
- Choisissez des bons morceaux de viandes et une bonne bière car même si c’est un plat mijoté il est important d’y mettre le prix pour ne pas être déçu.
Comment réaliser notre recette […] ?
Maintenant que nous vous avons donné tous nos conseils (et l’eau à la bouche…), vous trouverez ci-dessous la recette détaillée pas-à-pas pour la réaliser à la perfection !
Carbonade flamande traditionnelle à la bière brune
Equipement
Ingrédients
- 2 kg Viande de Boeuf ex. : Paleron ou joue de boeuf
- 2 c. à soupe Cassonade Brune
- 2 litres de bière brune Voir les commentaires pour savoir comment choisir votre bière
- 4 oignons
- 4 Grosses tranche de lard
- 1 Pain d'épices Voir commentaires pour la recette maison du pain d'épices
- Moutarde
- 75 gr. Beurre
- 1 Bouillon de Boeuf
- 4 Carottes
- 2 carrés Chocolat noir dessert
Instructions
- Coupez vos oignons en 4 et votre viande en gros morceaux
- Dans le beurre, faites suer les oignons pendant 5 minutes, puis rajoutez le lard et laissez cuire encore 5 minutes
- Réservez le tout puis saisissez votre viande à feu vif pour la colorer de tous les côtés
- Réservez la viande sur le côté
- Diluez la cassonade dans le jus de cuisson et réduisez de moitié pour que ça fasse un sirop qui imprégnera votre viande
- Remettez dans la cocotte la viande, les oignons et le lard
- Epluchez vos carottes et coupez des morceaux d'environ 1 cm avant de les rajouter dans la cocotte
- A feu doux, recouvrez généreusement de bière brune (la viande ne doit pas dépasser) et jetez-y le bouillon de bœuf
- Tartinez vos tranches de pain d'épice avec une bonne cuillère à café par tranche et recouvrir entièrement votre plat qui est entrain de mijoter (moutarde vers le bas)
- Au début de la cuisson, pensez à écumer
- Après 3 heures, vérifiez l'assaisonnement (si besoin, rajoutez du pain d'épice, du sel et/ou du poivre)
- Faites réduire pour que la sauce deviennent bien onctueuse limite sirupeuse
- Laissez refroidir sur le côté avant de mettre au frigo pour la nuit
Le lendemain
- Enlevez la couche de gras qui s'est formée
- Rajoutez 2 carrés de chocolat noir
- Faites réchauffer à feu doux pendant 1h
Notes
- Pensez à lire nos astuces sur comment rendre un plat mijoté moins gras
- Une erreur de dosage? Pensez à lire nos conseils sur comment rendre un plat moins salé
- Comment choisir la bière pour votre Carbonade Flamande ?
Nous allons privilégier une bière assez douce avec une teneur d'alcool entre 8 et 10°- Personnellement : Chimay Grande Réserve
- Goût subtil : Pelforth Brune
- Goût sucré : Leffe Brune
- Sinon, toutes les autres bières d'abbaye du Nord de la France ou de Belgique pourront faire l'affaire !
Nutrition
Crédits illustrations :
- Malt : Food photo created by jcomp – www.freepik.com
- Houblon : Image par Lisa Baird de Pixabay
- Levure : Food photo created by rawpixel.com – www.freepik.com
- Eau : Abstract photo created by zirconicusso – www.freepik.com
- Recette de la bière : Image par nurfayozagzamov1004 de Pixabay
Trop bonne ! Viande fondante, un pur délice
Un de mes plats d’hiver préféré !