Coques de macarons à la meringue française

Pâtisseries, Cuisine Française, Noël & Réveillon

Avec notre recette de coques de macarons vous allez pouvoir vous lancer dans l’une des recettes qui impressionne le plus de la cuisine française.

Réaliser ses propres coques de macarons peut faire peur au début, surtout pour les pâtissiers amateurs. Nous pourrions dire que les coques de macarons sont à la pâtisserie ce que le foie gras et au cuisinier : avant de commencer nous avons toujours peur que ça soit trop compliqué et donc de rater, alors qu’au final il n’y a rien de sorcier ! Et la seule « difficulté » (ça ira très bien si vous suivez étape par étape) c’est l’esthétique car le goût sera toujours là !

Donc si vous habitez trop loin d’une des boutique du spécialiste en la matière : Pierre Hermé, c’est la recette qu’il vous faut !

Coques de macarons colorées
*Food photo created by KamranAydinov – www.freepik.com*

Pourquoi devriez-vous essayer nos coques de macarons

Chaque pâtissier pro ou amateur a sa propre recette, alors ici nous allons tout simplement vous partager une recette facile et inratable pour que vous puissiez impressionner votre famille et vos convives. .

Avant de commencer, prenez quelques minutes pour lire nos astuces afin d’obtenir de délicieuse coques parfaites niveau esthétique !

Nos astuces pour que vos macarons soient parfaits !

Règle Numéro 1 – Faire vieillir ses oeufs

Il est conseiller de séparer les blancs des jaunes 3-4 jours à l’avance et de les conserver dans son frigo. Même si cela fonctionne, ce n’est pas obligatoire, vous pouvez tout simplement mettre une pincée de sel dans vos blancs d’oeufs pour les monter plus facilement

Règle Numéro 2 – Tous les ingrédients doivent être à température ambiante

Contrairement à la chantilly, pour monter des blancs en neige, il faut qu’ils soient à température ambiante

Règle Numéro 3 – Tamiser votre poudre d’amandes et votre sucre glace

Pour avoir des coques bien lisses, il faut tamiser ! Ca permet d’éliminer les restes de coques mais également les amas et cela vous permettra donc d’avoir de belles coques bien lisses

Règle Numéro 4 – Le macaronage

C’est la seule étape « technique ». L’objectif c’est que la pâte devienne bien lisse et d’évacuer l’air en écrasant la préparation sur les bords à l’aide d’une Maryse. Il ne faut pas avoir peur, dans un premier temps, de faire retomber vos blancs. A la fin du macaronage votre pâte doit couler de votre Maryse en formant un ruban.

Règle numéro 5 – L’humidité est un ennemie du macaron !

Lors de la préparation de vos macarons, évitez tout ce qui pourrait dégager de l’humidité dans votre cuisine (vaisselle, lave-vaisselle, cuisson de pâte, etc.) .

Même pendant la cuisson nous allons éviter l’humidité en ouvrant la porte du four plusieurs fois afin de l’évacuer régulièrement

Règle numéro 6 – Les Colorants en poudre

Il faut toujours éviter d’apporter de l’humidité dans votre préparation, donc il faut privilégier des colorants en poudre et surtout pas liquide !

Règle numéro 7 – Le pochage

La poche a douille doit être bien droite à environ 1/2 centimètre pour qu’ils soient bien ronds. Vous pouvez également dessinez vos macarons sur votre papier sulfurisé pour qu’ils soient tous de la même taille

Si malgré nos conseils vous avez raté vos macarons, n’hésitez pas à regarder notre article : Pourquoi j’ai raté mes macarons ?

Nos idées recettes

Nous aimons vous faire découvrir, toujours plus, de nouvelles recettes et nous avons pensé que celles-ci pourraient vous faire particulièrement plaisir :

Découvrez nos recettes de pâtisseries
Découvrez nos recettes pour le réveillon et/ou Noel
Découvrez nos recettes avec des amandes

Nos astuces pour vous aider

Pour vous aider à réaliser cette recette en toute simplicité, voici nos quelques conseils :

N’hésitez pas à essayer avec différentes garnitures et laisser libre cours à votre imagination !
Vous pouvez congeler vos coques sans problème, il faudra penser à les décongeler au frigo pendant environ 4 heures

Comment réaliser nos coques de macarons ?

Maintenant que nous vous avons donné tous nos conseils (et l’eau à la bouche…), vous trouverez ci-dessous la recette détaillée pas-à-pas pour la réaliser à la perfection !

Amandes | Macarons | poudre d'amande | Sucre glace

Epicurien & passionné par la cuisine, je souhaite partager des recettes familiales et/ou festives, simples à réaliser à la maison & surtout avec des produits du quotidien.

Sébastien
Inspirations Cuisine

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N’hésitez pas à partager vos expériences avec cette recette et vos astuces