La galette de blé noir, aussi appelée galette de sarrasin, fait partie intégrante du patrimoine culinaire breton. Avec sa saveur légèrement rustique et sa texture moelleuse, elle est la base idéale pour réaliser les fameuses “galettes complètes” (œuf, jambon, fromage) ou d’autres garnitures salées plus originales (ma préférée : celle à l’andouille…).
Préparer sa pâte à galettes de blé noir maison, c’est renouer avec une tradition simple et authentique. Peu d’ingrédients, un peu (beaucoup) de repos, et vous obtenez une pâte souple et savoureuse qui se cuit facilement à la poêle ou sur une billig pour les plus traditionnels de la marque Krampouz bien évidemment…
Cette recette traditionnelle de pâte à galettes de blé noir conviendra aussi bien pour un dîner convivial en famille que pour une crêpes party entre amis. Facile à personnaliser, elle peut être déclinée en version sans œuf, avec ou sans lait, selon vos goûts et habitudes alimentaires mais ici, je vais vous présenter la recette dans la plus pure tradition.
Pourquoi choisir la recette traditionnelle de pâte à galettes de blé noir ?
Faire sa pâte à galettes de blé noir soi-même, c’est bien plus qu’une simple préparation : c’est un petit bout de Bretagne à la maison comme la galette saucisse en fin de soirée !
- Peu d’ingrédients, simples et économiques : de la farine, du sel et de l’eau…
- Une recette rapide (prête en 5 minutes puis du repos) et accessible, même pour les débutants (il faut juste avoir un fouet et une balance)
- Une pâte qui se conserve bien au frais
- Idéale pour un repas convivial façon crêperie
- Déclinable à l’infini avec vos garnitures préférées donc elle conviendra même aux plus difficiles !
Ingrédients & préparation de la pâte (recette détaillée pas à pas)
Avant de passer aux conseils & astuces, enfilez votre tablier pour partir à la découverte des ingrédients et des étapes clés de la recette pour réussir cet indispensable de votre livre de cuisine.
Pâte à galettes de blé noir traditionnelle – Recette bretonne maison
Equipement
Ingrédients
- 500 gr. Farine de Sarrasin
- 75 cl Eau
- 20 gr. Gros sel (de Guérande)
- 1 Œuf(s)
Instructions
Préparation
- Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et le gros sel500 gr. Farine de Sarrasin, 20 gr. Gros sel
- Ajoutez progressivement l’eau froide tout en fouettant.75 cl Eau
Repos
- Couvrez le saladier d’un film alimentaire.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur toute une nuit minimum (le mieux, c'est 48h)
Cuisson
- Le lendemain, mélangez à nouveau la pâte avant utilisation après avoir rajouté l’œuf. Astuce : Au besoin, vous pouvez rajouter un peu d'eau pour détendre la pâte mais normalement ce n'est pas nécessaire.1 Œuf(s)
- Faites chauffer une galetière (ou une grande poêle antiadhésive), légèrement graissée avec de l'huile d'olive.
- Versez une louche de pâte et étalez finement.
- Faites cuire chaque galette environ 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement. Vous pouvez enduire de beurre fondu à l'aide d'un pinceau pendant la cuisson pour plus de gourmandise
Nutrition
Astuces & variantes pour vos galettes bretonnes
Si la recette traditionnelle est minimaliste, rien n’empêche de l’adapter à vos envies. Voici quelques idées pour personnaliser votre pâte à galettes de blé noir :
- Pour plus de souplesse, ajoutez un peu de lait demi-écrémé ou de lait végétal.
- Sans œuf ? Pas de problème : la farine de sarrasin seule, mélangée à de l’eau, suffit à obtenir une bonne texture. L’œuf permet juste d’avoir une belle couleur dorée après cuisson
- Envie de galettes encore plus dorées ? Ajoutez une noisette de beurre fondu dans la pâte.
- Préparez la pâte à l’avance : elle se conserve très bien au frais dans un saladier filmé.
- Pour une version express, utilisez un robot ou un blender afin d’obtenir une pâte parfaitement lisse mais n’espérez pas obtenir la même qualité sans un repos minimum de 24h (48h c’est encore mieux !)
Que servir avec vos galettes de blé noir ?
Les galettes bretonnes se dégustent traditionnellement avec une bolée de cidre brut, mais vous pouvez aussi les accompagner d’autres boissons selon vos goûts : vin blanc sec, bière artisanale ou même une limonade maison.
Côté garniture, les classiques restent indémodables : la fameuse galette complète (œuf, jambon, fromage), une version végétarienne aux champignons et épinards, ou encore une garniture plus gourmande au saumon fumé et fromage frais le tout accompagné d’une petite salade fraicheur.
Et pour terminer le repas en beauté, on change de pâte et on passe à la crêpe bretonne avec pourquoi pas une petite boule de glace ou de la chantilly…
FAQ – Tout savoir sur la pâte à galettes de blé noir
Vous m’avez posé plusieurs fois ces questions, voici les réponses… N’hésitez surtout pas à poser vos questions en commentaires afin que je puisse également y répondre.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Alors, bien évidemment vous pouvez préparer votre pâte à l’avance et c’est même fortement conseillé… Il est préférable de préparer sa pâte 24-48h à l’avance pour que le sarrasin puisse développer toutes ses saveurs. Il faudra juste remuer la préparation avant cuisson.
Peut-on faire des galettes sans œuf ?
Absolument ! La recette traditionnelle ne contient que farine de sarrasin, eau et sel. L’œuf est facultatif.
Quelle est la différence entre crêpes et galettes ?
Les galettes sont faites avec de la farine de blé noir (sarrasin) et sont plutôt salées, tandis que les crêpes utilisent de la farine de blé et sont souvent sucrées.
Peut-on congeler les galettes déjà cuites ?
Oui, empilez-les en séparant chaque galette par une feuille de papier cuisson, puis glissez-les dans un sac congélation. Pour la décongélation, rien de plus simple… Laissez-les au réfrigérateur pendant 12h et elles seront parfaites !
Conclusion
La pâte à galettes de blé noir traditionnelle est un incontournable à avoir dans son carnet de recettes. Facile, économique et savoureuse, elle permet de retrouver à la maison toute l’ambiance des crêperies bretonnes. Testez-la dès ce week-end, laissez-moi un commentaire avec vos variantes préférées et notez la recette.
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