Quoi de mieux sur un barbecue qu’une bonne côte à l’os de bœuf (ou côte à l’os) de chez votre boucher préféré pendant la période estivale ? Un plat délicieux mais une sacré pression pour réussir la cuisson qui doit être parfaite au risque de vous gâcher le plaisir lors de la dégustation…

Qui ne s’est jamais retrouvé avec une côte de bœuf trop cuite ? Ou encore pas assez tendre à son goût ? Je pense que c’est déjà arrivé à tous les amateurs de viande. La cuisson parfaite d’une côte de bœuf peut sembler être un véritable défi ! Mais aucune inquiétude à avoir, avec les seulement quelques conseils et astuces, vous deviendrez un pro de cet art et vous pourrez impressionner facilement vos convives du jour (avec une petite sauce Béarnaise maison ça sera encore mieux) !

Dans cet article, je vais vous partager les secrets pour réussir la cuisson parfaite d’une côte de bœuf. Vous découvrirez comment choisir la meilleure pièce de viande, comment préparer et assaisonner votre côte de bœuf, ainsi que les différentes techniques de cuisson pour obtenir des résultats au top ! Et pour terminer, quelques astuces pour vérifier la cuisson de votre viande sans utiliser de sonde pour conserver une viande juteuse.

Choisir la pièce de viande idéale

Alors, avant de vous expliquer comment choisir la côte à l’os idéale pour vous barbecue, au final c’est les différentes pièces de bœuf les plus connues ?

• Entrecôte : Tendreté et goût persillé pour un plaisir ultime
• Côte de bœuf (appelée également côte à l’os) : Parfaite pour les amateurs de viande généreuse
• Faux-filet : Maigre et savoureuse, idéale pour les barbecues légers

Maintenant que nous avons évoqué les différentes pièces, nous allons voir ensemble comment choisir la meilleure côte à l’os pour un barbecue réussi. Pour cela, c’est assez simple, il y a quelques critères à prendre en compte.

• Une viande persillée¹ sera bien meilleure en bouche. Bien évidemment l’une des meilleures (et des plus chères…) et le boeuf de kobe !
• Une épaisseur de minimum 4 à 5 cm est très importante pour obtenir une cuisson homogène et que ça soit bien saignant à cœur.
• Privilégiez les circuits courts et la qualité artisanale pour encore plus de saveurs
• La maturité de la viande est également très importante, c’est l’équivalent de l’affinage pour le fromage, car elle permet d’obtenir une viande plus tendre et donc plus savoureuse. A partir de 10 jours, la tendreté sera optimale et au delà de 21 jours, les saveurs seront intenses et la viande sera fondante.

Préparation et assaisonnement de la côte à l’os : Les secrets d’une viande savoureuse

Et oui, préparer une côte de boeuf est tout un art… Il ne suffit pas de sortir sa côte à l’os du réfrigérateur et de la poser sur la grille du barbecue… Ca serait un crime de lèse majesté ! Il y a tout un cérémonial à respecter scrupuleusement pour ne pas gâcher cette magnifique pièce de viande !

La mise à température

Il faut que la côte à l’os soit à température ambiante avant la cuisson, pour cela il est conseillé de la sortir bien en amont de la cuisson. Plus la côte est épaisse, plus le temps de mise à température sera long. Comptez environ 1 heure par kilo d’épaisseur.

Bien évidemment, ce temps peut varier en fonction de la température extérieure (20°c pour 1 heure/kilo) mais pas que… Une viande bien marbrée aura tendance à remonter en température plus lentement qu’une viande maigre donc il faudra attendre encore plus longtemps.

Astuce : Laissez-la à température ambiante sur un grille pour que l’air puisse circuler librement

La préparation de la viande

Afin que assaisonnement puisse bien accrocher à la viande, je vous conseille de sécher la surface de votre côte de bœuf avec du papier absorbant

L’assaisonnement de votre côte à l’os

Cette étape fera la différence lors de la dégustation :

1. Salez généreusement et poivrez votre viande pour ré-hausser le goût,
2. Assaisonnez avec les herbes aromatique,
3. Versez un filet d’huile d’olive et massez votre viande à la main pour détendre les fibres (ce n’est pas une blague, ça fonctionne vraiment !)

Afin de développer encore plus les saveurs, nous procéderons à un nouvel assaisonnement en fin de cuisson juste avant le service.

Techniques de cuisson pour une côte de bœuf au barbecue : Maîtrisez l’art de la cuisson

Cuisson au barbecue : Le classique indémodable pour une côte de bœuf tendre et parfumée

C’est la technique que je privilégie toujours (du moins en Été) ! Quoi de plus appétissant qu’une côte de bœuf moelleuse et parfumée, cuite lentement au barbecue (oui, on parle ici de braises, surtout pas de flammes !) ?

Il vous suffit, après de l’avoir préparé comme indiqué dans les paragraphes ci-dessus, de suivre mes instructions :

1. Déposer votre côte à l’os sur la grille de votre barbecue pendant 8-10 minutes pour chaque côté (pour une côte de bœuf de 5 cm d’épaisseur) afin que la chaleur vive puisse saisir la surface et ainsi créer une belle croûte dorée, tandis que l’intérieur reste tendre et juteux.
2. Sortez-la du feu, recouvrez-la d’une feuille aluminium et attendez 10-15 minutes avant la dégustation.

Cuisson à la poêle : Une alternative rapide pour une côte de bœuf savoureuse

En hiver, pas toujours simple (et pratique) de se lancer dans une cuisson au barbecue… Dans ce cas là, je vous conseille d’opter pour une cuisson à la poêle ou au four. Pour cela, rien de plus simple :

1. Faites chauffer votre poêle avec un filet d’huile d’olive (ou du beurre clarifié) au 2/3 de la puissance
2. Déposez-y votre côte de bœuf et laisser-la cuire pendant 7-8 minutes sans y toucher
3. Retournez-la et prolongez la cuisson de 7 minutes
4. Sortez-la du feu, recouvrez-la d’une feuille aluminium et attendez 10-15 minutes avant la dégustation.

Cuisson au four : Une option idéale pour une côte de bœuf moelleuse et fondante:

C’est certainement la méthode la plus simple à réaliser quand vous n’avez pas l’habitude !

1. Préchauffez votre four à 200°c
2. Saisissez 3-4 minutes votre côte à l’os de chaque côté
3. Enfourner pour 10 minutes de cuisson dans le four en retournant la pièce à mi-cuisson.

Conseils & astuces pour une côte à l’os juteuse au barbecue

• Règle n°1 – Ne jamais percer sa viande
  Afin de conserver une viande bien juteuse, il est très important de ne jamais percer la viande après l’avoir saisie. Il est donc conseillé de ne pas utiliser de pique ou de fourchette afin de conserver tout le jus à l’intérieur de votre viande
• Règle n°2 – Cuire à température ambiante
  Nous allons tout faire pour obtenir une viande saignante donc pour cela il faut lancer la cuisson uniquement quand votre viande est à température ambiante. Pour cela, je vous conseille de la laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure par kilo de viande.
• Règle n°3 – Pas de précipitation pour la dégustation…
  Le secret d’une bonne côte de boeuf ne réside pas uniquement dans sa cuisson ! Laissez-la reposer après la cuisson est une étape cruciale trop souvent négligée… Cette pause permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la chair. En général, il est conseillé de la laisser reposer le même temps que pour la cuisson avec une feuille d’aluminium pour ne pas perdre toute sa chaleur.

Les réponses à toutes vos questions à propos de la côte à l’os de bœuf

1. Marbrure de gras pour une viande fondante en bouche ↩︎