Faire ses pâtes fraîches maison, ce n’est pas réservé aux chefs italiens ni aux mammas qui passent leur vie derrière les fourneaux. Non, vraiment ! Avec seulement deux ingrédients (de la farine et des œufs), un peu de patience et de l’huile de coude, vous pouvez préparer des pâtes dignes des meilleures trattorias.
La règle est simple : 100 g de farine = 1 œuf. Rien de plus. Après, libre à vous de transformer votre pâton en spaghetti, tagliatelles, raviolis, cannellonis ou lasagnes maison. Croyez-moi, le goût n’a rien à voir avec les pâtes du commerce : elles sont plus tendres, plus savoureuses, et elles absorbent à merveille la sauce qui les accompagne !
Et puis, soyons honnêtes : il y a une vraie fierté à dire “C’est moi qui ai fait les pâtes !”. Essayez une fois, et vous verrez que ça deviendra une habitude.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de pâtes italiennes maison
Honnêtement, une fois qu’on a goûté à des pâtes fraîches maison, on a du mal à revenir aux paquets de pâtes sèches. Voilà pourquoi cette recette va vite devenir un incontournable :
- Vous n’avez besoin que de deux ingrédients (et ils sont déjà dans votre cuisine).
- Ça coûte trois fois rien, et le résultat est bluffant.
- Vous pouvez les décliner à l’infini : spaghetti, raviolis, tagliatelles, lasagnes…
- C’est une activité fun et conviviale à faire en famille.
- Et surtout : le goût, tellement plus riche et authentique que les pâtes industrielles.
Lancez-vous dans la réalisation des pâtes fraîches maison avec la recette détaillée pas à pas.
Voilà, vous avez maintenant tous les conseils et astuces en main pour réussir vos pâtes fraîches maison dignes de la cuisine italienne ! Il est temps de mettre la théorie en pratique. Suivez cette recette détaillée pas à pas, et laissez-vous porter par la magie de la cuisine italienne. Avec un peu de patience, vous obtiendrez des pâtes délicieuses qui raviront vos convives.
Pates fraiches maison : la meilleure recette !
Ingrédients
- 400 gr Farine T55
- 220 gr. Œuf(s) (environ 4 œufs)
- 10 gr. Sel
Instructions
Préparation de la pate
- Versez votre farine sur votre plan de travail avec le sel, puis formez un puits pour y déposer les œufs frais.400 gr Farine, 220 gr. Œuf(s), 10 gr. Sel
- Avec une fourchette mélanger doucement en y incorporant la farine au fur et à mesure. Quand cela devient plus difficile, continuez à pétrir à la main
- Lorsque la pâte est homogène, formez une boule (si besoin, vous pouvez rajouter un peu de farine au fur & à mesure)
Temps de repos
- Déposez un linge propre au dessus de votre pâte et laissez la reposer pendant environ 1 heure afin que l'amidon puisse se détendre et que votre pâte soit moins élastique.
Laminer la pate
- Formez des petits pâtons, aplatissez-les avant de les fariner et de les passer au laminoir (le plus épais possible)
- Repliez votre pâte en 2 et repassez-la au laminoir à 2 ou 3 reprises pour que votre pâte soit bien homogène et ne se casse plus.
- Diminuez l'épaisseur du laminoir et recommencez l'étape précédente. Continuez ainsi le temps que vous n'ayez pas obtenu l'épaisseur souhaitée.
- Quand vous avez l'épaisseur souhaitée, changez pour le laminoir qui permet de découper vos pâtes à la bonne forme et passez-les une dernière fois dedans
Séchage & cuisson
- A chaque fois, étendez vos pates pour qu'elles sèchent (séchoir à pates, fil tendu, etc.) pendant environ 1 heure.
- Pour la cuisson, comptez environ 3 minutes dans de l'eau bouillante en respectant la règle d'eau : 10 grammes de sel pour 100 grammes de pâtes et 1000 ml (1 litre) d'eau
Notes
Nutrition
FAQ sur les Pâtes Fraîches Maison
Quel type de farine est le meilleur pour faire des pâtes fraîches ?
Pour des pâtes fraîches maison, la farine Type 00 est la plus recommandée. Elle est très fine et permet donc d’obtenir une texture lisse. Cependant, vous pouvez également utiliser de la farine tout usage ou un mélange de farine de blé dur pour une consistance encore plus ferme.
Combien de temps puis-je conserver mes pâtes fraîches ?
Les pâtes fraîches se conservent au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, il est préférable de les congeler. Dans ce cas, vous pouvez les conserver jusqu’à 2 mois au congélateur.
Puis-je des pâtes sans œufs ?
Absolument ! Si vous suivez un régime végétalien, vous pouvez remplacer les œufs par de l’eau ou un mélange d’eau et de semoule de maïs. Les pâtes sans œufs ont une texture légèrement différente, mais elles sont également très bonnes.
Astuces & variantes pour réussir vos pâtes fraîches
Faire des pâtes, c’est simple, mais quelques petites astuces font vraiment la différence :
- Adaptez la pâte selon la météo : si elle colle trop, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, un filet d’eau suffira.
- Pétrissez avec énergie : comptez au moins 10 minutes de pétrissage. Oui, ça chauffe un peu les bras, mais c’est comme une mini séance de sport en cuisine !
- Laissez reposer : emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la tranquille au moins 1 heure. Ça rend l’étalage beaucoup plus facile.
- Farinez généreusement : plan de travail, rouleau, laminoir… la farine est votre meilleure alliée pour éviter que ça colle.
- Osez les variantes : une pâte verte avec des épinards mixés, noire avec de l’encre de seiche, parfumée au basilic… amusez-vous !
Et si vous voulez aller plus loin, pourquoi ne pas tenter ensuite des gnocchis maison ?
Que servir avec vos pâtes maison ?
L’avantage des pâtes fraîches, c’est qu’elles s’accordent avec presque tout. Pour rester dans la tradition italienne, vous pouvez les accompagner de :
- Une sauce tomate maison aux herbes (basilic, thym, origan…).
- Une carbonara à l’italienne (sans crème, bien sûr !).
- Un pesto maison à l’ail des ours ou d’asperges.
- L‘authentique ragù alla bolognese italien (sauce bolognaise)
- Simplement un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé : parfois, la simplicité est la meilleure option.
Côté vin, un rouge italien léger type Chianti fonctionne très bien. Pour les pâtes aux fruits de mer, préférez un blanc sec comme un Pinot Grigio.
Conclusion
Voilà, vous avez maintenant toutes les clés pour réussir vos pâtes fraîches maison ! C’est simple, économique, et surtout… tellement meilleur que les pâtes toutes faites.
Si vous testez la recette, pensez à laisser une petite note ou un commentaire : ça m’aide beaucoup et ça me fait plaisir de voir vos retours.
Tellement simple… et vraiment meilleur !