Aujourd’hui, je vous présente une recette typique des Hauts-de-France : la tarte au sucre ch’ti du Nord ! Imaginez une brioche moelleuse recouverte de bonne cassonade Graeffe – le sucre brun incontournable chez nous – qui fond et caramélise en se mêlant à la crème fraîche. Un véritable régal réconfortant, où la cuisine régressive dévoile tout son charme. Pas très « healthy« , certes, mais tellement délicieux qu’on ne peut que succomber !
Histoire et Origine de la Tarte au Sucre Ch’ti
L’histoire de la tarte au sucre ch’ti est intimement liée à la tradition sucrière des Hauts-de-France, qui produit aujourd’hui plus de la moitié du sucre français grâce à la culture de la betterave. Cette industrie a pris son essor sous Napoléon Ier, lorsque le blocus de 1806 a empêché les importations de sucre de canne, forçant l’Empire à se tourner vers le sucre de betterave.
En 1811, Napoléon décrète la mise en culture de 36 000 hectares de betteraves pour développer cette production nationale. Depuis, la cassonade est devenue un ingrédient phare de la région, donnant naissance à des recettes typiques comme la tarte au sucre.
Source : Site de la Région Hauts de France
Pourquoi devriez-vous essayer notre recette de Tarte au Sucre Ch’ti du Nord ?
La Tarte au Sucre Ch’ti du Nord n’est pas seulement un dessert, c’est une véritable institution comme la flamiche au maroilles. Voici pourquoi vous devriez l’essayer :
- Un goût réconfortant : La combinaison de la pâte briochée moelleuse et de la cassonade caramélisée pour une explosion de saveurs qui évoque des souvenirs d’enfance.
- Facile à réaliser : Une recette accessible même aux débutants. Avec des ingrédients simples et des étapes claires, vous pourrez impressionner vos proches sans stress.
- Une tradition à savourer : Préparer cette tarte, c’est se plonger dans l’héritage culinaire des Hauts-de-France et découvrir des saveurs authentiques.
- Idéale pour toutes les occasions : Que ce soit pour un goûter en famille ou un dessert entre amis, elle saura séduire tout le monde et pour encore plus de gourmandise, n’hésitez pas à rajouter une boule de glace vanille.
- Parfaite à partager : Rien de tel qu’un dessert fait maison pour créer des moments conviviaux autour de la table.
Essayez cette recette et laissez-vous séduire par cette douceur emblématique qui ravira vos papilles !
Les 5 plus grandes spécialités du Nord de la France
- Tarte (ou flamiche) au maroilles : Une tarte salée mettant en avant le Maroilles, riche et crémeux, souvent servie chaude pour un maximum de saveur. Découvrez ma recette de la Tarte au Maroilles.
- Moules-frites : Un incontournable des côtes nordistes, les moules sont généralement préparées à la crème ou à la bière, accompagnées de frites croustillantes à la graisse de boeuf. Mais vous pouvez également en trouver au roquefort, au Maroilles (et bien oui, nous sommes dans le Nord), au Curry, etc.
- Carbonnade flamande : Ce ragoût de bœuf mijote lentement dans de la bière, avec des oignons et des épices, créant un plat réconfortant et savoureux avec une belle sauce nappante. Découvrez la recette de la carbonnade flamande.
- Gaufres fourrées : Ces gaufres légères et sucrées sont parfaites pour le goûter, souvent fourrées avec un mélange beurre-cassonade. Les plus fameuses sont celles de chez Meert que le Charles De Gaulle se faisait livrer régulièrement à l’Elysée.
- Potjevleesch : Une terrine froide à de base de viandes blanches (poulet, lapin, porc) marinées dans du vinaigre et des épices et de gelée, souvent accompagnée de frites ou de pain, et idéale pour un apéritif convivial.
Comment réaliser notre recette de Tarte au Sucre Ch’ti du Nord ?
Maintenant que nous vous avons donné tous nos conseils (et, avouons-le, mis l’eau à la bouche !), il est temps de passer à l’action. Voici la recette détaillée, étape par étape, pour réaliser votre Tarte au Sucre Ch’ti du Nord à la perfection. Suivez ces instructions simples et savourez un dessert réconfortant qui ravira à coup sûr vos proches !
Tarte au sucre Ch’ti du Nord
Ingredients
Tarte
- 210 gr. Farine
- 120 gr. Beurre fondu
- 10 gr. Sucre
- 7,5 gr. Levure boulangère fraiche (ou 3,75 gr. de levure boulangère déshydratée)
- 7,5 cl Lait
- 1 Œuf(s)
Garniture
- 70 gr. Cassonade
- 9 cl Crème Fraiche Liquide
- 20 gr. Beurre
Instructions
Préparation de la tarte
- Faites chauffer le lait jusqu'à 38°c (ne pas dépasser les 40°c) pour y diluer votre levure7,5 cl Lait, 7,5 gr. Levure boulangère fraiche
- Versez dans votre robot la farine, l'oeuf, le sucre, le beurre fondu et commencez à pétrir avec le crochet210 gr. Farine, 10 gr. Sucre, 1 Œuf(s), 120 gr. Beurre fondu
- Rajoutez le lait avec la levure et pétrissez pendant 10 minutes environ
Repos de la pate
- Laissez reposer la pate pendant 2 heures recouvert d'un torchon propre
Préparation de la tarte
- Reprenez votre pâton et dégazez le.
- Tapissez votre moule à tarte de papier sulfurisé, formez une boule et aplatissez la dans votre moule à tarte (environ 1cm d'épaisseur).
- Préchauffez votre four à 180°c
- Laissez reposer 20 minutes (sans recouvrir)
- Répartissez le sucre, la crème et le beurre coupé en petits dés70 gr. Cassonade, 9 cl Crème Fraiche Liquide, 20 gr. Beurre
- Enfournez 15 à 20 minutes à 180°c
Une bonne tarte au ch’ucre !