La technique de blanchir est une méthode de cuisson utilisée pour préparer une grande variété de légumes, de fruits de mer, de viandes et de pâtes. Il s’agit d’une technique qui consiste à plonger rapidement les aliments dans de l’eau bouillante, puis de les retirer et de les plonger immédiatement dans de l’eau glacée. Cette méthode a pour but de préserver la couleur, la texture et la saveur des aliments, tout en les nettoyant et en les ramollissant légèrement.
Comment réaliser cette technique ? #
La première étape de la technique de blanchir consiste à préparer une grande quantité d’eau bouillante salée. Le sel aide à préserver la couleur des légumes et des fruits de mer. Une fois que l’eau est à ébullition, plongez rapidement les aliments dans l’eau bouillante. La durée de blanchiment varie selon le type d’aliments que vous utilisez. Les légumes verts tels que les épinards et les brocolis nécessitent généralement 30 secondes à 1 minute de blanchiment, tandis que les légumes plus épais, comme les carottes, peuvent nécessiter jusqu’à 2-3 minutes.
Après le temps de blanchiment, retirez les aliments de l’eau bouillante à l’aide d’une passoire et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Cela permet d’arrêter la cuisson et de préserver la texture et la couleur des aliments. Une fois que les aliments ont refroidi dans l’eau glacée, retirez-les et égouttez-les bien.
Les avantages de blanchir ses légumes ? #
Cette technique est utilisée pour diverses raisons en cuisine. Tout d’abord, elle permet de préserver la couleur des légumes, des fruits de mer et de la viande, car elle élimine les bactéries et les enzymes qui peuvent causer une décoloration. Elle aide également à éliminer les impuretés et à ramollir légèrement les aliments.
En plus, la technique de blanchir permet de préparer les légumes pour une variété d’autres préparations culinaires, telles que la sauté, le rôtissage ou la cuisson au four. Les légumes blanchis peuvent également être conservés au congélateur pour une utilisation ultérieure, car ils restent frais et conservent leur couleur.
