Candir des fruits est une méthode de conservation qui permet de prolonger leur durée de vie tout en les rendant plus savoureux et plus attrayants. Cette technique consiste à faire confire des morceaux de fruits dans du sirop de sucre, ce qui permet de les conserver pendant plusieurs mois tout en leur donnant une texture moelleuse et un goût sucré délicieux.
Les fruits les plus couramment confits sont les agrumes, tels que les oranges, les citrons, les pamplemousses, ainsi que les cerises, les abricots, les poires, les fraises, les ananas et les figues. Les fruits confits sont souvent utilisés dans la préparation de desserts, de gâteaux, de confiseries, de pâtisseries et de plats sucrés.
Histoire #
L’histoire du candissage des fruits remonte à plusieurs siècles. Cette technique a été développée dans les pays du Moyen-Orient, où les fruits étaient souvent conservés en les faisant sécher ou en les confisant dans du miel ou du sucre.
Au fil du temps, le candissage des fruits s’est répandu dans toute l’Europe, où il est devenu une technique populaire pour conserver les fruits pendant les mois d’hiver, lorsque les fruits frais étaient moins disponibles. Les fruits confits étaient également très appréciés comme friandises sucrées, et étaient souvent offerts en cadeau lors des fêtes et des célébrations. Au XVIIe siècle, le candissage des fruits est devenu une industrie importante en France, où il était utilisé pour produire des fruits confits en grandes quantités pour la consommation locale et l’exportation vers d’autres pays. Les villes de Provence, de Nîmes et d’Apt sont devenues des centres importants de production de fruits confits en France, et cette tradition se perpétue encore aujourd’hui.
Avec l’avènement de la révolution industrielle au XIXe siècle, le candissage des fruits est devenu plus facile et plus efficace grâce à l’utilisation de machines pour le traitement des fruits et la production de sirop de sucre. Aujourd’hui, le candissage des fruits est une technique courante dans l’industrie alimentaire, où elle est utilisée pour produire des fruits confits en grandes quantités pour une utilisation dans la fabrication de produits alimentaires.
Comment réaliser cette technique ? #
Voici les étapes pour candir des fruits :
- Couper les fruits en petits morceaux et retirer les pépins, les noyaux et les parties dures.
- Préparer un sirop de sucre en mélangeant du sucre et de l’eau dans une casserole. La quantité de sucre dépend du type de fruit et de la quantité de sirop souhaitée. En général, on utilise une proportion égale de sucre et d’eau.
- Porter le sirop à ébullition à feu moyen et remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajouter les morceaux de fruits dans le sirop et cuire à feu doux pendant environ une heure ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres et translucides.
- Retirer les fruits du sirop à l’aide d’une écumoire et les disposer sur une grille pour les laisser sécher pendant plusieurs heures.
- Une fois les fruits secs, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs mois.
